上菜!黃山“春宴”開(kāi)席

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春宴

春天的黃山,漫山遍野的油菜花、阡陌縱橫的綠色梯田、白云深處的徽州古民居……構成宛如天上人間的畫(huà)圖黃山。而繁花似錦中,還有專(zhuān)屬于這個(gè)季節的獨特美味讓人欲罷不能。今天,小編準備了滿(mǎn)滿(mǎn)一桌黃山“春宴”,這就給您端上來(lái)~

春筍——嘗鮮無(wú)不道春筍

俗話(huà)說(shuō):食過(guò)春筍,方知春之味黃山。在萬(wàn)物復蘇的春日,筍更像是對味蕾與生活的喚醒,它是人們篤定的鮮靈至味。

歙縣問(wèn)政山貢筍,筍殼細薄,筍肉白皙,鮮嫩無(wú)比,為筍中珍品,有“問(wèn)政山筍甲天下”的美譽(yù)黃山。古代徽商往來(lái)新安錢(qián)塘,攜問(wèn)政鮮筍上船,文火燉煮,清香撲鼻,味道鮮美,名聲遠揚,傳入京城為皇帝賞識,明清時(shí)期被列為貢品,遂又稱(chēng)問(wèn)政貢筍。

皖南地區氣候溫暖濕潤,為筍提供了良好的生長(cháng)環(huán)境黃山。崇山云霧之間,有成片的青翠竹林,所產(chǎn)竹筍白皙質(zhì)嫩、口感清爽。在黃山人的餐桌上,一道春筍,無(wú)論炒、燉、燜、煨,皆成美味。

春筍炒臘肉,筍與臘味是民間常見(jiàn)的食材,每年三四月,浸染春雨而出土的春筍最是金貴,配著(zhù)年節剩下來(lái)的臘腸臘肉,這道細火爆出的經(jīng)典佳肴,不僅入口爽滑,肥而不膩,而且味極甜美,搭配米飯最為適宜黃山。這一咸一鮮的搭配,其實(shí)有講究。春筍、咸肉,均是營(yíng)養豐富的食材,配合默契,各司其職。

蕨菜——又稱(chēng)為“黃山一蕨”

黃山境內,山巒起伏,植被茂密,蕨菜資源異常豐富,人們經(jīng)常食用的有山蕨和水蕨黃山。山蕨屬鳳尾蕨科,孢子繁殖,一般*月下旬萌發(fā),一直到仲夏后還能采摘食用。

"黃山不能不爬,黃山一蕨不能不吃"!蕨菜在黃山享有盛名,這里說(shuō)的“黃山一蕨”就是火腿炒蕨菜黃山。

取一塊晶瑩剔透的火腿肉,切絲加少許白糖,與姜絲、火腿翻炒出香味,再倒入蕨菜簡(jiǎn)單翻炒幾下,加入調味料,灑入靈魂水淀粉,這“黃山一蕨”便成了黃山。咸香的火腿和清爽滑嫩的蕨菜在口中融合,微甜、微咸還帶著(zhù)絲絲蕨菜獨有的味道,讓人大快朵頤之余唇齒留香。

山蕨是有名的山珍,詩(shī)經(jīng)《國風(fēng)·召南·草蟲(chóng)》云:“陟彼南山,言采其蕨黃山。未見(jiàn)君子,憂(yōu)心惙惙”。這里所說(shuō)的“蕨”即為蕨菜。周王朝在祭祀神靈時(shí),把蕨菜作為供品之一,可見(jiàn)其珍貴了。

薺菜——吃了薺菜黃山,百蔬不鮮

春天,是一個(gè)適合咀嚼的季節黃山。薺菜,應該算是報春最早的精靈,薺菜鮮美,非一般菜蔬所能比擬。乍暖還寒之時(shí),它們已經(jīng)迫不及待地鉆出地面,在山間,在田野,郁郁蔥蔥著(zhù),給人無(wú)限生機。

薺菜食用方法多樣,或涼拌、或清炒,或汆湯,可隨意調劑黃山。簡(jiǎn)單些,蘸醬就可以吃,又香又鮮,美味至極。用薺菜豬肉包餃子,咬一口,熱氣騰騰帶著(zhù)薺菜的清香,那真是春日里的美味。

馬蘭頭——人氣最高的野菜

春天的田間地頭,遍地都是馬蘭頭黃山。茅草地、菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……它探頭探腦地長(cháng)在雜草叢中,葉呈橢圓形,顏色深綠;莖長(cháng)兩三寸,帶點(diǎn)紅色的馬蘭頭是上乘。

馬蘭頭最常見(jiàn)吃法就是加筍或香干涼拌或小炒,焯水去掉馬蘭頭的苦味,拌上芝麻油,清熱又去火黃山。

香椿——樹(shù)上蔬菜

香椿的味道,說(shuō)是香也不準,貶為臭也不妥黃山。安徽人都曉得香椿炒蛋。香椿又叫“樹(shù)上蔬菜”,是香椿樹(shù)的嫩芽。

谷雨前后,是吃香椿的最佳時(shí)節,民諺稱(chēng),“雨前香椿嫩如絲,雨后椿芽如木質(zhì)”黃山。故清代文雅之人喚其為“吃春”。

地衣—— 最接近大地的野菜

地衣常常會(huì )被叫做“地木耳”和“地皮菜”,它緊貼黃土而生,每一片都像大地的耳朵黃山。地衣酷似木耳,只要春雨過(guò)后,就會(huì )在地上一片片地冒出來(lái)。

用最經(jīng)典的炒“?!睙ň涂梢苑闯龅匾略娴孽r味,經(jīng)烹調過(guò)的地衣,似木耳之脆,但比木耳更嫩;如粉皮之軟,但比粉皮為脆,潤而不滯,滑而不膩黃山。

古徽州之春黃山,有福的不只是眼睛

以春為始黃山,時(shí)鮮入盤(pán)

正當季才能吃出食物最好的味道

在陽(yáng)光明媚的春日里

拿上小鐵鍬挎上小菜籃

來(lái)黃山的田間地頭

采摘新鮮健康的野菜

感受激蕩舌尖的季節限定春味

走進(jìn)舌尖上的徽州吧~

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