當前，正值“粵菜師傅”工程各項賽事的角逐季佛山。在交融立異中，越來(lái)越多的粵菜師傅們正有意識地將嶺南廣府文化的意象與意境，融入到粵菜的造做中。那些優(yōu)良做品老是能讓人們的味蕾被喚醒之時(shí)，品出人生百味，激發(fā)鄉愁情愫。
甘旨菜肴、人世炊火的背后，恰是文化的力量佛山。不管是通濟彩虹橋、順德陳村粉、三水荷花酥，仍是粵酒玉冰燒，抑或是家鄉記憶中那一方荷塘的再現，那些菜肴其實(shí)又不只是一份意象，更是粵菜師傅們對美食之道、生活之道的表達，是對佛山詩(shī)意生活的敬意，是對嶺南記憶與鄉愁的傳遞。愿那舌尖上的甘旨，融化成冬日溫暖你我的友情。
籌謀：黎詠芝 張培發(fā) 撰文：閻鋒 李欣 藍志凌 張秀藍
百花撈起陳村粉
大米磨漿，以花入菜佛山。在散發(fā)著(zhù)天然清香的粉上，玫瑰芬芳，姜花甜凈，菊花清澀，再加上欖仁的酥香、芋絲的焦脆、檸葉的清香、黃瓜的脆爽、蕎頭的酸甜，不雅之有姚黃魏紫、春蘭秋菊的美感，入口咸鮮爽脆，帶有絲絲甜美?！皳破?，撈起，風(fēng)生水起！”待長(cháng)筷撈動(dòng)，落英繽紛，奇特的嶺南味依靠著(zhù)最美妙的祝福。
良緣蔥香八頭鮑
鮑魚(yú)是佛山人節慶家宴上的“硬菜”，一說(shuō)它諧音“抱余”，寓意年年有余，富貴花開(kāi)，又說(shuō)它狀似財神爺手中的金元寶，寓意財路廣進(jìn)佛山。差別于傳統的清蒸鮑魚(yú)、陳皮蒸鮑魚(yú)或者鮑汁扣，那道菜接納了半煎炸的烹調手法，既能鎖住鮑魚(yú)的肉量鮮美，又外配香蔥醬，肥嫩多汁，讓人唇齒留香。在粉飾外型上，粵菜師傅匠心選擇炒面用的面條來(lái)炸造定型，既表現功力，又極富儀式感。
五彩糯米烤金豬
烤乳豬是粵菜中最出名的特色菜，也是滿(mǎn)漢全席的主打菜品之一佛山?；洸藥煾低醺赃\用其數十年的烹調經(jīng)歷，斗膽將五彩糯米、瑤柱、蝦米、臘肉、臘腸、冬菇做為餡料，用客家菜的做法“釀入”乳豬殼中，使得表皮酥脆的乳豬殼內是口感嫩滑的餡料，吃起來(lái)肥而不膩。那種將粵菜與客家菜立異連系的烹調手法，凸顯佛山順德“世界美食之都”的海納百川、有容乃大。
通濟彩虹橋
那道菜的創(chuàng )做靈感來(lái)自于佛山通濟橋佛山。正月十五、十六行通濟，是每年佛山萬(wàn)人空巷的傳統民俗活動(dòng)，“行通濟 無(wú)閉翳”是佛山人耳熟能詳的最美妙的祈愿。生動(dòng)的外型和豐碩的色彩，讓那道菜遠看像彩虹、近看像座橋，粵菜師傅因而取名通濟彩虹橋。在造做上，粵菜師傅吳天榮選用了三度肉排、蒜粒、彩椒粒、辣椒干、排骨醬等食材和原料，先鹵后烤，口感條理十分豐碩，味道濃重，肥而不膩。
荷花酥
荷文化底蘊深摯的三水，荷塘遍及七鎮街，還擁有目宿世界上規模更大、品種最豐碩的荷花生態(tài)專(zhuān)類(lèi)園區——荷花世界佛山。在具有三水明顯特色的荷花宴中，廚師們喜用與荷花有關(guān)的蓮子、蓮藕、荷葉等天然食材，同時(shí)在菜品擺盤(pán)、菜名設想等都融入了“荷”元素。荷花酥則是宴席上常用的一種花式中點(diǎn)。用油酥面造成的荷花酥，形似荷花，酥層明晰，不雅之形美動(dòng)聽(tīng)，食之酥松苦澀。
千島汁焗大蝦球
海鮮歷來(lái)是粵菜招牌，食材來(lái)源普遍，“生猛”是首要前提；粵菜也是最擅長(cháng)立異的，不只向中國其它菜系進(jìn)修，還向西餐進(jìn)修佛山。那道千島汁焗大蝦球，順德良庖顏景瑞立異將中餐饅頭與西餐焗蝦球相連系，油炸饅頭片與蝦球的金色交相照應，既增添了口感上酥脆的特量，又實(shí)現視覺(jué)的同一；既是一道中西連系的主菜，也融入點(diǎn)心造做工藝與手法，條理豐碩、老小咸宜。
玉冰燒翡翠玉液
蒸木樨魚(yú)
一改清水蒸木樨魚(yú)的傳統做法，那道菜選用翡翠綠的菠菜汁與卵白混合蒸造，提拔色澤比照度的同時(shí)，更增加了魚(yú)片的嫩滑口感佛山。玉冰燒做為“粵酒”中的名品，更是佛山兩百年老字號“陳太極酒莊”的傳承，那玉潔冰清、滋味醇和、醇香甘冽的粵酒參加菜中，使得木樨魚(yú)味道愈加醇厚，在甚是讓人回味的魚(yú)鮮與酒香中，相逢嶺南印象。
一葉浮萍
藕相遇
在粵菜師傅龍建強的記憶中，水鄉南莊每個(gè)村子的村口城市有一方綠水盈盈的荷塘，那嶺南水鄉的詩(shī)意與鄉愁都濃縮在了那道菜里佛山。造做“蓮蓬”選用的是豬肉更便宜的部位，原來(lái)是口感粗拙、難入口的豬肉，顛末別具匠心的交融創(chuàng )意，肉碎變身成為“蓮蓬”和“小藕節”。喝一口湯、品一口肉量嫩滑的“蓮蓬”“小藕節”，在交融立異之中、在唇齒之間，盡情體味南莊水鄉的風(fēng)情與詩(shī)意吧！