??鑒定酒的質(zhì)量的好壞，主要從色、香、味這三大指標來(lái)評定品嘗杯。
1品嘗杯。 白酒 白酒的顏色應該是無(wú)色透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀。可將酒注入杯中看看是否出現環(huán)狀污物，在亮光下觀(guān)察，看是否出現懸浮物和沉淀，無(wú)者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開(kāi)瓶就能給人一種協(xié)調的、讓人有種愉快感的香味，行家和經(jīng)常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協(xié)調;濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。
??白酒的味，以醇厚、無(wú)異味、無(wú)強烈的刺激性為上品品嘗杯。好酒一入口，則香氣滿(mǎn)口，咽下后余香綿長(cháng)。評定時(shí)應讓舌尖和喉部細細品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣。
2．黃酒 好的黃酒色澤應該是淺黃澄清，或淺褐或橙紅，因酒而異，具有光澤，無(wú)沉淀物;以香氣濃郁，不帶外來(lái)味者為優(yōu);入嘴醇厚稍甜，沒(méi)有酸澀味為上品嘗杯。
*品嘗杯。 葡萄酒 品種很多，產(chǎn)品風(fēng)格也各不一樣。白葡萄酒的顏色近似無(wú)色，但由于原料果肉的顏色差別，所以白葡萄酒的顏色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等顏色。深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。同樣，由于葡萄品種的關(guān)系，紅葡萄酒的顏色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。
??葡萄酒的味應該是潔凈而舒順，味覺(jué)合諧完整，爽口清快品嘗杯。白葡萄酒清新純正，柔順爽口;甜葡萄酒還應該兼備甘柔滋潤，酸甜適口的風(fēng)味;干葡萄酒應酸味突出甜味不顯，半干葡萄酒則略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鮮柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陳酒之醇香，是葡萄酒中的上品。
??干紅葡萄酒優(yōu)者色澤紅亮，酒味濃而不烈，醇和協(xié)調，滑潤溫和，不澀不燥，無(wú)刺舌之邪味，富有濃郁的酒香品嘗杯。
*．啤酒 優(yōu)良的啤酒在口味上必須為純正、醇厚、爽口、殺口品嘗杯。不具備這幾點(diǎn)的不是好啤酒。好啤酒必須是清澈透明的，色澤則因啤酒的品種不同而深淺程度有很大差異。
??淡啤酒色澤淡黃，且顏色越淡越好品嘗杯。而黑啤酒以黑紅顏色或黑棕色者為好。啤酒泡沫是鑒定啤酒質(zhì)量的重要指標之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫潔白、細膩，掛杯而持久。用鼻嗅一嗅剛斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麥芽香或醇香撲鼻;飲一口即滿(mǎn)口清爽，大有舒適、醇厚、純正和碳酸氣刺激而殺口之感。
??這里特別指出，啟蓋后狂噴的啤酒并不是好啤酒品嘗杯。有這種“噴瓶”現象的啤酒，行家認為這并不是氣足的表現，而是因為生產(chǎn)該啤酒時(shí)在原料處理或工藝路線(xiàn)上有不當之處，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能較好地溶解在酒液中，飲入后還有部分二氧化碳慢慢釋放出來(lái)，同時(shí)帶走人體的一部分熱量，這是作為清涼飲料的啤酒夏季飲后能使人感到清爽舒適的原因之一。