怎樣沖泡及品嘗紅茶?

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??紅茶無(wú)論在我國還是在世界上都是飲用較廣泛的茶類(lèi)之一,當然這與紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)有關(guān)品嘗杯。如按紅茶的花色品種而言,有工夫飲法和快速飲法;按紅茶的調味方式而言,有清飲法和調飲法;按紅茶的茶湯浸出方式而言,有沖泡法 和煮飲法。但不論以何種方法飲茶,多數都選用茶杯沖泡,只有少數選用壺沖 泡(如紅碎茶或片、末茶)。

??一般來(lái)說(shuō),沖泡紅茶要經(jīng)過(guò)以下五道工序品嘗杯。

(1)置具潔器品嘗杯。一般來(lái)說(shuō)飲紅茶前,不論采用何種飲法都得先準備好茶具,如煮水的壺、 盛茶的杯或盞等。同時(shí),還需用潔凈的水一一加以清潔以免污染。

(2) 量茶入杯品嘗杯。通常結合需要,每杯只放入*?*克的紅茶或1?2包袋泡茶。

??若用壺煮則需行 按茶和水的比例量茶入壺品嘗杯。

(*) 烹水沏茶品嘗杯。當量茶入杯后就沖入沸水。如果是高檔紅茶,以選用白瓷杯沖泡為宜, 方便察顏觀(guān)色,通常沖水至八分滿(mǎn)即止。如果用壺煮,應先將水煮沸后放茶 配料。

(*) 聞香觀(guān)色品嘗杯。紅茶沖泡,通常經(jīng)三分鐘后即可先聞其香,再觀(guān)察紅茶的湯色。

??這種做 法,在品飲高檔紅茶時(shí)尤為時(shí)尚,至于低檔紅茶一般很少有聞香觀(guān)色的品嘗杯。

(*)品飲嘗味品嘗杯。待茶湯冷熱適口時(shí)即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶時(shí),飲茶人則需在品 字上下功夫,要緩緩啜飲、細細品味,并在徐徐體察和欣賞之中,品出紅茶的 醇味,領(lǐng)飲紅茶的真趣,進(jìn)而獲得精神上的升華。

如果品飲的紅茶屬條形茶,一般可沖泡2?*次;如果是紅碎茶,通常只沖 泡一次,第二次再沖泡滋味就淡薄了品嘗杯。

紅茶屬于發(fā)酵茶,在發(fā)酵過(guò)程中茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反 應,使茶多酚的含量減少,減少對胃部的刺激,因此紅茶能夠養胃品嘗杯。經(jīng)常飲用 加糖或加牛奶的紅茶能消炎、保護胃黏膜,對治療潰疬也有一定效果。

??但注意 紅茶不宜放涼飲用,否則既影響暖胃的效果,還可能因放置時(shí)間過(guò)長(cháng)而降低營(yíng) 養的含量品嘗杯。

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