評論丨“取締樂(lè )山油炸串串”？動(dòng)輒建議“取締”值得警惕

這世界的價(jià)值底盤(pán)樂(lè )山，該是無(wú)數個(gè)“我”中的公約數托起的，它拒絕“非此即彼”的偏頗與“有一處不足就恨不能取締”的極端

建議不可怕，就怕不懂之人裝“專(zhuān)家”樂(lè )山。據報道，近日有網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng)，樂(lè )山油炸食品大部分衛生不合格，且油炸食品都是致癌物，建議有關(guān)部門(mén)讓所有油炸店改賣(mài)健康食品，取締不利于身體健康的樂(lè )山油炸串串。這引發(fā)網(wǎng)絡(luò )熱議。對此，樂(lè )山市市場(chǎng)監管部門(mén)回應稱(chēng)，油炸串串是樂(lè )山特色美食，按照一定工藝油炸，其食品安全是有保障的，目前并無(wú)證據證明油炸食品都是致癌物的說(shuō)法。

↑樂(lè )山油炸

跟缽缽雞、麻辣燙、燒烤并稱(chēng)為“樂(lè )山四大名串”的油炸串串，是很多當地居民和外地游客的心頭愛(ài)：當牛肉、雞皮、仔骨、花菜等食材被放進(jìn)滾燙的鹵油里同鍋共炸，光是那撲鼻而來(lái)的香氣，就會(huì )讓許多人駐足流連直咽口水；經(jīng)過(guò)了火候與時(shí)間恰到好處的油炸后，那些油而不膩、脆而不焦、入口就唇齒留香的炸串，更是讓無(wú)數食客欲罷不能樂(lè )山。

所以有人說(shuō)，為了油炸串串，就值得專(zhuān)門(mén)去趟樂(lè )山樂(lè )山。“建議取締樂(lè )山油炸串串”的帖子出來(lái)后，引發(fā)大批網(wǎng)民的回懟，原因就在于此。許多人的回懟，為的就是捍衛舌尖上的鄉愁與味蕾里的記憶。

可以存異不必歧視

平心而論，對某樣食物，有人喜歡有人無(wú)感甚至反感，原本再正常不過(guò)樂(lè )山。就算是飲譽(yù)極廣的地方風(fēng)味小吃，也未必能征服所有人的味蕾。但再怎么不喜歡，都不該動(dòng)不動(dòng)想著(zhù)取締。

“取締”二字說(shuō)來(lái)輕巧，若是落了地，那對應的沒(méi)準就是無(wú)數人的難以承受之重樂(lè )山。就拿小小的樂(lè )山油炸串串來(lái)說(shuō)，那一根根串串上，串起的是地域性的傳統美食文化，也是很多家庭的生計。就像不能僅因有礙市容就斷了販夫走卒的生路那樣，社會(huì )不能因為“不夠健康”就輕易阻斷許多人的生計，否則民生成本極高。更何況，一個(gè)人的不喜歡沒(méi)理由輕易踩在一堆人的喜歡之上，尤其是在美食問(wèn)題上，可以存異，不必歧視。

涉事網(wǎng)友是拿油炸食品的衛生健康問(wèn)題說(shuō)事樂(lè )山。毋庸諱言，食品安全永遠是民生大事，在食品安全問(wèn)題上，特色小吃也沒(méi)有“豁免牌”。樂(lè )山油炸串串多見(jiàn)諸小攤小店，這給細粒度監管提出了更高要求，但這不是拿虛設的標靶去鼓動(dòng)射出“取締”之箭的理由。

從當地官方回應看，油炸串串類(lèi)煎炸食品的食品安全質(zhì)量，向來(lái)是監管重點(diǎn)，嚴格排查與不定時(shí)抽檢已體現在日常監管和專(zhuān)項整治中樂(lè )山。所謂的食品安全沒(méi)保障說(shuō)法，并沒(méi)有數據與實(shí)例支撐。而油炸食品致癌一說(shuō)，也沒(méi)有科學(xué)定論，況且拋開(kāi)“劑量”談致癌也不負責任。

從食品科學(xué)角度講，油炸食品確實(shí)會(huì )帶來(lái)食物營(yíng)養素流失，由此可以通向“適量食用”的專(zhuān)業(yè)建議，但不應是“直接取締”的粗暴結論樂(lè )山。要是按這邏輯，很多煎炸類(lèi)快餐都該被取締，中國傳統烹飪方式中的炸、爆、熬、焗、煸、煎、鹵、腌、烤、熏等很多也都該被取締。

一眼不順就取締樂(lè )山？

不得不說(shuō)，動(dòng)輒建議“取締”反映出的“看得順眼的，保留；看不順眼的，取締”傾向，很值得警惕樂(lè )山。

這年頭，總有些人抱著(zhù)“一眼不順就取締”思維去看問(wèn)題：因為有人吃得上吐下瀉，所以要取消年夜飯；因為《愚公移山》“不尊重自然”，所以要將它從教材中移除；因為《水滸》“宣揚暴力”，所以要把它從課本里移出樂(lè )山。

這些建議折射出的認知就是偏狹且粗暴：現實(shí)世界本該是多元的，打開(kāi)方式也該是多元的，可有些人會(huì )以二極管思維去理解事物利弊——有好的一面，就全面肯定；有不好的一面，就全盤(pán)否定樂(lè )山。這樣的評判思維，往往是以我為中心為本位，殊不知，這世界的價(jià)值底盤(pán)，該是無(wú)數個(gè)“我”中的公約數托起的，它拒絕“非此即彼”的偏頗與“有一處不足就恨不能取締”的極端。

倒不是說(shuō)不能建議，建議是個(gè)體的基本權利樂(lè )山。只是說(shuō)，提建議時(shí)能帶些理性，有些建議更值得被“反建議”。

羅素的“須知參差多態(tài)，乃是世界本源”，說(shuō)的就是要摒除那種輕易“取締”的審美專(zhuān)斷；伏爾泰說(shuō)的“尊重不一定是接受”，也包含了對許多事物“不接受也該尊重”的道理樂(lè )山。在此事上，我們也可以擁抱多元化認知與習慣：你認為油炸食品不健康，可以不吃，我認為它好吃，我的喜歡不該被你的偏好所綁架。無(wú)論如何，取締某個(gè)東西，當于法有據，也要考慮地緣特色和市民需求。

紅星新聞特約評論員 佘宗明

編輯 汪垠濤

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