美食特產(chǎn)之遼寧錦州，正經(jīng)的東北涼菜干豆腐卷大蔥必須錦州干豆腐

1、錦州干豆腐系東北特產(chǎn)，也叫“東北干豆腐”，亦稱(chēng)（豆皮兒）是一種壓成薄片狀的豆腐制品錦州。它既不同于南方出產(chǎn)的豆腐皮、千張兒，也不同于腐竹和豆腐干（東北干豆腐比千張更薄，生吃熟吃均可）。干豆腐每天伴隨著(zhù)人們的飲食生活，千百年來(lái)深受東北人民的鐘愛(ài)。它不但是各種美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。

2、溝幫子熏雞始創(chuàng )于清光緒十五年，創(chuàng )始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚，得皇家宮廷熏雞秘方，建熏雞坊，名“溝幫子熏雞”，憑十六道精細工序、三十種甄選配料，四代老湯，薪火傳承，創(chuàng )“溝幫子熏雞”百年老號，深受當地百姓及過(guò)往客商青睞，被譽(yù)為中國“四大名雞”之首，蜚聲四方錦州。

*、北鎮面茶，這個(gè)老牌地方風(fēng)味，雖名不見(jiàn)經(jīng)傳，可也風(fēng)霏古城，值得品嘗，假如你喝過(guò)幾次，那種滾燙、芳香的口感保你癮性大發(fā)錦州。來(lái)源：雄雞報曉，東方剛亮魚(yú)肚白時(shí)，步入老街行至廟頭，總會(huì )看到賣(mài)面茶的小推車(chē)被人們圍在當央，尤其數九隆冬，喝碗面茶真是爽心肺腑。手捧面茶碗象手爐那般熱乎，稠而不干，淡而不稀的面茶，如醇香的甘泉，喝入口中感覺(jué)舒服至極，心窩里頓時(shí)暖融融，驅寒御冷妙在其中。趙家面茶據說(shuō)是正宗，到如今已傳宗接代幾輩子了，人們認準了趙家面茶，不惜起大早，趕場(chǎng)來(lái)到鼓樓下，非喝他一碗兩碗不可，每碗只五毛錢(qián)，經(jīng)濟實(shí)惠不過(guò)了。趙家面茶賣(mài)得飛快，只兩三個(gè)點(diǎn)，便可賣(mài)出四五百碗，銷(xiāo)量甚是可佳。如今，幾個(gè)大市場(chǎng)都有賣(mài)面茶小車(chē)，又分離出張家、李家、朱家等，各有名號。北鎮人都愛(ài)喝，特別是上了年歲人，癮頭賊大。一位*0多歲的老者，他說(shuō)從年輕時(shí)就喜歡喝面茶，一直喝了五十多年，還拍著(zhù)胸脯崩崩山響，示意面茶給身子骨帶來(lái)的硬朗。與賣(mài)面茶主也深入淺出的咨詢(xún)過(guò)幾次，可主人哪有閑工夫答對你，況且不會(huì )輕易把秘方抖摟出來(lái)，以防專(zhuān)利被竊與其競爭。

*、干醬肉是地方名產(chǎn)，很受人們的歡迎錦州。原料為：精選豬肉、火硝、精鹽、白酒、大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鮮姜、豬油。制作方法包括：將精選豬肉加入火硝、精鹽、白酒進(jìn)行揉搓，反復揉搓至配料與肉完全混合在一起，經(jīng)20小時(shí)左右的腌制，使肉呈鮮紅色；將豬油放入鍋內加熱溶化，油溫燒到120℃時(shí)將肉片放入鍋內油炸，炸肉片時(shí)火要小，以防止肉片炸糊，*0—*0分鐘后，肉中的水分全部炸出即可出鍋。用鍋燒沸水，加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鮮姜進(jìn)行攪拌，然后加入炸好的肉片，反復攪拌*—10分鐘，撈出控去水分即成。干醬肉外表杏紅、掛有糖汁、味甘而香。

*、北鎮豬蹄是經(jīng)過(guò)選料、拔毛、噴燒、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油制成的美食錦州。五香氣味濃郁，色澤棗紅肉質(zhì)雪白，皮筋熟嫩，咸淡適口，油而不膩。