[美食天地]葡萄酒知識－－品嘗(轉載)

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　　同樣是酒，喝葡萄酒與喝白酒、啤酒甚至同是源自西方的白蘭地、威士忌都不同品嘗杯。我們該如何欣賞和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了必修課程，因為它如今已經(jīng)成了餐桌乃至社交禮儀中關(guān)鍵的一項。

　　　　※ 如何拿杯子

　　　　啤酒杯、紙杯不能用來(lái)裝葡萄酒，要不然這會(huì )跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無(wú)趣品嘗杯。喝葡萄酒要用高腳杯，當然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，還不夠一口喝的呢！一般杯碗大的杯子就可以。因為手的溫度和不同酒的溫度是不一樣的，手溫會(huì )影響到葡萄酒的風(fēng)味，所以拿葡萄杯柄和杯托就不影響酒的溫度，這也是正確的拿葡萄酒杯的手勢。鞏俐在野力干紅里持杯的姿勢是錯的。如果采用拿白蘭地的手勢，那就有自己都錯了還冒充行家的嫌疑。

　　　　※ 如何在餐廳享受服務(wù)

　　　　如果你點(diǎn)酒現在還沒(méi)有經(jīng)驗，建議問(wèn)服務(wù)生你點(diǎn)的菜哪款酒最配，好餐廳在這點(diǎn)上不會(huì )騙你品嘗杯。點(diǎn)好酒，服務(wù)生會(huì )倒一點(diǎn)酒讓買(mǎi)單的來(lái)試，記得千萬(wàn)不要學(xué)我以前在餐廳見(jiàn)到的一位先生一樣，他表示：“怎么不先給主客倒，先給我倒，沒(méi)禮貌的，給我倒也不倒滿(mǎn)了。”這是典型的土老帽。

　　　　中國人講究酒滿(mǎn)心誠，而葡萄酒倒滿(mǎn)了就無(wú)法搖晃酒杯，使酒里的香氣揮發(fā)出來(lái)，聞不到香氣如同盲眼看美人，花了錢(qián)還沒(méi)有充分地享受它，太可惜了品嘗杯。所以?xún)刃幸稽c(diǎn)就是倒入酒占杯子的三分之一最好，當然你開(kāi)始品嘗過(guò)葡萄酒后，如在吃飯的時(shí)候，倒入的比例占二分之一、三分之二也可以。

　　　　※ 避免野蠻干杯

　　　　碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時(shí)可以聽(tīng)到悅耳的聲音品嘗杯。

　　　　但葡萄酒干杯不能像中國白酒一樣豪爽，它講究文雅和舒緩，這一方面是由西方人的餐飲禮儀造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求品嘗杯。現在真是應該學(xué)學(xué)同是黃皮膚的韓國人、日本人，最初他們也有干杯之風(fēng)，而現今他們都推崇尊重、包容、隨意的飲酒之風(fēng)，特別是那些好酒，它們有靈性和生命，我們不管三七二十一地干杯，沒(méi)有細細地品味，實(shí)在糟蹋它的美貌和內秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標、酒瓶之類(lèi)的包裝，更是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風(fēng)土人情和釀酒師的心血所體現的內在美。