大灣區佛山美食群-佛山美食網(wǎng)-佛山本地美食-粵港澳大灣區網(wǎng)-順德拆魚(yú)羹來(lái)啦
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順德拆魚(yú)羹
拆食，是順德人食魚(yú)的八法之一佛山。而順德拆魚(yú)羹是一道已經(jīng)傳承了上百年汗青的湯品，是順德“一魚(yú)八味”的頭菜，家家戶(hù)戶(hù)城市做，并且有較高的水準，它也是順德十大典范名菜之一。
做法就是食材選用其它七味剩下的一些魚(yú)骨料，在鍋中煎香，拆出魚(yú)骨做成魚(yú)蓉，然后把魚(yú)骨熬湯，參加魚(yú)蓉、胡蘿卜絲、絲瓜絲、木耳絲、冬菇絲、陳皮絲、粉絲及檸檬葉絲等配料，最初勾上薄芡佛山。它還有一個(gè)美名就是“順德七彩拆魚(yú)羹”，口感綿密爽滑，吃得魚(yú)味不見(jiàn)魚(yú)形，也充實(shí)表現了那道菜粗料精做。
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