景德鎮的苦櫧豆腐，你吃過(guò)嗎？
在江西景德鎮，說(shuō)起苦櫧豆腐，江西人絕不會(huì )感到陌生，然而有人是不是很久都沒(méi)吃過(guò)這道菜了？或者吃到時(shí)候，也與小時(shí)候那帶著(zhù)點(diǎn)“苦澀”的“甜甜”滋味有所不同，唉，因為如今的人們舍得放油、佐料也豐富，各種調料掩蓋之下，苦櫧豆腐最重要的回甘之“苦”和“澀”已經(jīng)難以讓人品嘗到啦景德鎮。“撿苦櫧，磨豆腐。豆腐澀又苦，換不到銅錢(qián)買(mǎi)衣服；豆腐香又甜，換了銅錢(qián)好過(guò)年……”四十年前流行在贛西鄉間的這段兒歌，至今仍深藏在我的記憶中。除了兒歌，時(shí)常在我夢(mèng)中縈繞、口里回味的，還有那“撿苦櫧磨豆腐”的經(jīng)歷和那飄香的苦櫧豆腐。前幾天，我回了一趟鄉下老家，又吃到母親做的苦櫧豆腐。那柔軟、嫩滑、爽口的味道，讓我垂涎欲滴，回味無(wú)窮。一吃起這道菜，我油然而生憶起與苦櫧豆腐有關(guān)的那些點(diǎn)點(diǎn)滴滴。小時(shí)候就愛(ài)吃媽媽做的苦櫧豆腐，略帶苦澀。辣椒粉和苦櫧豆腐是最佳伴侶，每次我都能好幾碗飯。
苦櫧樹(shù)結的果實(shí)，老家人俗稱(chēng)苦櫧子景德鎮。苦櫧子外形有點(diǎn)像板栗，只不過(guò)比板栗要小好多。深秋一到，成熟的果實(shí)就會(huì )從裂開(kāi)的殼里掉下來(lái)，噼里啪啦滾得漫山遍野。這種果實(shí)含有豐富的淀粉，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，是做“苦櫧豆腐”的原料。苦櫧子在成熟之后，會(huì )自然掉落下來(lái)，落于樹(shù)下的地上。記得小時(shí)候，深秋季節，一到放學(xué)或禮拜天，老家的小孩子就互邀爬馬鞍山，撿苦櫧子。那時(shí)候大部分苦櫧子種皮已經(jīng)開(kāi)裂開(kāi)來(lái)，露出里面一個(gè)個(gè)黑褐色的成熟種子。也少有一些金綠色的果皮并沒(méi)有開(kāi)裂，掰開(kāi)之后，里面苦櫧子成熟度似乎還不夠，種皮偏于金黃。不過(guò)這并不影響之后苦櫧豆腐的口感。苦櫧子也沒(méi)那么好找的，有的顯眼，有的則藏于枯葉后面，有的又隨坡滾落于小土溝。這收集的過(guò)程，雖然不需費什么體力，交給小孩就可以完成，但的確要花費一些眼力勁，需要仔細找尋。苦櫧樹(shù)成熟之后每天都會(huì )掉落一些苦櫧子，也時(shí)常有人過(guò)來(lái)采集。但不管哪天，只要認真尋找，也總有收獲，總能撿上滿(mǎn)滿(mǎn)一籃。
苦櫧的果實(shí)采摘之后要經(jīng)過(guò)暴曬、浸泡、磨漿、過(guò)濾、加熱、冷固成塊、切割等許多步驟，然后還要放在清水中浸泡輕漂，最后才得到這特殊滋味的苦櫧豆腐，制好的苦櫧豆腐散發(fā)著(zhù)天然的香氣，因為苦櫧不用施化肥農藥，遠離污染，在如今的人們看來(lái)，真是純天然的綠色食品景德鎮。苦櫧豆腐制作工藝其實(shí)也比較簡(jiǎn)單，但對于當時(shí)連聽(tīng)都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這個(gè)名字的我來(lái)說(shuō)，確實(shí)比較好奇。苦櫧子暴曬之后，去掉種皮，再將里面的種仁浸泡、磨漿，置于鍋中煮熱沸騰，待熟制之后，蒸發(fā)出一些水分。等到制冷成型之后，一塊塊粉褐色的豆腐就這樣神奇地出現了。如劃白豆腐一般，將這淡紅偏褐色的苦櫧豆腐用刀輕劃成一塊一塊正方形。因為本身富含淀粉，加熱之后容易成為這種豆腐狀，這種特殊的苦櫧豆腐，也很容易就做成功了。
在以前，贛鄱農村婦女大多都掌握了做苦櫧豆腐的技術(shù)，原生態(tài)加工的苦櫧豆腐會(huì )略有澀味，人們在實(shí)踐中逐漸摸索到規律，注重在浸泡中掌握好火候，所以，以現代工藝加工的則能最大限度去除澀味，保留了甘醇、可口、芳香的優(yōu)點(diǎn)景德鎮。苦櫧豆腐一般是炒著(zhù)吃。切成小片之后，放上點(diǎn)肉末，加入點(diǎn)辣椒粉，出鍋前再在面上撒一些蔥花，一碗噴香撲鼻，色澤美觀(guān)，用筷子輕撥，還帶點(diǎn)果凍般那種微微韻動(dòng)的農家小菜，就這樣端了上來(lái)。帶著(zhù)天然的清香，入口即化，讓人回味無(wú)窮。
在有些地方，苦櫧豆腐可以做成豆腐干來(lái)保存，脫去水分，苦櫧豆腐干顯得又輕又干脆景德鎮。在使用時(shí)，浸泡之后，又讓豆腐吸水還原。這種方式，可以讓人在不同的季節吃到苦櫧豆腐。苦櫧豆腐的味道，略帶苦味，炒也好，煮也罷，稍微的苦澀會(huì )讓我們麻木的神經(jīng)、味蕾有一點(diǎn)點(diǎn)警醒。一個(gè)人只有多吃點(diǎn)現實(shí)中的苦，才知生活的不易，才會(huì )增添對未來(lái)美好生活的向往和憧憬。小伙伴們，江西景德鎮的苦櫧豆腐，你吃過(guò)嗎？