新春出游去寧波逛美景嘗美食，一品“舌尖上”的寧波年味
請大家注意個(gè)人防護寧波，不扎堆、不聚集，
做到防疫“三件套”，防護“五還要”寧波。
寧波的新年講究吃寧波，
除了辭舊迎新的跨年寧波，還要緊鑼密鼓地備貨新春，
由祭灶夜過(guò)小年起始寧波，到大年三十的年夜飯，
乃至整個(gè)兒正月寧波，從初一至十五鬧元宵，
天天都有好吃的饌食寧波，從舌尖溫暖到心頭，
從這些“吃”里也充盈著(zhù)寧波人美好的祝愿
和對來(lái)年福祉的期盼寧波，
所以新年假期去寧波寧波，
記得體驗一下這餐桌上的新年味哦～
老底子的年
舊時(shí)寧波家庭將置辦年貨視為一件大事，買(mǎi)吃的東西，要尋尋覓覓家的味道，找最地道的店鋪來(lái)辦年貨寧波。南北干貨，專(zhuān)門(mén)去靈橋門(mén)的“大同”、“大有”和鼓樓沿的“升陽(yáng)泰”三家南貨店買(mǎi)，諸如進(jìn)補品（紅棗、桂圓、核桃），臘貨（香腸、臘肉），山珍（香菇、木耳、金針菜），咸貨（魚(yú)鲞）及酒類(lèi)等。另置雞、鵝、鴨、豬肉、牛肉、魚(yú)、菜、豆制品、水果。各種酒和雞、豬肉和魚(yú)最為講究。寧波的新年，海鮮是大頭，要備足。那時(shí)雖然魚(yú)多價(jià)賤，但畢竟不是如今的冰箱時(shí)代，所以寧波人還得備置魚(yú)鲞。以至于到了當下，“鲞”成了甬上人家濃濃的新年情結，老話(huà)就有“新風(fēng)鰻鲞味勝雞”的說(shuō)法。
圖：吳維春
在新年里，除了美味，食物還被賦予了美好的寓意，用食物承載的幸福圓滿(mǎn)，是濃濃的人情年味寧波。軟糯寧波，最具代表的就屬糯米食，年糕、湯團，都是美好寓意的承載。
“寧波年糕柔滑細膩，昔以梁湖年糕、水底清年糕著(zhù)稱(chēng)”，從米的選材開(kāi)始就頗有講究，好的年糕用的多是晚梗米，這種米質(zhì)軟而滑，且沒(méi)有脹性，用來(lái)做年糕，軟滑可口還不粘牙寧波。除了選材，工藝也大有來(lái)頭，“寧波水磨年糕”的名號可不是隨口叫的，種、選、浸、磨、瀝、擻、蒸、舂、摘、印的十道工序，都要由經(jīng)驗老到的師傅手工制作。
圖：童曉波
除了寓意“年年高”的年糕，寄托“團團圓圓”祝福的湯團同樣不能少寧波。那碗白如羊脂的滾圓團子，流心四溢的香濃內餡，出現在每一個(gè)有關(guān)團圓的回憶里，成了寧波味道最醒目的標記之一。現在，豬油湯團最出名的寧波老字號還屬 “缸鴨狗”，香、甜、鮮、滑、糯，湯清色艷，皮薄餡多，加上桂花的香氣，咬開(kāi)皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口。
宴席上的緣
寧波老底子對于年節的吃的“略加講究”，還表現在家常菜的筵席化與“筵席”的禮儀化寧波。尋常百姓家里，家常菜皆是“成套”的，冷盤(pán)、熱炒、羹湯相配套。而不像如今快餐店飯菜，一二菜加一湯。要是有人來(lái)，則是擺上筵席一桌饗客。菜肴的基本配伍由冷盆若干、熱炒若干，甜羹或暖鍋、湯，中間出點(diǎn)心。這種筵席，親朋中輪著(zhù)吃，今天在你家，明天到我家，即所謂“拜歲，親朋往還，設筵燕歡”。
寧波人這份好客的筵席文化延續至今，衍生出不少具有當地特色的宴席，宋宴便是其中一席寧波。宋人的風(fēng)雅流傳千年，“宋韻”已經(jīng)成為江南城市獨一無(wú)二的文化基因。作為宋代的中國三大國際貿易港和宋韻文化重要傳承地，寧波將宋的富足還原至了餐桌。宋代是中國古代飲食文化史上一個(gè)大放異彩的時(shí)期，宋代菜品十分豐富，上至宮廷御宴，下至平民餐飲，包含熱葷、素菜、冷盤(pán)、羹湯、粥面、糕餅、飲料和果子等餐點(diǎn)。宋人還講究“不時(shí)不食”，按照春夏秋冬各個(gè)季節的食材做出不同的菜肴。現在游客到寧波，可以在宋韻意境濃厚的東錢(qián)湖畔感受舌尖上的風(fēng)雅夜宴，如鮑魚(yú)東坡肉、松鼠桂魚(yú)、荷包鮮蝦等。
除了分享文化，寧波的宴席還自帶故事，話(huà)題味十足寧波。寧海背山面海，生態(tài)優(yōu)良，資源豐富。海岸線(xiàn)長(cháng)17公里，森林覆蓋率*2.*%，是全國生態(tài)縣、首批國家全域旅游示范區，也是《徐霞客游記》開(kāi)篇地、中國旅游日發(fā)祥地。廣闊的森林生長(cháng)著(zhù)各類(lèi)山珍，漫長(cháng)的灘涂孕育了各類(lèi)海鮮，尤其是小海鮮聞名遐邇。明末，游圣徐霞客兩次途徑寧海，飽嘗了寧海地道的土菜，贊不絕口，在《徐霞客游記》開(kāi)篇中，寫(xiě)下了“……人意山光，俱有喜態(tài)”之贊語(yǔ)。由此流傳下來(lái)的“霞客宴”則成到寧海必要試一試的美味。
靠海吃海，新年的寧波宴席還是一場(chǎng)海鮮的盛宴，象山冬季十六碗里凝聚的就是新年的海味精華寧波。象山咸寶蟹、特色鯔魚(yú)凍、沸水氽銀蚶、苔菜拖蝦潺、抱鹽大鯧魚(yú)……魚(yú)、蝦、蟹、貝挨個(gè)被送上餐桌，蒸煮煎炸，盡顯寧波人百變的海鮮烹調手法。冬季藏膘，這個(gè)季節的海鮮有著(zhù)時(shí)令賦予的鮮美滋味，譬如此時(shí)的帶魚(yú)口感最鮮糯，鯔魚(yú)品質(zhì)也最好；寧波人往往會(huì )拿出新做的魚(yú)鲞、咸蟹，讓外鄉人也體驗一番當地的風(fēng)土人情。
美食推薦
韓嶺·宋宴墅家味道
墅家·韓嶺院，靜靜地坐落于東錢(qián)湖畔、千年古村韓嶺的水巷街邊寧波。踏入宋宴墅家味道，與既保留著(zhù)原始宋朝菜譜又頗具新意的“宋宴美食”來(lái)一場(chǎng)不期而遇的邂逅。在此，你可以品上迷你版的宋朝盛宴或是幾道精簡(jiǎn)的宋食，均以宋時(shí)制作方法原味炮制，對口味的改變則由食客自己通過(guò)蘸取醬料和佐菜來(lái)實(shí)現。
地址：浙江省寧波市東錢(qián)湖旅游度假區韓嶺水街7*號
余姚姚江春風(fēng)味食街
賞姚江風(fēng)景，嘗百縣千碗，品地道美食，看非遺傳承……余姚姚江春風(fēng)味食街讓游人置身于江南水鄉的濃郁古樸風(fēng)情之中，領(lǐng)略姚城別樣風(fēng)土人情寧波。從非遺老字號，到余姚十大碗、特色圍千宴等，在這里可以將余姚的美味一網(wǎng)打盡。
地址：浙江省寧波市余姚市南濱江路1**號
北侖福瑞祥
寧波福瑞祥餐廳是北侖最早的敞開(kāi)式陽(yáng)光廚房，復古的裝飾風(fēng)格，符合江南水蘊氣息，餐廳擁有各式包廂2*個(gè)、大廳1個(gè)、多功能宴會(huì )廳2個(gè)，總共餐位**0個(gè)，可以滿(mǎn)足食客的不同需求寧波。餐廳整體的菜品主要以老寧波本幫菜，透骨新鮮小海鮮。
地址：
福瑞祥鄉土味道（大碶店）浙江省寧波市北侖區大契街道人民北路109號
福瑞祥鄉土味道（北侖店）浙江省寧波市北侖區寶山路122號
鷹吉印通畔大酒店
鷹吉印通畔大酒店，一面靠山，三面環(huán)海，面朝大海，坐擁270°超美海景寧波。酒店面對風(fēng)光秀美的象山港，跨海大橋如長(cháng)虹臥波，灘涂在陽(yáng)光下平展。
鮮活正宗象山港海鮮是酒店的主打特色，當地的漁民從象山港海域捕獲海鮮后，直接把船靠到酒店專(zhuān)用碼頭上送貨，可以說(shuō)是真正架在海上的餐桌寧波。菜品結合當地特色農家菜肴，像是瞻岐敲骨漿等“鄞州十碗”特色美食都能在此處品嘗。
地址：浙江省寧波市鄞州區咸祥鎮蘆浦村樂(lè )家
寧海霞客食府
霞客食府擁有2*間環(huán)境優(yōu)雅的用餐包廂，主要經(jīng)營(yíng)本土特色海鮮，擁有寧海最具實(shí)力的廚師團隊和菜品研發(fā)團隊寧波。飯店結合徐霞客文化創(chuàng )造出了“百縣千碗——寧海霞客宴”，擁有1*道菜品，充分顯示了寧海的霞客文化底蘊。食客可以在此品嘗寧海特色美味，同時(shí)感受根植于寧海的霞客文化內涵。
地址：浙江省寧波市寧?？h徐霞客大道2*號太平洋國際大酒店
奉化金鐘廣場(chǎng)特色美食街
咸菜大湯黃魚(yú)、鰻膏羹、蔥油白蟹、洋芋艿燒青蟹、醋烤望潮……走進(jìn)金鐘廣場(chǎng)美食街，琳瑯滿(mǎn)目的菜品令人垂涎欲滴寧波。2011年7月開(kāi)始營(yíng)業(yè)的金鐘廣場(chǎng)占地面積**000平方米，是一個(gè)集住宿、餐飲、休閑、娛樂(lè )為一體的綜合性廣場(chǎng)，夜宵排檔是這條美食街的最大亮點(diǎn)。每當夜幕降臨，坐落在廣場(chǎng)吉印通四周的**家夜宵排檔華燈初上，食客盈門(mén)，海鮮夜宵是大主題，但每一家排檔的風(fēng)味卻自成一派。此外，廣場(chǎng)中心每晚都有中外樂(lè )隊聯(lián)袂演出，氣氛熱鬧非凡。
地址：浙江省寧波市奉化區金鐘路11*號
舟宿夜江
以“舟宿渡”古老故事命名的舟宿夜江，是寧波三江六岸濱江休閑帶的核心區域之一，這里融匯了傳統與現代、古樸與時(shí)尚，集餐飲、娛樂(lè )、觀(guān)光、旅游為一體，是寧波夜生活的地標性文化消費區寧波。作為首批上榜“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗”省級美食街區的舟宿夜江美食街區，既有百年老店“梅龍鎮”“狀元樓”，也有海鮮夜市、三江夜游水上餐廳等，還有多家“詩(shī)畫(huà)浙江·鄞州十碗”省、市級美食體驗店匯聚于此。人們在這里 可以一邊欣賞絕美江景，一邊盡饗美食、遍嘗鄞州味道。
地址：浙江省寧波市鄞州區樟溪北路
文_貝兒
圖_阿拉旅游、奉化旅游（除署名外）
制作_劉玉清