上菜！黃山“春宴”開(kāi)席
春宴
春天的黃山，漫山遍野的油菜花、阡陌縱橫的綠色梯田、白云深處的徽州古民居……構成宛如天上人間的畫(huà)圖黃山。而繁花似錦中，還有專(zhuān)屬于這個(gè)季節的獨特美味讓人欲罷不能。今天，小編準備了滿(mǎn)滿(mǎn)一桌黃山“春宴”，這就給您端上來(lái)~
春筍——嘗鮮無(wú)不道春筍
俗話(huà)說(shuō)：食過(guò)春筍，方知春之味黃山。在萬(wàn)物復蘇的春日，筍更像是對味蕾與生活的喚醒，它是人們篤定的鮮靈至味。
歙縣問(wèn)政山貢筍，筍殼細薄，筍肉白皙，鮮嫩無(wú)比，為筍中珍品，有“問(wèn)政山筍甲天下”的美譽(yù)黃山。古代徽商往來(lái)新安錢(qián)塘，攜問(wèn)政鮮筍上船，文火燉煮，清香撲鼻，味道鮮美，名聲遠揚，傳入京城為皇帝賞識，明清時(shí)期被列為貢品，遂又稱(chēng)問(wèn)政貢筍。
皖南地區氣候溫暖濕潤，為筍提供了良好的生長(cháng)環(huán)境黃山。崇山云霧之間，有成片的青翠竹林，所產(chǎn)竹筍白皙質(zhì)嫩、口感清爽。在黃山人的餐桌上，一道春筍，無(wú)論炒、燉、燜、煨，皆成美味。
春筍炒臘肉，筍與臘味是民間常見(jiàn)的食材，每年三四月，浸染春雨而出土的春筍最是金貴，配著(zhù)年節剩下來(lái)的臘腸臘肉，這道細火爆出的經(jīng)典佳肴，不僅入口爽滑，肥而不膩，而且味極甜美，搭配米飯最為適宜黃山。這一咸一鮮的搭配，其實(shí)有講究。春筍、咸肉，均是營(yíng)養豐富的食材，配合默契，各司其職。
蕨菜——又稱(chēng)為“黃山一蕨”
黃山境內，山巒起伏，植被茂密，蕨菜資源異常豐富，人們經(jīng)常食用的有山蕨和水蕨黃山。山蕨屬鳳尾蕨科，孢子繁殖，一般*月下旬萌發(fā)，一直到仲夏后還能采摘食用。
"黃山不能不爬，黃山一蕨不能不吃"！蕨菜在黃山享有盛名，這里說(shuō)的“黃山一蕨”就是火腿炒蕨菜黃山。
取一塊晶瑩剔透的火腿肉，切絲加少許白糖，與姜絲、火腿翻炒出香味，再倒入蕨菜簡(jiǎn)單翻炒幾下，加入調味料，灑入靈魂水淀粉，這“黃山一蕨”便成了黃山。咸香的火腿和清爽滑嫩的蕨菜在口中融合，微甜、微咸還帶著(zhù)絲絲蕨菜獨有的味道，讓人大快朵頤之余唇齒留香。
山蕨是有名的山珍，詩(shī)經(jīng)《國風(fēng)·召南·草蟲(chóng)》云:“陟彼南山，言采其蕨黃山。未見(jiàn)君子，憂(yōu)心惙惙”。這里所說(shuō)的“蕨”即為蕨菜。周王朝在祭祀神靈時(shí)，把蕨菜作為供品之一，可見(jiàn)其珍貴了。
薺菜——吃了薺菜黃山，百蔬不鮮
春天，是一個(gè)適合咀嚼的季節黃山。薺菜，應該算是報春最早的精靈，薺菜鮮美，非一般菜蔬所能比擬。乍暖還寒之時(shí)，它們已經(jīng)迫不及待地鉆出地面，在山間，在田野，郁郁蔥蔥著(zhù)，給人無(wú)限生機。
薺菜食用方法多樣，或涼拌、或清炒，或汆湯，可隨意調劑黃山。簡(jiǎn)單些，蘸醬就可以吃，又香又鮮，美味至極。用薺菜豬肉包餃子，咬一口，熱氣騰騰帶著(zhù)薺菜的清香，那真是春日里的美味。
馬蘭頭——人氣最高的野菜
春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭黃山。茅草地、菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……它探頭探腦地長(cháng)在雜草叢中，葉呈橢圓形，顏色深綠；莖長(cháng)兩三寸，帶點(diǎn)紅色的馬蘭頭是上乘。
馬蘭頭最常見(jiàn)吃法就是加筍或香干涼拌或小炒，焯水去掉馬蘭頭的苦味，拌上芝麻油，清熱又去火黃山。
香椿——樹(shù)上蔬菜
香椿的味道，說(shuō)是香也不準，貶為臭也不妥黃山。安徽人都曉得香椿炒蛋。香椿又叫“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。
谷雨前后，是吃香椿的最佳時(shí)節，民諺稱(chēng)，“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”黃山。故清代文雅之人喚其為“吃春”。
地衣—— 最接近大地的野菜
地衣常常會(huì )被叫做“地木耳”和“地皮菜”，它緊貼黃土而生，每一片都像大地的耳朵黃山。地衣酷似木耳，只要春雨過(guò)后，就會(huì )在地上一片片地冒出來(lái)。
用最經(jīng)典的炒“?！睙ň涂梢苑闯龅匾略娴孽r味，經(jīng)烹調過(guò)的地衣，似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮為脆，潤而不滯，滑而不膩黃山。
古徽州之春黃山，有福的不只是眼睛
以春為始黃山，時(shí)鮮入盤(pán)
正當季才能吃出食物最好的味道
在陽(yáng)光明媚的春日里
拿上小鐵鍬挎上小菜籃
來(lái)黃山的田間地頭
采摘新鮮健康的野菜
感受激蕩舌尖的季節限定春味
走進(jìn)舌尖上的徽州吧~