好評不斷
有被做豆腐的客家女性所吸引
也有人對滿(mǎn)桌的豆腐宴垂涎欲滴
龍巖我們誠摯的邀請各位看官
來(lái)吃龍巖的豆腐吧龍巖！
長(cháng)汀釀豆腐
釀豆腐在客家菜里可是能登得上臺面的“硬菜”龍巖。
“釀”字在客家菜里其實(shí)是一個(gè)動(dòng)詞，把做好的餡料塞進(jìn)主要食材中的一個(gè)動(dòng)作龍巖。
把豬肉剁碎做成餡，放入火柴盒大小的豆腐中，然后炸成金黃色龍巖。接著(zhù)在炸好的豆腐上撒點(diǎn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜，直到香氣四溢。
釀豆腐頗有歷史，據說(shuō)，初到嶺南的客家人懷念餃子的滋味，又苦于沒(méi)有小麥面粉做餃子，只好拿豆腐做皮，里面塞上餡料，以慰“思餃”之情龍巖。
蓮花豆腐餃
明清以來(lái)長(cháng)汀筵席中就少不了它龍巖。此菜制作頗為考究，將五厘米見(jiàn)方的豆腐從水中撈出，用刀橫向切下薄薄的一層，輕攤在紗布上，再把瘦肉、香菇、冬筍、蔥頭等剁成的餡子放在豆腐片的中央，將紗布連同豆腐提起，對角壓緊。
先蒸十分鐘左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入鍋煮成龍巖。
汀州廚師制成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜肴中獨具一格，別有風(fēng)味龍巖。
生汆滿(mǎn)丸
將豆腐與地瓜粉混合，加入適量的鹽、花生油、味精等拌勻；將拌好的豆腐用湯匙舀成荔枝大小，逐個(gè)放入沸湯中，并放入香菇絲等配料，煮熟后即可起鍋龍巖。
滿(mǎn)丸還可以煎著(zhù)吃，形狀扁圓，顏色金黃，鮮嫩可口龍巖。
上杭舊縣豆腐
上杭舊縣豆腐以色白味鮮，細膩如玉而蜚聲久遠龍巖。
據當地老者介紹，早在900多年前，舊縣設立縣城時(shí)，城中就有片片豆腐店，貿易興隆龍巖。
舊縣豆腐一大特點(diǎn)就是水分少耐煎煮，無(wú)論怎樣改變烹調手法都行，而且不帶豆青味龍巖。
把新鮮出爐的豆腐放進(jìn)滾熱的油鍋里炸龍巖，火候一到撈取入食，簡(jiǎn)單的一份“炸豆腐”真是"味壓江南，聞香下馬"
溪魚(yú)燜新泉豆腐
豆腐和溪魚(yú)是新泉特產(chǎn)，新泉豆腐，細膩可口，兩者結合便是新泉名菜溪魚(yú)燜豆腐，小溪魚(yú)炸酥香后放入豆腐里一起燜煮，溪魚(yú)鮮美，豆腐滑嫩龍巖。
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看第五集《長(cháng)汀豆腐》
綜合編輯：文旅龍巖
來(lái)源：味傳閩西