成都花木交易所產(chǎn)品手冊———黑木耳(轉載)
?。ㄒ唬┊a(chǎn)品概述
木耳屬于擔子菌綱、銀耳目、木耳科產(chǎn)品手冊。木耳質(zhì)地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養豐富的著(zhù)名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養血駐顏，祛病延年。現代營(yíng)養學(xué)家盛贊木耳為“素中之葷”，其營(yíng)養價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。主要分布于北溫帶地區，全世界有1*種左右，幾乎全部分布于我國。因此，中國是世界上地地道道的木耳資源最豐富的國家之一，也是木耳生產(chǎn)和消費大國。主要分布于黑龍江、吉林、福建、湖北、廣東、廣西、山東、江蘇、四川、貴州、云南等地。按照產(chǎn)品季節可分為：春耳、伏耳和秋耳。
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黑木耳屬擔子菌綱，有隔擔子菌亞綱木耳目的膠質(zhì)真菌，主要栽培在栓皮櫟、麻櫟、柞櫟等殼斗科樹(shù)木的段木上，或替代段木的栽培袋上，干時(shí)黑色、革質(zhì)產(chǎn)品手冊。
黑木耳是一中中溫型食用菌，菌絲生長(cháng)最適溫度為22-2*°C，子實(shí)體生長(cháng)以1*-2*°C最好，季節安排時(shí)，春季栽培時(shí)在2-*月制栽培袋，*月中旬-*月中旬出耳，秋季栽培時(shí)，*-7月制栽培袋，*月中旬至10月中旬出耳，綜合氣候及生產(chǎn)條件來(lái)看目前主要是以春季栽培為主產(chǎn)品手冊。能栽培黑木耳的樹(shù)很多，除了松柏樹(shù)以外，其它樹(shù)都可以栽培黑木耳，生長(cháng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上，單生或群生，目前人工培植以段木和袋料為主。
黑木耳被營(yíng)養學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”，每100克黑木耳中含鐵1**毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的產(chǎn)品手冊。黑木耳營(yíng)養豐富，含蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，碳水化合物，磷，鐵，胡籮卜素，微生素，維生素B1，此外含有大量纖維、鉀、
鎂和鈉等產(chǎn)品手冊。黑木耳是我國最主要的食（藥）用菌，產(chǎn)量和質(zhì)量都在世界上首屈一指，其食用和藥用的歷史源遠流長(cháng)，有素中之葷的美譽(yù)，不僅是盛大宴會(huì )中的盤(pán)中珍肴，也是家常烹飪的美味佳肴。作為藥用菌不僅是食療中的上乘佳品，也是現代中藥制劑中的重要資源。
黑木耳的保質(zhì)期可以到達2年以上，恒溫倉儲，運輸方便產(chǎn)品手冊。
?。ㄈ┠径钠贩N及分類(lèi)
1、黑木耳
子實(shí)體叢生，常覆瓦狀疊生，耳狀產(chǎn)品手冊。葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2-*cm，最大者可達12cm，厚2mm左右，以側生的短柄或狹細的基部固著(zhù)于基 質(zhì)上。初期為柔軟的膠質(zhì)，粘而富彈性，以后稍帶軟骨質(zhì)，干后強烈收縮，變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|(zhì)至近革質(zhì)。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。絨毛基部褐色，向上漸尖，尖端幾無(wú)色，（11*-1**）μm×（*-*）μm。里面凹入，平滑或稍有脈狀皺紋，黑褐色至褐色。菌肉由有鎖狀聯(lián)合的菌絲組成，粗約2-*.*μm。子實(shí)層生于里面，由擔子、擔孢子及側絲組成。擔子長(cháng)*0-70μm，粗約*μm，橫隔明顯。孢子腎形，無(wú)色，（9-1*）μm×（*-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-1*）μm×（*-7）μm，無(wú)色，常生于子實(shí)層表面。
2、毛木耳
子實(shí)體初期杯狀，漸變?yōu)槎鸂钪寥~狀，膠質(zhì)、韌，干后軟骨質(zhì)，大部平滑，基部常有皺褶，直徑10-1*cm，干后強烈收縮產(chǎn)品手冊。不孕面灰褐色至紅褐色，有絨毛，（*00-*00）μm×（*.*-*.*）μm，無(wú)色，僅基部帶褐色。子實(shí)層面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皺紋，成熟時(shí)上面有白色粉狀物即孢子。孢子無(wú)色，腎形，（1*-1*）μm×（*-*）μm。
*、燕耳
房縣的黑木耳因其“形似燕，狀如飛”，又被稱(chēng)為燕耳，有山珍之王的美稱(chēng)產(chǎn)品手冊。房縣是全國著(zhù)名的黑木耳生產(chǎn)基地縣，是馳名中外的“木耳之鄉”，而且房縣黑木耳被國家認定為地理保護產(chǎn)品。
*、皺木耳
子實(shí)體群生，膠質(zhì)，干后軟骨質(zhì)產(chǎn)品手冊。幼時(shí)杯狀，后期盤(pán)狀至葉狀，（2-7）cm ×（1-*）cm,厚*-10mm，邊緣平坦或波狀。子實(shí)層面凹陷，厚**-100μm，有明顯的皺褶并形成網(wǎng)格。不孕面乳黃色至紅褐色，平滑，疏生無(wú)色絨毛；絨毛（**-1**）μm×（*.*-9）μm。孢子圓柱形，稍彎曲，無(wú)色，光滑，（10-1*）μm×（*－*.*）μm。
*、白木耳
又名銀耳，質(zhì)量上乘者稱(chēng)作雪耳產(chǎn)品手冊。擔子亞球形，亦呈白色，12～1*x10微米，透明；擔子孢子亞球形，*～7.*x*～*微米。寄生于朽腐的樹(shù)木上，被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長(cháng)生不老良藥”。
*、 秋木耳
秋木耳起源于清朝，當時(shí)有個(gè)太醫發(fā)現一種植物，很像木耳，但是木耳是黑色的，這種植物是有點(diǎn)發(fā)暗綠色，而且研究出這種類(lèi)似木耳的植物營(yíng)養價(jià)值比木耳要高，當時(shí)是秋天發(fā)現的，所以叫做秋木耳產(chǎn)品手冊。它生長(cháng)期長(cháng)，肉厚，口感柔嫩待特點(diǎn)優(yōu)于其它木耳品種，經(jīng)人工挑選，除雜，去根后自然曬干，保持秋木耳原有的純天然綠色食品。含有人體必須的八種氨基酸和維生素，具有較高的營(yíng)養價(jià)值和一定的藥用價(jià)值，秋木耳中含有豐富的膠質(zhì)，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛，洗腸，潤腸，減少血液凝塊，緩和冠狀動(dòng)脈硬化，減低血栓的作用。