一、外觀(guān)
1、將裝有酒樣的杯子傾斜*0度—**度品嘗杯，在光亮白色的背景下觀(guān)察酒液的顏色；
2、分別記下葡萄酒的：
澄清度（是否有混濁）
色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）
黏度（對抗流動(dòng)的程度）
泡沫的活躍性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香氣（in-glass）
1、在搖杯之前品嘗杯，把每個(gè)樣品放在鼻前聞一下氣味；
2、感受學(xué)習并記錄下香氣的特征和強度；
*、搖轉酒杯品嘗杯，讓葡萄酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來(lái)；
*、先在杯口聞?chuàng )u杯后的香氣品嘗杯，接著(zhù)在往深處聞杯里的香氣；
*、感受學(xué)習并記錄下香氣的特征和強度；
*、以上述方法對其它樣品進(jìn)行聞香；
7、進(jìn)入品嘗葡萄酒的步驟品嘗杯。
三、口腔內（in-mouth）的感受
a 、味道與口腔的感覺(jué)
1、適中飲一口樣酒（*—10ml）
2、讓葡萄酒在口腔內打轉品嘗杯，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內所有的表面
*、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位品嘗杯，以及分別是什么時(shí)候感受到的，感覺(jué)持續的時(shí)間，感覺(jué)和強度是如何變化的
*、集中注意力體會(huì )以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感
*、記錄下這些感覺(jué)品嘗杯，以及它們互相結合所給予的綜合感受
b、氣味
1、記錄下在溫度較高的口腔內葡萄酒的氣味；
2、吸氣使空氣穿過(guò)口中的葡萄酒從而促使酒中的香氣物質(zhì)釋放品嘗杯，感受釋放出的香氣；
*、集中注意力體會(huì )這些香氣的特征，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處品嘗杯。
c、回味
1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留1*—*0s
2、將酒咽下品嘗杯，或將其吐到準備好的容器中
*、將經(jīng)過(guò)口腔溫熱后的酒的氣味通過(guò)鼻腔呼出
*、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的葡萄酒中才可以體會(huì )得到
葡萄酒經(jīng)典品酒方法
四、余味
1、集中注意力體會(huì )逗留在口腔內的嗅覺(jué)和味覺(jué)雙重感受
2、與之前記錄的感覺(jué)相比較
*、記錄下品嘗杯他們的特征和持續時(shí)間
五、重復品評
1、從第二大步驟品嘗杯，第*步搖轉酒杯開(kāi)始，重新評價(jià)所有酒樣帶來(lái)的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復，間隔在*0min以上；
2、感受每個(gè)樣酒的持續性和它的發(fā)展變化品嘗杯，在風(fēng)味和強度上的變化；
最后，對葡萄酒的愉悅感，復雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作一個(gè)全面的綜合評價(jià)品嘗杯。當有了一定的品酒經(jīng)驗，就可以嘗試品評葡萄酒的潛力——也就是經(jīng)過(guò)陳釀或者儲存一段時(shí)間后，酒的風(fēng)味特征可能發(fā)生的變化。