運河一品｜寧波阿拉老酒：優(yōu)質(zhì)糯米+自然活水 嶺南山麓中飄出酒香
“號”外的話(huà)
每一個(gè)城市，都有這座城市獨有的一“品”寧波。
它不僅僅是單純的產(chǎn)品，文化是底色，人文是線(xiàn)條，創(chuàng )意是靈魂寧波。
這一“品”，帶著(zhù)城市的符號，生活的詩(shī)意，讓每一天的日常，變得不一樣寧波。
你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個(gè)性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創(chuàng )造出獨屬于運河城市的運河一“品”寧波。
我們連續性地把它們展現出來(lái)，歡迎您閱讀，希望您推薦寧波。
今起推出酒系列寧波。
提到“阿拉”一詞，大家或許就想到這是上海一帶的方言，上海話(huà)中的“阿拉”是“我們”、“我”的意思，但實(shí)際上“阿拉”是正宗的寧波方言，寧波人的自稱(chēng)就是“阿拉”寧波。方言的相似性似乎講述了清末明初，幾十萬(wàn)寧波人移居上海的歷史，由于當時(shí)在滬寧波人在政治、經(jīng)濟的地位上普遍較高，所以寧波方言中的“阿拉”逐漸取代了上海本地話(huà)中的“我?！背蔀榱?當地人指代自己的方言稱(chēng)呼。
寧波與紹興共處寧紹平原，紹興黃酒赫赫有名，但據研究，無(wú)論是紹興黃酒，還是日本清酒，其制作工藝都傳承于古寧波酒技藝寧波。而寧波的阿拉老酒，選用優(yōu)質(zhì)糯米和自然活水，經(jīng)過(guò)數十道工藝的錘煉，在嶺南山麓中飄出酒香。
寧波古稱(chēng)明州，明州物產(chǎn)富饒，酒香氤氳，若干種本地酒曾登上名酒典籍，如《名酒記》說(shuō)：“酒出明州者，曰金波酒”寧波。《曲洧濟聞》也說(shuō)：“甬上名酒曰‘金波’。”其他典籍則稱(chēng)：“甬上之酒，一為‘十洲春’，一為‘玉醅’，歲歲進(jìn)奉。”著(zhù)名的月湖雙魚(yú)酒，是明州士民喜歡的品牌酒。北宋舒亶《四明雜詩(shī)·注》說(shuō)：“俗重雙魚(yú)酒”，意思是明州百姓鐘情于雙魚(yú)酒，據傳它也是貢酒之一。另有“安晚酒”、“三白酒”等，也頗有名氣。至于甬人喜歡的“它泉酒”，得名于寧波四明山的它山泉，宋代以來(lái)，明州多家酒坊所釀造的酒，都標榜自己是正宗的“它泉酒”。
在源遠流長(cháng)的中國酒文化史上，寧波酒曾有過(guò)輝煌的歷史：從余姚河姆渡遺址出土的稻谷、酒具（陶罐），可以推斷出寧波先民與酒的殘存聯(lián)系，表明距今約七千年的余姚河姆渡人已有了飲酒活動(dòng)寧波。
黃宗羲《四明山志》有段文字記載唐代酒商王可交在明州釀酒的故事，很耐人尋味：王可交是江蘇昆山人，平日以耕釣為業(yè)，咸通十年（８６９），他乘漁船入長(cháng)江，不料遇到一群怪異的道士，無(wú)意中向他們學(xué)得了“法術(shù)”，隨后帶著(zhù)妻子兒女來(lái)四明山落戶(hù)寧波。一晃二十多年過(guò)去了，王可交來(lái)到明州，看到這里很繁華，就在街上開(kāi)店賣(mài)藥售酒，他宣傳說(shuō)：我的藥方是“懸壺濟世”的壺公親自傳授，祛病很快；我釀酒技術(shù)是余杭神仙阿母傳下來(lái)的，喝了會(huì )酣睡。因此他賣(mài)藥售酒的生意十分紅火，明州大街小巷都稱(chēng)他為“王仙人”，說(shuō)“王仙人藥、酒，世間不及！”到了宋朝，寧波仍傳有王可交釀酒的技藝。
阿拉老酒的歷史最早可追溯到190*年的柴橋鼎峰酒坊，19*9年升格為地方國營(yíng)永豐酒廠(chǎng)，19**年改名為地方國營(yíng)東風(fēng)酒廠(chǎng)寧波。2002年經(jīng)過(guò)收購重組，于200*年10月將其更名為“寧波阿拉釀酒吉印通”。主要從事黃酒、白酒、料酒、飲料酒等各類(lèi)酒的生產(chǎn)、加工以及釀酒發(fā)酵技術(shù)的檢測、研究與開(kāi)發(fā)。
“老酒糯米做，吃了閑話(huà)多寧波。”寧波阿拉老酒以巢湖、宣城種植區優(yōu)選糯米為原料，引入天河生態(tài)風(fēng)景區天然甘甜的白溪水庫水。秉持古法手工釀制工藝，順應四時(shí)節氣的交移變化規律，在端午節過(guò)后采用小麥經(jīng)搗、塌、篩等工藝制作酒曲，再經(jīng)過(guò)浸米、蒸飯、晾飯、落缸發(fā)酵、開(kāi)耙、煎酒等工序，使得酒香濃郁，入口溫潤柔和，溫熱之后更是口感細膩，香氣撲鼻。此外，加入優(yōu)質(zhì)蜂蜜的做法也使得老酒的口感更加甘甜爽口、柔和順滑。
寧波人愛(ài)老酒，到了秋冬季節，天氣轉涼，享用黃酒的最佳時(shí)節到來(lái)，寧波大小餐館，只要客人提出要喝老酒，服務(wù)員便會(huì )詳細詢(xún)問(wèn)需要什么樣的老酒，三年陳、五年陳還是十年陳寧波。此外寧波當地常見(jiàn)的黃酒喝法逃不過(guò)溫黃酒、黃酒沖蛋。冬天溫飲黃酒，溫潤的琥珀色酒液，入口的醇厚帶來(lái)清新與香甜，芬芳馥郁。老人都說(shuō)黃酒沖蛋很補，農忙的時(shí)候，田間地頭的莊稼漢都會(huì )備一碗黃酒沖蛋，溫酒的時(shí)候打兩個(gè)雞蛋、加幾勺紅糖，微甜的酒和柔嫩的雞蛋一起下肚，渾身都是勁兒，有用不完的力氣。以前的尋常百姓家里，黃酒沖蛋是朋友間關(guān)系鐵的象征。
一口甘醇的阿拉老酒，讓身在異鄉的寧波人憶起江浙的溫潤情懷寧波。（徐蓉 整合）
來(lái)源：中國寧波網(wǎng)、寧波日報、齊魯壹點(diǎn)、阿拉旅游雜志、好手信
制作 曹宇
編校 延晨 徐蓉
一審 桂艷 張莉
二審 義富 肖東
三審 暉軍