可以試試以下這七道家常菜,做法方面也算簡(jiǎn)單易學(xué),葷素搭配,請客吃飯也倍有面子菜單菜譜。
【1】泡椒炒鴨胗
食材:
鴨胗五個(gè)菜單菜譜,泡椒一小碟,香蔥一棵,紅干辣椒,蒜粒*瓣,生姜少許,青紅線(xiàn)椒各兩根,泡蘿卜一小碟
1、鴨胗去除黏膜洗凈后擠干水分菜單菜譜,把鴨胗切成小塊打花刀備用
2、泡椒一刀切開(kāi)菜單菜譜,泡蘿卜切成薄片,青紅線(xiàn)椒洗凈后切成滾刀塊,生姜切成薄片,大蔥取蔥白段,蒜粒一分為二,切成小塊兒
*、鍋內燒水,把鴨胗涼水下鍋,加入料酒,料酒和冷水下鍋可以更好的去除鴨胗的腥味菜單菜譜。水開(kāi)后打去上面的浮沫,倒出鴨胗,用清水沖洗,然后控干水分。
*、熱鍋冷油菜單菜譜,下入蔥段,姜片爆香,倒入泡椒,泡蘿卜,小火煸炒片刻
*、炒出了香味菜單菜譜,倒入鴨胗,加適量的料酒,加入一勺辣妹子辣椒醬繼續翻炒,再加一點(diǎn)老抽,上一下底色,把顏色翻勻以后,加入一些清水,繼續加入胡椒粉,白糖,雞精,味精,鹽少許
*、水開(kāi)以后轉中火煮一分鐘左右菜單菜譜,倒入切好的蒜粒,轉為小火
*、待湯汁慢慢變得粘稠,倒入青紅線(xiàn)椒,翻炒幾下后,勾入水淀粉,加入紅油,花椒油,翻勻以后,收一下湯汁,就可以出鍋裝盤(pán)菜單菜譜。
【2】荷塘小炒
食材:
連藕半根菜單菜譜,泡發(fā)黑木耳八朵,紅辣椒一根,杏仁一小把,荷蘭豆一把,蒜兩瓣,鹽兩小勺,味精一小勺,濃縮雞汁,雞精少許,高湯一小勺,食用油適量,水淀粉適量
1、蓮藕去皮,洗凈對半切開(kāi)切成薄片菜單菜譜。黑木耳提前1個(gè)小時(shí)用水泡發(fā)好洗凈。荷蘭豆除去老筋洗凈。杏仁洗凈。蒜頭去皮切成蒜片,紅辣椒切成菱形備用
2、取一小碗加入鹽菜單菜譜,濃縮雞汁,高湯,雞精,味精兌成汁備用
*、鍋中加入清水菜單菜譜,下入一點(diǎn)鹽和食用油,大火燒開(kāi),依次將所有食材下鍋焯水,20秒左右撈出過(guò)涼水里面備用
*、鍋內倒入食用油,待油溫至*成熱時(shí),放入蒜片爆香,放入所有食材,迅速翻炒兩分鐘,下入兌汁菜單菜譜。繼續翻炒幾下,水淀粉勾芡出鍋即可。
【*】豆角土豆燉牛肉
食材:
四季豆、牛肉、土豆、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香蔥、生姜、蒜粒
做法:
1、土豆去皮切成小塊菜單菜譜,四季豆去頭尾、去除老筋、用手掰成段,牛肉切小片
2、花椒、八角和桂皮用茶包袋轉好菜單菜譜,干辣椒切段,蒜切片,蔥切段
*、鍋中加少許食用油菜單菜譜,燒熱后,放入土豆塊,小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明,盛出待用;
*、另起鍋菜單菜譜,加少許食用油,油燒熱后放入蒜片和干辣椒段,小火煸出香味后,放入牛肉
*、炒至牛肉變色后菜單菜譜,倒入四季豆翻炒片刻,倒入已經(jīng)煎好的土豆
*、放入干辣椒和少許鹽菜單菜譜,加入料酒和生抽;
7、炒勻后,再放入茶包袋和蔥段,加入清水,水要沒(méi)過(guò)食材,大火燒開(kāi)后,轉小火,加鍋蓋燉20分鐘左右即可出鍋菜單菜譜。
【*】豬腳燉玉米
食材:
前九寸豬腳1個(gè)、新鮮嫩玉米棒2個(gè)、香蔥*棵、生姜、鹽少量、味精少許、一勺料酒、枸杞適量、海鮮菇20克
1、玉米切成小段菜單菜譜,生姜切片,香蔥一半切段,一半切成蔥花待用,海鮮菇洗凈撕成條備用
2、豬腳清洗干凈菜單菜譜,放入鍋內加入清水,涼水下鍋,加入料酒,蔥段,姜片,水煮開(kāi)后,撈除面上浮沫至湯清
*、撈出豬腳菜單菜譜,并用清水清洗干凈表面的油脂和殘渣
*、煲湯鍋里加入適量的清水菜單菜譜,放入豬腳、蔥段、生姜片,煲20分鐘左右
*、將煮好的豬腳湯撈出蔥段、姜片菜單菜譜,撈除湯面油花,再加入玉米、海鮮菇繼續放在灶上小火慢燉1*分鐘
*、煲好的湯加入適量的味精和鹽,然后盛入碗中,加入枸杞,蔥花即可菜單菜譜。
【*】雞蛋炒菌菇
食材:蟹味菇菜單菜譜,海鮮菇,雞蛋,香蔥,蒜粒,老抽,蠔油,雞精,鹽
1、把雞蛋打入碗中菜單菜譜,加入少許鹽打散備用,
2、香蔥段成小段菜單菜譜,蒜粒剁碎,蟹味菇和海鮮菇清洗干凈后切成小段,開(kāi)水中焯1分鐘,瀝干撈出備用
*、熱鍋冷油菜單菜譜,油溫*成熱后,加入雞蛋,炒至雞蛋凝固后,盛出待用
*、另起鍋燒油菜單菜譜,油溫*成熱后,加入少許蒜末,炒出香味,加入蟹味菇和海鮮菇,快速翻炒勻
*、加入一小勺蠔油菜單菜譜,一點(diǎn)老抽快速翻炒至上色
*、倒入雞蛋以及蔥段放進(jìn)去快速翻炒,最后加入少許雞精調味即可菜單菜譜。
【*】老干媽麻婆豆腐
食材:
嫩豆腐菜單菜譜,老干媽豆豉醬,花椒,蒜粒,冰糖,生抽,老抽,鹽,小蔥
做法:
1、豆腐略沖洗一下菜單菜譜,切成小塊
2、鍋中燒水倒入豆腐焯水備用
*、起鍋燒油菜單菜譜,下入老干媽豆豉醬中的紅油,燒到*成熱,放入花椒,出香味后加蒜末炒香
*、放入焯過(guò)水的豆腐菜單菜譜,慢慢攤開(kāi),轉小火煎至一面微黃,翻煎另一面至微黃
*、轉大火菜單菜譜,放入少許的鹽、生抽、冰糖、老抽、稍翻炒至上色
*、加入熱水,沒(méi)過(guò)豆腐豆腐即可,轉中小火煮兩分鐘,然后大火收汁,起鍋裝盤(pán)灑上少許小蔥即可菜單菜譜。
【7】香酥鱈魚(yú)
食材:
銀鱈魚(yú)一塊、新鮮檸檬半個(gè)、雞蛋2個(gè)、面包糠一碗、淀粉100克、吉士粉*0克、食用油適量、鹽*克、椒鹽粉1克、黑椒碎2克、雞粉1克、沙拉醬200克
做法:
1、鱈魚(yú)洗凈菜單菜譜,控干水分
2、將鱈魚(yú)切成長(cháng)條塊狀菜單菜譜,放進(jìn)碗里,調入鹽、撒些椒鹽粉、黑椒碎、少許雞粉、再擠上檸檬汁,攪拌均勻,腌制1*分鐘
*、雞蛋打成蛋液菜單菜譜,將鱈魚(yú)條裹一層淀粉,再放入蛋液里蘸一下,裹上一層面包糠待用
*、鍋中倒入適量的植物油,待油溫升高時(shí)放入鱈魚(yú)條,調成中火炸至兩面焦黃色,撈起,放涼片刻,再復炸一次,撈起裝盤(pán),搭配沙拉醬即可菜單菜譜。