評論丨“取締樂(lè )山油炸串串”?動(dòng)輒建議“取締”值得警惕

2年前 (2023-03-29)閱讀38回復0
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這世界的價(jià)值底盤(pán)樂(lè )山,該是無(wú)數個(gè)“我”中的公約數托起的,它拒絕“非此即彼”的偏頗與“有一處不足就恨不能取締”的極端

建議不可怕,就怕不懂之人裝“專(zhuān)家”樂(lè )山。據報道,近日有網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng),樂(lè )山油炸食品大部分衛生不合格,且油炸食品都是致癌物,建議有關(guān)部門(mén)讓所有油炸店改賣(mài)健康食品,取締不利于身體健康的樂(lè )山油炸串串。這引發(fā)網(wǎng)絡(luò )熱議。對此,樂(lè )山市市場(chǎng)監管部門(mén)回應稱(chēng),油炸串串是樂(lè )山特色美食,按照一定工藝油炸,其食品安全是有保障的,目前并無(wú)證據證明油炸食品都是致癌物的說(shuō)法。

↑樂(lè )山油炸

跟缽缽雞、麻辣燙、燒烤并稱(chēng)為“樂(lè )山四大名串”的油炸串串,是很多當地居民和外地游客的心頭愛(ài):當牛肉、雞皮、仔骨、花菜等食材被放進(jìn)滾燙的鹵油里同鍋共炸,光是那撲鼻而來(lái)的香氣,就會(huì )讓許多人駐足流連直咽口水;經(jīng)過(guò)了火候與時(shí)間恰到好處的油炸后,那些油而不膩、脆而不焦、入口就唇齒留香的炸串,更是讓無(wú)數食客欲罷不能樂(lè )山。

所以有人說(shuō),為了油炸串串,就值得專(zhuān)門(mén)去趟樂(lè )山樂(lè )山。“建議取締樂(lè )山油炸串串”的帖子出來(lái)后,引發(fā)大批網(wǎng)民的回懟,原因就在于此。許多人的回懟,為的就是捍衛舌尖上的鄉愁與味蕾里的記憶。

可以存異不必歧視

平心而論,對某樣食物,有人喜歡有人無(wú)感甚至反感,原本再正常不過(guò)樂(lè )山。就算是飲譽(yù)極廣的地方風(fēng)味小吃,也未必能征服所有人的味蕾。但再怎么不喜歡,都不該動(dòng)不動(dòng)想著(zhù)取締。

“取締”二字說(shuō)來(lái)輕巧,若是落了地,那對應的沒(méi)準就是無(wú)數人的難以承受之重樂(lè )山。就拿小小的樂(lè )山油炸串串來(lái)說(shuō),那一根根串串上,串起的是地域性的傳統美食文化,也是很多家庭的生計。就像不能僅因有礙市容就斷了販夫走卒的生路那樣,社會(huì )不能因為“不夠健康”就輕易阻斷許多人的生計,否則民生成本極高。更何況,一個(gè)人的不喜歡沒(méi)理由輕易踩在一堆人的喜歡之上,尤其是在美食問(wèn)題上,可以存異,不必歧視。

涉事網(wǎng)友是拿油炸食品的衛生健康問(wèn)題說(shuō)事樂(lè )山。毋庸諱言,食品安全永遠是民生大事,在食品安全問(wèn)題上,特色小吃也沒(méi)有“豁免牌”。樂(lè )山油炸串串多見(jiàn)諸小攤小店,這給細粒度監管提出了更高要求,但這不是拿虛設的標靶去鼓動(dòng)射出“取締”之箭的理由。

從當地官方回應看,油炸串串類(lèi)煎炸食品的食品安全質(zhì)量,向來(lái)是監管重點(diǎn),嚴格排查與不定時(shí)抽檢已體現在日常監管和專(zhuān)項整治中樂(lè )山。所謂的食品安全沒(méi)保障說(shuō)法,并沒(méi)有數據與實(shí)例支撐。而油炸食品致癌一說(shuō),也沒(méi)有科學(xué)定論,況且拋開(kāi)“劑量”談致癌也不負責任。

從食品科學(xué)角度講,油炸食品確實(shí)會(huì )帶來(lái)食物營(yíng)養素流失,由此可以通向“適量食用”的專(zhuān)業(yè)建議,但不應是“直接取締”的粗暴結論樂(lè )山。要是按這邏輯,很多煎炸類(lèi)快餐都該被取締,中國傳統烹飪方式中的炸、爆、熬、焗、煸、煎、鹵、腌、烤、熏等很多也都該被取締。

一眼不順就取締樂(lè )山?

不得不說(shuō),動(dòng)輒建議“取締”反映出的“看得順眼的,保留;看不順眼的,取締”傾向,很值得警惕樂(lè )山。

這年頭,總有些人抱著(zhù)“一眼不順就取締”思維去看問(wèn)題:因為有人吃得上吐下瀉,所以要取消年夜飯;因為《愚公移山》“不尊重自然”,所以要將它從教材中移除;因為《水滸》“宣揚暴力”,所以要把它從課本里移出樂(lè )山。

這些建議折射出的認知就是偏狹且粗暴:現實(shí)世界本該是多元的,打開(kāi)方式也該是多元的,可有些人會(huì )以二極管思維去理解事物利弊——有好的一面,就全面肯定;有不好的一面,就全盤(pán)否定樂(lè )山。這樣的評判思維,往往是以我為中心為本位,殊不知,這世界的價(jià)值底盤(pán),該是無(wú)數個(gè)“我”中的公約數托起的,它拒絕“非此即彼”的偏頗與“有一處不足就恨不能取締”的極端。

倒不是說(shuō)不能建議,建議是個(gè)體的基本權利樂(lè )山。只是說(shuō),提建議時(shí)能帶些理性,有些建議更值得被“反建議”。

羅素的“須知參差多態(tài),乃是世界本源”,說(shuō)的就是要摒除那種輕易“取締”的審美專(zhuān)斷;伏爾泰說(shuō)的“尊重不一定是接受”,也包含了對許多事物“不接受也該尊重”的道理樂(lè )山。在此事上,我們也可以擁抱多元化認知與習慣:你認為油炸食品不健康,可以不吃,我認為它好吃,我的喜歡不該被你的偏好所綁架。無(wú)論如何,取締某個(gè)東西,當于法有據,也要考慮地緣特色和市民需求。

紅星新聞特約評論員 佘宗明

編輯 汪垠濤

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