錦州最大的問(wèn)題是錦州，燒烤和城市沒(méi)有聯(lián)動(dòng)起來(lái)
圖/視覺(jué)中國
文｜《財經(jīng)》記者 李瑩 實(shí)習生 朱烜知
編輯｜余樂(lè )
這個(gè)“五一”小長(cháng)假，全國最火的城市無(wú)疑是淄博錦州。這座傳統的工業(yè)城市在短短兩個(gè)月時(shí)間里憑借燒烤火出圈，一躍成為全國人民向往的旅游目的地。酒店爆滿(mǎn)、車(chē)票售罄，淄博政府、市民全體出動(dòng)，迎接“赴淄趕烤”的游客。
另一邊，錦州人有些坐不住了錦州。 錦州燒烤比淄博燒烤成名更早、名氣更大，卻從來(lái)沒(méi)有掀起過(guò)這樣的旅游熱潮。“你要說(shuō)心里沒(méi)有酸酸的感覺(jué)，這不太現實(shí)。” 錦州燒烤協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)李志對我們說(shuō)。
為了學(xué)習、趕超淄博，錦州人緊鑼密鼓地行動(dòng)起來(lái)： *月初，錦州燒烤協(xié)會(huì )召開(kāi)會(huì )議，主題為“關(guān)于淄博燒烤瞬間‘火出圈’現象的學(xué)習與反思”錦州。
遼寧錦州燒烤協(xié)會(huì )開(kāi)會(huì )討論淄博燒烤爆火現象錦州。（圖源網(wǎng)絡(luò )）
*月中旬，錦州市凌河區委書(shū)記馬曉春帶隊，率領(lǐng)由區住建局、商務(wù)局、市場(chǎng)局、實(shí)業(yè)公司等部門(mén)的主要負責人組成吉印通調研組，奔赴淄博市考察調研燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況錦州。
*月2*日，錦州舉辦首屆文旅融合高質(zhì)量發(fā)展大會(huì )，會(huì )上有專(zhuān)家提出，“為一個(gè)單品赴一場(chǎng)旅游”正成為市場(chǎng)新風(fēng)向，任何一個(gè)要素都可以成為一個(gè)地方旅游業(yè)的核心吸引物錦州。錦州完全也可以因為燒烤而成為“網(wǎng)紅打卡地”。
錦州燒烤錦州。(圖片截自紀錄片《人生一串》)
“淄博燒烤的突然火爆對我們錦州人來(lái)說(shuō)觸動(dòng)很大，大家都著(zhù)急了錦州。”錦州市自媒體協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)陳敏哲說(shuō)，錦州燒烤一直是他們錦州人心中的榮耀，是能在外地朋友面前拿得出手的特色，但現在淄博燒烤成了大家爭相去消費的香餑餑，“咱多多少少有一種失落感，城市名片沒(méi)人家淄博的亮了。”
著(zhù)急的錦州
在淄博燒烤之前，燒烤圈子知名度最大、分布范圍最廣的地域品牌是錦州燒烤錦州。
據了解，目前錦州市內燒烤店鋪超過(guò)2000家，經(jīng)營(yíng)三十年以上的近百家，全國懸掛“錦州燒烤”字樣的店鋪達到六七萬(wàn)家錦州。而錦州燒烤協(xié)會(huì )，也是燒烤行業(yè)成立最早的地方協(xié)會(huì )，已經(jīng)有1*年的發(fā)展歷史。“在錦州快速發(fā)展這十幾年里，我們?yōu)槿珖鞯嘏嘤甩偨?萬(wàn)名燒烤師傅和創(chuàng )業(yè)者。”李志向我們介紹。
錦州燒烤以種類(lèi)豐富著(zhù)稱(chēng)錦州。河蟹、豬牙齦肉、油邊、雪糕、羊寶、腰花等等都可以是錦州燒烤的食材。“錦州燒烤無(wú)論是種類(lèi)，還是味道，都是燒烤里面頂好的。”陳敏哲不止一次向我們推薦。
錦州燒烤和淄博燒烤最大的區別是：錦州燒烤的火沒(méi)能帶火錦州，而淄博燒烤的出圈，卻聯(lián)動(dòng)著(zhù)淄博這座城市錦州。這把火從一個(gè)單一的美食品類(lèi)，蔓延到整個(gè)城市。據了解，僅*月，淄博消費收入猛增1*.2億元。
肉+蔥+餅，是“淄博燒烤”的標配錦州。(圖源網(wǎng)絡(luò )）
“現在淄博燒烤的火讓大家看到了城市營(yíng)銷(xiāo)的力量錦州。”李志表示，以前錦州燒烤為城市整體發(fā)展賦能的屬性并沒(méi)有得到充分挖掘，現在淄博的成功可以說(shuō)是提供了一個(gè)行之有效的城市營(yíng)銷(xiāo)范本。
據陳敏哲觀(guān)察，最近大家聊天的話(huà)題總是繞不開(kāi)淄博燒烤、錦州燒烤錦州。甚至還有市民給陳敏哲發(fā)來(lái)私信，話(huà)里話(huà)外都是對錦州沒(méi)能做到更好的著(zhù)急，甚至還分析了錦州城市營(yíng)銷(xiāo)沒(méi)做起來(lái)的原因。
據陳敏哲了解，錦州已經(jīng)連續開(kāi)了幾次會(huì )來(lái)討論和學(xué)習淄博燒烤錦州。在錦州做了近20年燒烤的金祥久回憶，會(huì )上大家多次提到淄博商家從來(lái)不缺斤少兩，而且還多給。“協(xié)會(huì )一直在呼吁、號召大家把服務(wù)和品質(zhì)做得更好。”
前段時(shí)間，李志突然接到市委秘書(shū)長(cháng)的電話(huà)，被告知需要去淄博實(shí)地考察學(xué)習錦州。*月1*日，包括市委領(lǐng)導和李志在內的一行六人前往淄博，進(jìn)行了為期三天的探訪(fǎng)考察。政府部門(mén)更多考慮城市層面的執行力、營(yíng)商環(huán)境等因素，對于燒烤協(xié)會(huì )來(lái)說(shuō)，則是行業(yè)對行業(yè)，從專(zhuān)業(yè)角度對淄博燒烤本身進(jìn)行調研。
考察結束后，李志發(fā)現： “淄博的火，不只是燒烤的火錦州。”，而是火在了淄博人對大學(xué)生，對外地人的真誠、熱情好客、溫暖友愛(ài)，從淄博市領(lǐng)導到基層干部到市民對外地人的無(wú)限寵溺。“領(lǐng)導們用雄厚的財力支撐起執行力，再用智慧創(chuàng )造機會(huì )打開(kāi)大門(mén)展示城市內涵。”
李志提到，成為“網(wǎng)紅”之后，激增的人流量對一個(gè)城市的壓力是可以預見(jiàn)的錦州。但是，無(wú)論是交通、治安，還是餐飲、住宿，淄博都頂住了壓力。“一個(gè)城市倘若綜合能力不強，面對十幾萬(wàn)人的突然涌入是沒(méi)辦法承受的，但是淄博做得足夠好。”
在學(xué)習和發(fā)展自身之余，錦州燒烤還開(kāi)啟了與淄博燒烤的“夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng)”：錦州燒烤行業(yè)協(xié)會(huì )*月27日召集2*名錦州燒烤技工和后廚人員，準備支援淄博燒烤行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )員單位，助力淄博燒烤音樂(lè )節錦州。
缺一個(gè)“大導演”
錦州燒烤并不是沒(méi)火過(guò)錦州。“以前我們錦州燒烤也是上各大電視臺，各大報紙的。”金祥久說(shuō)。他認為現在和十多年前的傳播環(huán)境、網(wǎng)絡(luò )環(huán)境不一樣了，“發(fā)個(gè)抖音快手全網(wǎng)都知道了，淄博燒烤遇上了新的機會(huì )。”
錦州老白清真燒烤的老板老白告訴我們，因為淄博的熱度，錦州燒烤也越來(lái)越受到關(guān)注，“不是競爭，而是互利共贏(yíng)錦州。”金祥久同樣認為，淄博的出圈給燒烤行業(yè)帶了個(gè)好頭，他沒(méi)有感受到淄博燒烤給錦州燒烤帶來(lái)的任何負面影響。
錦州籍影視演員張睿前段時(shí)間特意發(fā)微博，為家鄉的錦州燒烤站臺，配文“錦州燒烤申請出戰”，還附上了錦州燒烤九宮格照片錦州。
演員張睿為錦州燒烤宣傳
作為自媒體人，陳敏哲此前更多做一些民生類(lèi)的情況反映，鮮少會(huì )發(fā)美食的內容錦州。但是最近，他一天能發(fā)四五條錦州燒烤相關(guān)的微博，其中很多內容都是由錦州市網(wǎng)信辦和錦州市燒烤協(xié)會(huì )提供的。“他們都很支持。”
陳敏哲還申請成了#吃燒烤咋能不來(lái)錦州吶#話(huà)題的主持人錦州。截至*月*0日，該話(huà)題已經(jīng)有1*00萬(wàn)閱讀。
當然，這與淄博燒烤的話(huà)題熱度仍有很遠的距離錦州。截至*月*0日，已有多個(gè)淄博燒烤相關(guān)的話(huà)題閱讀量過(guò)億，其中最高的一個(gè)已經(jīng)達到*.*億。
陳敏哲說(shuō)， 盡管看得出錦州上上下下都比較著(zhù)急，但更多的是各方面、各部門(mén)各自為戰，還沒(méi)有形成比較一致、系統的整體發(fā)展方案錦州。“起碼沒(méi)人跟我們溝通，告訴我們應該怎么做，應該怎么配合錦州燒烤和錦州的整體營(yíng)銷(xiāo)。”
李志也有同感：“缺一個(gè)大導演錦州。”
紀錄片《風(fēng)味人間》中的「錦州燒烤」
圍繞錦州燒烤的發(fā)展，協(xié)會(huì )一直在不斷做各種嘗試錦州。李志介紹，他們正在做錦州燒烤產(chǎn)業(yè)園，同時(shí)錦州燒烤博物館也在推進(jìn)建設中。他們最近開(kāi)會(huì )一直在研究錦州燒烤人應該如何做，認為還是要轉身向內，繼續修煉，等待時(shí)機。
同時(shí)李志也提到，東北是老工業(yè)基地，存在地域條件的限制和一些歷史遺留問(wèn)題，這也并非錦州市委市政府一下子能改變的，所以需要很長(cháng)時(shí)間來(lái)不斷進(jìn)行學(xué)習摸索錦州。
“給我們一段時(shí)間，給錦州市一段時(shí)間，我們好好策劃下之后該怎么做錦州。”
責編 | 田潔
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