最地道的麻辣拌,只在東北四線(xiàn)小城撫順能吃到,別的都不正宗
撫順是遼寧省東部的一座小城,它的命運跟整個(gè)東北一樣,曾經(jīng)是建國后的第一批曲轄市、中國煤都、工業(yè)重鎮,有過(guò)燦爛時(shí)刻撫順?,F在卻逐步淡出了各人的視野,成為只要從那里走出的人,在夜深人靜時(shí)經(jīng)常會(huì )憶起的故土。
人有時(shí)很矛盾,固然嘴上說(shuō)著(zhù)想家,身體卻很誠篤地只要逢年過(guò)節才會(huì )歸去一趟,就像一句歌詞:“到不了的都叫做遠方,回不去的名字叫家鄉撫順?!敝劣谒貞浐婉Y念的,大多是故土有關(guān)的人和事,還有吃了十幾二十多年的熟悉的味道。撫順做為一座留不住人的東北小城,也同樣有令所有游子無(wú)論走到哪里都惦念的食物——麻辣拌。
麻辣拌實(shí)不是沒(méi)有湯的麻辣燙
除了有一部門(mén)人實(shí)喜好吃麻辣燙,遍及每座城市街頭巷尾的麻辣燙店,是近似于快餐店的存在,更多人只把那種食物當成快節拍生活中,用來(lái)應付胃的一餐撫順。但你若敢對一個(gè)撫順人說(shuō):“你想吃的家鄉食物,就那?哪里都能吃到啊?!苯^對會(huì )收到對方一個(gè)大白眼。
麻辣拌與麻辣燙確實(shí)有點(diǎn)淵源,但撫順麻辣拌有揮之不去的東北特色:上世紀九十年代中期,許多下崗員工把麻辣燙那種低成本小吃,做為再就業(yè)標的目的,一時(shí)間那種四川小吃在東北各處開(kāi)花撫順。而撫順一對下崗夫婦按照本地人的愛(ài)好,對麻辣燙做出了改進(jìn)——食材煮熟后去掉湯料,再把調味料加進(jìn)去拌勻,口味也由重麻辣改為酸甜中帶麻辣。如許的改進(jìn)大受歡送,最末成為獨樹(shù)一幟的撫順味道。能夠說(shuō)撫順麻辣拌完滿(mǎn)是時(shí)代的產(chǎn)品,跟今天的地攤經(jīng)濟有點(diǎn)兒像。
離撫順越遠撫順,麻辣拌越難吃
既然是處所特色的時(shí)代產(chǎn)品,分開(kāi)原產(chǎn)地,不免被改進(jìn)的面目全非撫順。沈陽(yáng)當然也有麻辣拌,但對吃挑剔的沈陽(yáng)人,會(huì )在陽(yáng)光亮媚的周末驅車(chē)一個(gè)多小時(shí)前去撫順,吃一份正宗的麻辣拌后趁便逛逛道街。長(cháng)春人和大連人也是麻辣拌的忠實(shí)粉,只是撫順人在兩地吃事后,只想發(fā)自心里地問(wèn)一句:那什么鬼?
為什么分開(kāi)撫順的麻辣拌罕見(jiàn)其精華?起首,最難整的是食材撫順。撫順人從小吃到大的麻辣拌,至少要有
土豆片、豆皮、豆腐卷、香腸、寬粉
那幾種,都不是什么罕見(jiàn)的食材,但就是缺一不成撫順。還有就是
紅丸子
,外埠麻辣拌不正宗,就在于少了紅丸子撫順。其實(shí)紅丸子無(wú)非是面粉加胡蘿卜炸成的素丸子,不是什么高級食材,但替代成其他品種的丸子都不合錯誤。
其次就是味道了撫順?;蛟S有人認為酸甜加麻辣那是什么怪味,但其實(shí)麻辣拌的口味不固定。以糖醋為基底,加麻辣能夠組合出多糖多醋少麻少辣、少糖多醋不麻多辣等無(wú)限無(wú)盡的口味,不是各類(lèi)調料按比例加,口味重就完了。拌的時(shí)候還要參加
孜然粉
和
花生碎
,花生碎必然要現炸,略微回潮了一點(diǎn),沒(méi)有香氣就是敗筆撫順。最初淋一勺現炸的辣椒油做為點(diǎn)睛。如許麻辣跟酸甜才氣完美整合,互不抵觸。
現在北京也有賣(mài)麻辣拌的,各類(lèi)自選食材煮熟后撈起,加一勺辣椒醬,底子不是撫順本地的阿誰(shuí)味兒撫順。而最讓人難以承受的是,加了麻醬的麻辣拌。在撫順人看來(lái),那就是麻辣燙倒掉湯汁,你吃著(zhù)高興就好,我歸正是下不了口。