九江特色美食“彭澤蒸米粑”，是九江人念念不忘的味道！
蒸米粑是江西九江市彭澤縣傳統的民間美食，當你走在彭澤大街小巷，都能找到各色各樣掛著(zhù)蒸米粑招牌的早餐店九江。對于彭澤人來(lái)說(shuō)更多年輕人都喜歡辣粑，一口咬下去，餡兒的清香，粑皮的筋道，紅紅的辣椒油，刺激著(zhù)你的每一個(gè)味蕾，吃得夠爽。在彭澤為中心的那片地區，很多老百姓把蒸米粑當成饅頭包子一樣的早餐主食，這在早餐店便顯而易見(jiàn)，在全國的其他地方則是看不到的。節假日，蒸米粑又會(huì )成為像北方人的餃子一樣的節日食品。
彭澤縣地處長(cháng)江南岸，為水鄉澤國的鯽魚(yú)之鄉九江。自古以來(lái)盛產(chǎn)大米。而以大米加工做成的米粑，古往今來(lái)傳留民間。每逢年節喜慶婚喪壽誕，均以各樣的米粑為佳肴款待來(lái)賓。米粑中尤為蒸米粑、溜蒸粑、高粑別具特色，數彭澤的一大特色食品。后傳入江西其他縣市和安徽等地，如都昌，景德鎮，安徽的東至。雖然蒸米粑是彭澤特產(chǎn)，但在周邊地區也得到了廣泛支持，成為當地人們喜愛(ài)的日常和節日食品，不僅僅限于彭澤人會(huì )做、喜愛(ài)吃。可以簡(jiǎn)單地概括蒸米粑的形狀和特征：它和餃子一樣，但皮用的是米粉而不是麥粉，整體體積也比餃子大得多，這常常令它與餃子相去甚遠。蒸米粑蒸后還可再炸，同樣別具一番風(fēng)味。
蒸米粑的制作方法是純手工九江。做米粑，米的品質(zhì)是基礎，要選用當年上等的晚燦米，陳米的香味大打折扣，早米則口感粗糙；要照我喜歡，最好以*:*的比例兌好燦米和糯米，燦米硬，糯米軟，混合起來(lái)筋道又瓷實(shí)，是另外一種口感。用水淘干凈后，放入清水浸泡一小時(shí)，濾干上甑蒸，嚴格控制在七成熟。再將蒸好的米冷后放入鄉下的石磨盤(pán)，深磨兩遍，直到大米變成極細極細的米粉，如果粉磨不夠細致，味道也會(huì )失去細嫩的感覺(jué)。此后，就要和粉啦。
一般生手做米粑，不容易掌握火候，或是泡太爛，或是蒸太熟，或是沒(méi)蒸到位，太爛濕度大，變成和稀泥，蒸出來(lái)也不清爽，沒(méi)有光澤；但是沒(méi)蒸到位也不行，米粉揉不動(dòng)，吃起來(lái)也干澀，還容易破碎九江。我小時(shí)候做米果經(jīng)常干壞這個(gè)事，一會(huì )兒加水，一會(huì )兒加粉，本來(lái)只做一碗米果，最后變成了一鍋，為此，母親不曉得笑了我幾回。熟手做粑，揉粉這道工序極其重要，因為粉揉的好，粑吃起來(lái)筋道，那種松軟中帶著(zhù)韌勁的感覺(jué)，功夫就落在這個(gè)揉字上了！所以，揉粉的這個(gè)人力氣必須大，深、淺、左、右，翻、滾、錘、打，十八般武藝都要使上，一直揉到米粉和米粉之間完全黏貼一起，表面光滑，粉團不粘手、不沾缸缽為止。不然，做好的米粑吃到嘴里，松松垮垮沒(méi)嚼頭，說(shuō)明肯定是一個(gè)懶人做的。揉完粉之后，蒸米粑就可以正式開(kāi)始做了。做粑時(shí)，先根據自己的口味把喜歡的菜和肉、粉絲放在一起，炒至半熟，做成餡備用；將揉的米粉一小撮一小撮用手捏成一寸左右粉團，再捍成半分厚的圓粑皮；包好備用的餡，做成餃子形或圓形的粑，放進(jìn)蒸籠里蒸熟，一盤(pán)熱氣騰騰、米香四溢的蒸米粑就做好啦！
蒸米粑其實(shí)就是南方人米飯和菜的一個(gè)綜合快餐版本，制作時(shí)那也是與做餃子完全不同的場(chǎng)景九江。一般包餃子都是一個(gè)大一點(diǎn)的湯碗或者小菜盆就可以裝下餡的，然后一個(gè)小面團就包起來(lái)了。做蒸米粑的架勢就類(lèi)似于辦一桌酒席，因為餡，也就是里面的菜，總量一般都是一大盆，碰上過(guò)節或辦宴席什么的，那就就像農村婦女在腌制辣白菜似的畫(huà)面，當然米粉團也會(huì )相應較大。蒸米粑有圓形和半月形兩種，半月形的蒸米粑外觀(guān)像個(gè)大餃子，所以又稱(chēng)為餃子粑、月牙粑。
蒸米粑最具彭澤特色，當然粑有很多種，不一定用蒸，煎也可以，溜也可以九江。我在很多地方，遇到過(guò)很多與其有相似的粑食。比如臨近的安徽東至縣也可尋覓到蒸米粑的足跡，但起了另外一個(gè)叫法——“米餃子”，形象地概括了蒸米粑的形狀和特征，很有趣。蒸米粑，平常用來(lái)當早點(diǎn)，逢年節婚壽誕等喜慶日子，也常用來(lái)款待賓客。早上大街小巷的早餐店都有賣(mài)，三個(gè)一盒、五個(gè)一盒，大部分彭澤本地人的早餐，都這么年年日日、不覺(jué)味倦地吃著(zhù)。九江特色美食“彭澤蒸米粑”，是九江人念念不忘的味道！小伙伴們，你吃過(guò)彭澤蒸米粑嗎？