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品嘗評定：肉樣部位:股二頭肌和半腱肌品嘗杯。評定時(shí)間:可分新鮮肉樣（宰后7小時(shí)內）和熟化（在0-*℃冰箱）2-*天的肉樣2種。評定指標:肌肉的顏色（煮熟后）、嫩度和滋味，按良好、中等 和不良三級評定。處理為無(wú)鹽水白煮，切成厚度均勻的薄片。品 嘗2個(gè)不同樣品時(shí)，評定人員應用濃茶漱口。評定人員:應經(jīng)過(guò)一定培訓，或請有經(jīng)驗的廚師和家庭主婦參加。