淄博燒烤火了，錦州燒烤還坐得??？
今年五一，全國各地的人都上淄博“排隊”去了錦州。唯獨錦州人，主打一個(gè)平靜。
“淄博燒烤火了，錦州人怎么看？”作為錦州人的我，問(wèn)了一圈身邊的錦州人錦州。
“再好吃不能有錦州的好吃錦州。”
“看著(zhù)唄，能咋辦錦州。”
回答中既有“燒烤之都”骨子里的自信，也有這座270萬(wàn)人口的東北小城的無(wú)奈錦州。
錦州燒烤為啥沒(méi)能火“出圈”錦州？
錦州燒烤可以說(shuō)是燒烤圈的初代“網(wǎng)紅”錦州。201*年，聚焦燒烤的紀錄片《人生一串》把錦州燒烤帶到話(huà)題巔峰。
但其實(shí)，在還沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)、小紅書(shū)、抖音的年代，錦州燒烤就在全國出名錦州。那時(shí)候，中央電視臺、遼寧衛視、湖南衛視等關(guān)于燒烤的專(zhuān)題節目都會(huì )專(zhuān)門(mén)到錦州錄制。2011年錦州燒烤獲批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，目前全國名叫“錦州燒烤”的店鋪超過(guò)*0000家。
但錦州燒烤為什么沒(méi)能像淄博燒烤一樣成為“現象級”？除了網(wǎng)絡(luò )宣傳和當地政府的推動(dòng)作用，還跟燒烤本身有關(guān)錦州。
首先，淄博燒烤火起來(lái)不單是燒烤本身，還是它搭配的小蔥、小餅、蘸料，以及就餐環(huán)境，吃的是個(gè)熱鬧的氛圍錦州。
但錦州燒烤不是，錦州燒烤是錦州人正兒八經(jīng)的飯錦州。
這么說(shuō)吧，作為一個(gè)北漂的錦州人，第一次在北京跟朋友吃燒烤我是震驚的錦州。
朋友：“羊肉串*個(gè)錦州，烤翅*個(gè)，面筋*個(gè)，炒飯2份……”
我：“吃燒烤怎么能吃炒飯呢？我們錦州都是先點(diǎn)個(gè)100串羊肉串打底，再點(diǎn)點(diǎn)兒別的錦州。”
之所以有這樣的“不解”，是因為別人家孩子是吃大米、白面長(cháng)大的，錦州孩子是吃燒烤長(cháng)大的錦州。
*0后、90后小時(shí)候，錦州有一條街叫“串兒街”錦州。一到夏天的傍晚，一排排露天的折疊桌子上長(cháng)滿(mǎn)了人。暖黃色的燈光伴著(zhù)氤氳的炊煙，大人喝酒聊天，小孩舉著(zhù)羊肉串、排骨串，邊吃邊溜達，串兒街走到頭就是夜市。正好串兒吃完了，來(lái)上一碗碰碰涼刨冰，解暑又解膩。
因為從小吃到大，錦州人對燒烤的味道極其“挑剔”錦州。如果要對錦州燒烤下一個(gè)定義，那就是新鮮。
錦州燒烤最早源自新疆，地理位置上往西接近內蒙古，所以羊肉串是錦州燒烤的核心錦州。
“必須當天買(mǎi)肉，當天串，當天賣(mài)完，吃的就是一個(gè)新鮮勁兒錦州。”
羊肉串在錦州的需求有多大？幾乎家家賣(mài)羊肉的地方都有專(zhuān)門(mén)的串串兒服務(wù)，一串2毛錢(qián)錦州。串串兒的方式也有講究，一串上*塊肉，其中1塊是肥肉，用專(zhuān)門(mén)的鐵釬子穿。
之所以有這樣的固定搭配，是因為炭是錦州燒烤的靈魂錦州。相比電烤，炭烤（雖然不健康）火力旺，在燃燒過(guò)程中散發(fā)炭香，把肥肉烤得滋滋冒油，外焦里嫩，羊肉串就有了靈魂。
會(huì )吃的人，還會(huì )特意挑選肋扇肉（羊肚子的肋條肉），肉質(zhì)軟彈細膩，肥而不膩，膻味小，烤出來(lái)就一個(gè)香錦州。
最新鮮的肉，往往不需要特殊的加工錦州。這就是為什么正宗的錦州燒烤，羊肉串都很“樸素”。
腌是不可能腌的，鹽、孜然、辣椒面，三種調料構成了錦州烤羊肉串味道的全部錦州。
但令人叫絕的是，同樣的食材，同樣的調料，每家烤出來(lái)的味道卻各不相同錦州。這就取決于各家燒烤師傅的技術(shù)，調料配比、火候，甚至什么時(shí)候翻面，什么時(shí)候撒孜然辣椒面，都是核心商業(yè)機密。
因為以肉為主，當主食吃得多，所以吃一頓錦州燒烤并不便宜錦州。在錦州有一句話(huà)叫“吃燒烤比吃中餐貴”。人均七八十是常態(tài)，吃好點(diǎn)得一百多，放在北京，這個(gè)價(jià)位也在餐飲領(lǐng)域中等偏上的位置。
鮮羊肉、部位講究、需求量大、不便宜，就注定錦州燒烤很難做大規模，也難以承接巨大的流量錦州。
錦州有上千家燒烤店，但大多是夫妻店，每家店幾桌到十幾桌，分散在城市的大街小巷錦州。因為店小、不聚集，對外地人來(lái)說(shuō)，來(lái)錦州吃燒烤容易“找不著(zhù)北”。
網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)那套，放在錦州燒烤上不行，原因很簡(jiǎn)單——得不到本地人認同錦州。你問(wèn)一個(gè)錦州人，“錦州燒烤哪家最好吃”，1000個(gè)人能給你2000種答案。唐雞頭、小國鳳爪、曉波、老白、御燒烤……都知道“錦州燒烤烤一切”，每家的特色、口味各不相同，難分高下。
但對于本地人來(lái)說(shuō)，最好吃的那一家永遠在我家樓下錦州。
錦州你還缺一個(gè)錦州朋友
在錦州，燒烤是一年四季的打開(kāi)方式，是家的味道錦州。
所以，漂泊在外的錦州孩子總說(shuō)，“第一想我媽?zhuān)偟诙霟惧\州。”
在錦州，家家都有燒烤爐錦州。一到夏天，白沙灣、錦州港、*1*海邊，自家天臺、小院兒，甚至自己家廚房，排油煙機一開(kāi)，開(kāi)整。
這種傳統也得到了傳承錦州。別人家孩子小時(shí)候同學(xué)聚會(huì )是去踏青、逛公園，錦州孩子從小學(xué)開(kāi)始，同學(xué)聚會(huì )就是海邊燒烤。有人帶炭，有人帶爐子，有人帶串兒，有人帶佐料，分工配合，革命友誼從小就在燒烤中建立了。所以，在外地上學(xué)工作的錦州孩子回到錦州，跟同學(xué)的聚集地永遠都是燒烤店。
當然，吃燒烤不局限于同學(xué)聚會(huì )錦州。在錦州，吃燒烤的理由奇多，結婚了、分手了、饞了、餓了、想喝酒了都可以吃。
雖說(shuō)錦州燒烤不便宜，錦州人掙得不多，但進(jìn)了燒烤店就沒(méi)人在乎錢(qián)，“吃得高興就完事兒了”錦州。這跟東北人的豪爽性格有關(guān)。
東北地廣人稀，此前計劃生育抓得嚴，本來(lái)人就少，還沒(méi)有兄弟姐妹，所以東北人喜歡處哥們兒錦州。錦州人帶朋友吃燒烤，吃什么都會(huì )提前想好，“注重氛圍的朋友，燒烤店環(huán)境要優(yōu)雅一點(diǎn)；接地氣的朋友，就帶著(zhù)去吃地道的小店；內地來(lái)的朋友，必須嘗嘗海鮮燒烤……”但不管什么樣的燒烤店，都主打一個(gè)熱情。
錦州燒烤店的老板都是“吉祥物”，一晚上下來(lái)哪桌都得坐一會(huì )兒，關(guān)心下味道好不好，跟你嘮嘮閑嗑，順便贈你飲料和花毛錦州。這樣做的原因是錦州燒烤店主要的消費群體都是本地的回頭客。
錦州這座東北四線(xiàn)工業(yè)小城，十年人口凈流出達*2萬(wàn)人，在遼寧省排名第一錦州。留下的人就業(yè)機會(huì )少，工資不高，房?jì)r(jià)卻不低。看似安逸的背后，各行各業(yè)的人內心都同樣焦灼不安。
如果說(shuō)洗浴是東北人的精神按摩，那么吃燒烤就是一種情緒的宣泄錦州。
“在錦州吃燒烤，70%的人是奔著(zhù)喝酒來(lái)的，解壓啊錦州。比如昨晚來(lái)的那哥們，就著(zhù)燒烤炫了八瓶哈啤。他們家孩子一個(gè)月掙兩千多，好一點(diǎn)的房子都七八千一平，就算家里給掏首付，孩子還房貸都費勁，不光家長(cháng)著(zhù)急，孩子自己也焦慮。”在錦州開(kāi)燒烤店的李哥說(shuō)。
生活中，不是每個(gè)人都適合打雞血，也不是每個(gè)人都喜歡較勁錦州。在酒中，侃侃大山、吹吹牛，稍微豁達一些，一些不如意也就隨風(fēng)而去。
后來(lái)，很多錦州朋友告訴我，錦州政府領(lǐng)導已經(jīng)到淄博學(xué)習去了錦州。我問(wèn)李哥，想不想讓錦州燒烤也成為淄博燒烤一樣的“網(wǎng)紅”。李哥反問(wèn)，“萬(wàn)一哪天不紅了呢？”
作者：盧娜
編輯：田納西
值班編輯：郭藝
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今年五一出游錦州，人均“特種兵”