牛蛙蛋白質(zhì)及氨基酸如何生產(chǎn)與應用？

??牛蛙的內臟及其他下腳料富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)經(jīng)水解（包 括酸解、堿解和酶解），逐步分解為標、胨、肽，最終產(chǎn)物為各種 氨基酸生產(chǎn)供應鏈應用。水解過(guò)程所形成的中間產(chǎn)物（豚、胨、肽）及少量氨基 酸的混合物,即為蛋白胨。蛋白胨在抗菌素工業(yè)、微生物生產(chǎn)及醫藥衛生研究中有廣 泛的應用，其中主要作為細菌培養基的成分。

??通常蛋白胨的生 產(chǎn)原料多為含蛋白質(zhì)高、脂肪少的牛羊肉、魚(yú)粉，隨著(zhù)蛋白質(zhì)的 需求量日益增加，人們對肉食也深感供不應求的情況下，用牛蛙 的內臟及其他下腳料生產(chǎn)蛋白胨將大有可為生產(chǎn)供應鏈應用。用牛蛙內臟及其他下腳料生產(chǎn)的蛋白胨是一種淡黃色、具 有特殊氣味、吸水性很強的粉末，其水溶液呈酸性、不溶于有機 溶劑。

??各種蛋白胨的物理和化學(xué)性狀略有差別，其中含氮量為 12% ~1*%、灰分*% ~7%、水分在7%以下生產(chǎn)供應鏈應用。蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物包含近20種氨基酸，其中精氨酸、 賴(lài)氨酸含量較多。這些產(chǎn)物的粗制品為復合氨基酸，是優(yōu)良的 食品添加劑和滋補品。復合氨基酸經(jīng)過(guò)分離、提純，可得到單個(gè) 氨基酸的純品，在醫藥及化妝品工業(yè)上應用非常廣泛，價(jià)格也非 常昂貴。