餐廳不同經(jīng)營(yíng)時(shí)段的特色菜單設計要求

　　餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，定位隨時(shí)也會(huì )出現變化，早期以大眾化家常菜為主，后期逐漸轉型為精品、高端菜品菜單印刷。因此，菜單也必須作出相應調整，這樣才能跟得上發(fā)展的腳步。所以，餐館一定要根據不同經(jīng)營(yíng)階段，設計出不同風(fēng)格、不同特點(diǎn)的菜單，這樣菜單才能發(fā)揮出宣傳廣告作用，真正吸引消費者到特色火鍋加盟店就餐，提高餐館銷(xiāo)售額，從而推進(jìn)餐館的發(fā)展。

　　任何一家餐館的發(fā)展一般都要經(jīng)歷這樣4個(gè)階段：準備階段——經(jīng)營(yíng)階段——衰退階段——轉化階段菜單印刷。因此，菜單設計必須緊扣這4個(gè)階段的特點(diǎn)進(jìn)行策劃。

　　l、準備階段的菜單設計

　　在準備階段，創(chuàng )業(yè)者不必制作完整詳細的菜單，而是可以設計出一個(gè)試驗性菜單草案菜單印刷。

　　一份試驗性菜單草案，就能夠幫助創(chuàng )業(yè)者決定餐館經(jīng)營(yíng)的類(lèi)別和定位，同時(shí)也為未來(lái)發(fā)展提供了參考菜單印刷。除此之外，試驗性菜單在村立餐瞥形象方面也是一個(gè)十分重要的工具，如果它編制科學(xué)，就能吸引目標消費者，并把餐館經(jīng)營(yíng)的主題傳遞出去。

　　試驗性菜單草案還能反映出如下內容，幫助創(chuàng )業(yè)者理清思路菜單印刷。

　　(1)理清目標消費者菜單印刷。在試驗性的菜單草案中，會(huì )明確特色火鍋的服務(wù)群體，即餐館針對的消費者群體，這對價(jià)格制定和菜品選擇很有幫助。

　　(2)理清雇用的工作人員菜單印刷。通過(guò)試驗性菜單草案，可以判斷招聘是需要有經(jīng)驗的店員，還是需要經(jīng)過(guò)培訓的店員。例如快餐火鍋店就不需要經(jīng)驗豐富的店員。這對餐館的人力資源控制起很大作用；

　　(3)理清對裝潢的要求菜單印刷。菜單提供的菜品，可以反映出需要什么樣的就餐環(huán)境，這樣創(chuàng )業(yè)者就能對餐館裝潢風(fēng)格有了基本的定位。

　　(4)理清需要購買(mǎi)的設備菜單印刷。通過(guò)菜單上的菜品種類(lèi)，就能看出加工菜單上的菜品需要什么樣的炊具和設備，反映出廚房需要多大空間。如果菜單上的菜品都由餐館自己制作，那么廚房的面積就應預設大一些。

　　2、經(jīng)營(yíng)階段的菜單設計

　　當裝潢、招聘等環(huán)節結束后，創(chuàng )業(yè)者就可以按照之前的試驗性菜單草案，進(jìn)入實(shí)質(zhì)的經(jīng)營(yíng)階段菜單印刷。但是，市場(chǎng)變化不受人的主觀(guān)控制，有時(shí)不免會(huì )出現客源下降等問(wèn)題。這時(shí)，特色火鍋加盟店就要分析菜單上菜品的銷(xiāo)售情況，根據飲食潮流快速做出反應，隨時(shí)加入能使銷(xiāo)售額和利潤額增加的菜品品種，去掉那些銷(xiāo)售差、營(yíng)利低的菜品品種。

　　可以說(shuō)，在經(jīng)營(yíng)階段靈活調整菜單，是創(chuàng )業(yè)者必須掌握的技能菜單印刷。

　　3、衰退階段的菜單設計

　　真正考驗創(chuàng )業(yè)者的，是能否應對餐館的衰退階段菜單印刷。當餐館發(fā)展到一定時(shí)期，有可能因為競爭等原因，經(jīng)營(yíng)出現暫耐衰退，導致利潤率和投資回收率不斷下降。這時(shí)，創(chuàng )業(yè)者就應當對菜單進(jìn)行徹底調整。

　　菜單調整的主要內容就是對菜品價(jià)格重新評估，對餐飲市場(chǎng)大小和結構重新分析，對菜品品種作必要的更換菜單印刷。

　　除了價(jià)格等方面進(jìn)行調整外，菜單的整體外觀(guān)也需要重新設計，例如變換內頁(yè)布局，改變封面色彩、印刷格調，使用新的菜單開(kāi)本等菜單印刷。

　　在衰退階段特色餐飲加盟店也可以采用水單式菜單，通過(guò)提供每日特色菜吸引消費者，以此推銷(xiāo)那些贏(yíng)利大、受消費者歡迎的菜品菜單印刷。

　　4、轉換階段的菜單設計

　　因為餐飲業(yè)屬于潮流行業(yè)，容易受社會(huì )、經(jīng)濟形勢變化和人口特征變化的影響，因此在某些特定環(huán)境下，餐館必須轉換經(jīng)營(yíng)類(lèi)型菜單印刷。

　　當飲食潮流和習慣發(fā)生變化時(shí)，餐館應該及時(shí)改變菜單和變換消費對象，創(chuàng )新烹調方法和菜品品種，以便達到降低成本增加利潤的目的菜單印刷。

　　轉換階段會(huì )影響餐館的更新改造和業(yè)務(wù)擴展，因此，創(chuàng )業(yè)者對菜單的改變一定要慎重，必須依據市場(chǎng)和消費者的改變做出相應調整，切不可盲目調整菜單菜單印刷。

　　菜單雖小，但對一家火鍋店加盟餐廳的發(fā)展卻有舉足輕重的作用菜單印刷。菜單不僅反映出餐館的經(jīng)營(yíng)特色和經(jīng)營(yíng)范圍，還反映出餐館的服務(wù)水平和服務(wù)方向，同時(shí)還起到向消費者傳達菜品信息和推銷(xiāo)菜品的作用，因此在每個(gè)階段，創(chuàng )業(yè)者都要對它進(jìn)行細致的研究，這樣才能保證自己的餐館立于市場(chǎng)的不敗之地。

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