好評不斷
有被做豆腐的客家女性所吸引
也有人對滿(mǎn)桌的豆腐宴垂涎欲滴
龍巖我們誠摯的邀請各位看官
來(lái)吃龍巖的豆腐吧龍巖!
長(cháng)汀釀豆腐
釀豆腐在客家菜里可是能登得上臺面的“硬菜”龍巖。
“釀”字在客家菜里其實(shí)是一個(gè)動(dòng)詞,把做好的餡料塞進(jìn)主要食材中的一個(gè)動(dòng)作龍巖。
把豬肉剁碎做成餡,放入火柴盒大小的豆腐中,然后炸成金黃色龍巖。接著(zhù)在炸好的豆腐上撒點(diǎn)蔥花、香油,盛在雞湯瓦煲內燜,直到香氣四溢。
釀豆腐頗有歷史,據說(shuō),初到嶺南的客家人懷念餃子的滋味,又苦于沒(méi)有小麥面粉做餃子,只好拿豆腐做皮,里面塞上餡料,以慰“思餃”之情龍巖。
蓮花豆腐餃
明清以來(lái)長(cháng)汀筵席中就少不了它龍巖。此菜制作頗為考究,將五厘米見(jiàn)方的豆腐從水中撈出,用刀橫向切下薄薄的一層,輕攤在紗布上,再把瘦肉、香菇、冬筍、蔥頭等剁成的餡子放在豆腐片的中央,將紗布連同豆腐提起,對角壓緊。
先蒸十分鐘左右,使其定型并去掉豆渣味,最后加水入鍋煮成龍巖。
汀州廚師制成的三角豆腐餃,皮白肉香,鮮嫩甜美,在豆腐菜肴中獨具一格,別有風(fēng)味龍巖。
生汆滿(mǎn)丸
將豆腐與地瓜粉混合,加入適量的鹽、花生油、味精等拌勻;將拌好的豆腐用湯匙舀成荔枝大小,逐個(gè)放入沸湯中,并放入香菇絲等配料,煮熟后即可起鍋龍巖。
滿(mǎn)丸還可以煎著(zhù)吃,形狀扁圓,顏色金黃,鮮嫩可口龍巖。
上杭舊縣豆腐
上杭舊縣豆腐以色白味鮮,細膩如玉而蜚聲久遠龍巖。
據當地老者介紹,早在900多年前,舊縣設立縣城時(shí),城中就有片片豆腐店,貿易興隆龍巖。
舊縣豆腐一大特點(diǎn)就是水分少耐煎煮,無(wú)論怎樣改變烹調手法都行,而且不帶豆青味龍巖。
把新鮮出爐的豆腐放進(jìn)滾熱的油鍋里炸龍巖,火候一到撈取入食,簡(jiǎn)單的一份“炸豆腐”真是"味壓江南,聞香下馬"
溪魚(yú)燜新泉豆腐
豆腐和溪魚(yú)是新泉特產(chǎn),新泉豆腐,細膩可口,兩者結合便是新泉名菜溪魚(yú)燜豆腐,小溪魚(yú)炸酥香后放入豆腐里一起燜煮,溪魚(yú)鮮美,豆腐滑嫩龍巖。
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綜合編輯:文旅龍巖
來(lái)源:味傳閩西