“建議取締樂(lè )山油炸串串”？油炸真的會(huì )致癌？
近期樂(lè )山油炸串串沖上熱搜，并不是因為其美味，而是因為有人舉報覺(jué)得油炸食物都是致癌物，吃起來(lái)并不健康樂(lè )山。建議有關(guān)部門(mén)讓所有油炸店改賣(mài)健康食品。
這條微博迅速沖上熱搜，很多人對于油炸食物到底是不是致癌食物發(fā)表了自己的看法，覺(jué)得可以用空氣炸鍋代替油炸，這樣更健康樂(lè )山。但是使用空氣炸鍋真的健康嗎？油炸為什么會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)呢？
為什么油炸會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)樂(lè )山？
早在2002年，世界衛生組織所屬機構經(jīng)研究發(fā)現，炸制、高溫烹調食品時(shí)釋放出的丙烯酰胺可以誘發(fā)癌癥樂(lè )山。
而我國在200*年就發(fā)布過(guò)《食品中丙烯酰胺的危險評估》，建議居民盡量避免過(guò)度烹飪食品樂(lè )山。
丙烯酰胺致癌原理是什么樂(lè )山？
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白的植物性食物加熱（120℃以上）烹調過(guò)程中形成，1*0-1*0℃為其生成的最佳溫度樂(lè )山。而烘烤、油炸食品則在最后階段水分減少、表面溫度升高，其丙烯酰胺形成量更高。
經(jīng)常飲食丙烯酰胺食物，會(huì )對眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經(jīng)皮膚、呼吸道和消化道吸收，并有部分在體內蓄積，主要影響神經(jīng)系統樂(lè )山。
使用空氣炸鍋樂(lè )山，就安全？
要注意：使用空氣炸鍋，也會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺樂(lè )山。這是因為這種物質(zhì)不是因為空氣炸鍋才存在的。
因為食物中同時(shí)有碳水化合物的氨基酸，在經(jīng)過(guò)120℃以上的高溫烹飪后就會(huì )出現美拉德反應，而丙烯酰胺，就是美拉德反應的產(chǎn)物樂(lè )山。
空氣炸鍋也能致癌樂(lè )山，還能用么？
其實(shí)這個(gè)問(wèn)題的主要是能產(chǎn)生多少致癌物，吃完會(huì )不會(huì )對我們的身體造成危害，其實(shí)這個(gè)量很難控制樂(lè )山。
歐盟安全標準也沒(méi)有給出一個(gè)明確的定量，而且因為每個(gè)人的身體素質(zhì)不同，代謝免疫等各方面差異，哪怕同量的攝入，每個(gè)人機體的反應也是不同的樂(lè )山。
因為空氣炸鍋使用的是肉本身的油脂，所以相對于油炸還是健康很多的樂(lè )山。但是無(wú)論那種，都是不同形式的高溫油炸，所以還是少吃。
日常生活中如何遠離致癌食物樂(lè )山？
其實(shí)首先要明確一點(diǎn)，可能致癌的是通過(guò)“高溫”而產(chǎn)生的丙烯酰胺，而不是空氣炸鍋這種工具，也就是說(shuō)不同的鍋，同樣的煎炒烹炸等，只要溫度到了，就會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺樂(lè )山。
一項發(fā)表在《食品科學(xué)》的研究還指出：相對于傳統油炸，使用空氣炸鍋炸出來(lái)的食品，丙烯酰胺的含量降低了90%樂(lè )山。
因為溫度控制比較準確，烹飪受熱均勻，減少了受熱時(shí)間，所以就算有影響，但是也比油炸好太多了樂(lè )山。
學(xué)會(huì )搭配很重要
其實(shí)對于食物來(lái)說(shuō)，合理搭配還是非常重要的樂(lè )山。
比如在吃烤肉的時(shí)候可以用生菜包著(zhù)吃，在吃雞翅或者雞米花的時(shí)候吃一些蔬菜沙拉樂(lè )山。保證吃的菜是炸貨的兩倍以上，可以讓我們不容易長(cháng)胖爆痘。
中國居民膳食指南推薦成年人，每天攝入*00-*00g的新鮮蔬菜，以及200-**0g的新鮮水果樂(lè )山。
當然這里的蔬菜是非油炸的哈~
粗略的計算，就是每天要吃一斤蔬菜，半斤水果，可能很多朋友的攝入量根本達不到膳食指南所建議的食用量樂(lè )山。
所以如果在吃炸串的時(shí)候增加一些蔬菜，不僅爽口，還能增加蔬菜攝入，一舉兩得樂(lè )山。
像生菜、黃瓜、洋蔥、胡蘿卜、白蘿卜、白菜、卷心菜都很適合搭配油炸食品吃，直接生吃就行，還能解膩樂(lè )山。
雖然作為營(yíng)養師樂(lè )山，我了解油炸食品的壞處，但是作為一名吃貨，我也會(huì )想吃~
那控制次數以及合理的搭配樂(lè )山，就尤為重要~油炸食品，特別是用油炸的，盡量一周不要超過(guò)一次哦~
參考文獻：
[1] 《#網(wǎng)友稱(chēng)樂(lè )山油炸串串不健康建議取締# 》成都商報
[2]《空氣炸鍋樂(lè )山，到底是“神器”還是“坑貨”？我們炸了*0鍋薯條和雞翅…》 老爸評測DADDYLAB
[*] 《空氣炸鍋煎炸的食物會(huì )致癌樂(lè )山？》 丁香醫生
[*] 《空氣炸鍋會(huì )致癌樂(lè )山？這“鍋”真的不能讓鍋背......》果殼
[*] 《活力充沛每一天樂(lè )山，營(yíng)養早餐不可少》香港特別行政區衛生署學(xué)生健康服務(wù)
[*] 《油炸食品致癌樂(lè )山，吃還是不吃？》 河南省腫瘤醫院高博士團隊
個(gè)人介紹：營(yíng)養師Vivi（朱雨薇），中國首批注冊營(yíng)養師，海歸營(yíng)養學(xué)碩士，國家一級公共營(yíng)養師，嬰幼兒輔食專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副主任委員，中國科普作家協(xié)會(huì )母嬰學(xué)組成員，全網(wǎng)粉絲一百萬(wàn)+，專(zhuān)注傳播國際主流的母嬰育兒、營(yíng)養食育等科普知識樂(lè )山。歡迎在搜狐號和各個(gè)平臺關(guān)注我呀～