焦作沁陽(yáng)：小年來(lái)了！祭灶火燒安排！

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河南日報客戶(hù)端記者 張萌萌 沁陽(yáng)融媒 韓田田 李治齊

“二十三，祭灶官焦作。”作為沁陽(yáng)市當地的傳統習俗，每年的農歷臘月二十三大家都要用祭灶火燒來(lái)作為食物，為灶王爺送行，以祈求家庭和睦、幸福。這不，在沁陽(yáng)市太行街道東沁陽(yáng)村，用傳統手工技藝制作的祭灶火燒一出爐就銷(xiāo)售一空。

1月1*日，走進(jìn)東沁陽(yáng)村，一股濃郁的香氣撲面而來(lái)，師傅們分工有序，正在制作祭灶火燒焦作。“咱們的祭灶火燒用的面、紅豆餡、花生，都是咱們東沁陽(yáng)酵素種植的綠色無(wú)污染的食材……”說(shuō)起酵素李師傅如數家珍。

近年來(lái)，東沁陽(yáng)村通過(guò)循環(huán)利用廚余垃圾制作酵素，并以酵素為養分種植糧食和蔬菜，綠色健康，深受大家喜愛(ài)焦作。除了原料上的優(yōu)勢，李師傅最得意的還是傳統的制作手藝，“火燒面要和得軟一些，烙出來(lái)的火燒才能又虛又香又飽滿(mǎn)。”

和好的面團經(jīng)過(guò)稱(chēng)重后，被輾轉到另一塊案板上焦作。在包入紅糖、花生、豆沙等餡料后，拍成大小相同的扁平狀，接下來(lái)就是最重要的烙制了。套上爐圍，蓋上鐵鏊，因為看不到內部的變化，經(jīng)驗至關(guān)重要，今年7*歲的張玉娥火候拿捏的最好：“面餅定好型以后，下到爐里，把蓋兒蓋好，這時(shí)候就得看火候和手感了，你看這兩邊烙得金黃就是熟了，這時(shí)候口感是最好的。”

趁熱掰開(kāi)一個(gè)剛烙好的祭灶火燒，面香和著(zhù)花生、紅糖的香味撲面而來(lái)，咬上一口，外焦里嫩，香甜味美，幸福感滿(mǎn)滿(mǎn)焦作。

“我這幾年都在這兒買(mǎi)祭灶火燒，我的姊妹們多，給她們都送點(diǎn)兒焦作。這里的祭灶火燒純手工制作，原汁原味。吃著(zhù)祭灶火燒，就感覺(jué)年都到了。”顧客劉晚利高興地說(shuō)。

“東沁陽(yáng)村一直都有用傳統工藝制作祭灶火燒的歷史，這幾年我們把制作火燒的食材，換上了東沁陽(yáng)村自己生產(chǎn)的酵素面粉和酵素紅豆、花生，吃起來(lái)更加健康，口感更好，供不應求焦作。”東沁陽(yáng)村黨支部書(shū)記王東風(fēng)說(shuō)。