最地道的麻辣拌，只在東北四線(xiàn)小城撫順能吃到，別的都不正宗

撫順是遼寧省東部的一座小城，它的命運跟整個(gè)東北一樣，曾經(jīng)是建國后的第一批曲轄市、中國煤都、工業(yè)重鎮，有過(guò)燦爛時(shí)刻撫順?，F在卻逐步淡出了各人的視野，成為只要從那里走出的人，在夜深人靜時(shí)經(jīng)常會(huì )憶起的故土。

人有時(shí)很矛盾，固然嘴上說(shuō)著(zhù)想家，身體卻很誠篤地只要逢年過(guò)節才會(huì )歸去一趟，就像一句歌詞：“到不了的都叫做遠方，回不去的名字叫家鄉撫順?！敝劣谒貞浐婉Y念的，大多是故土有關(guān)的人和事，還有吃了十幾二十多年的熟悉的味道。撫順做為一座留不住人的東北小城，也同樣有令所有游子無(wú)論走到哪里都惦念的食物——麻辣拌。

麻辣拌實(shí)不是沒(méi)有湯的麻辣燙

除了有一部門(mén)人實(shí)喜好吃麻辣燙，遍及每座城市街頭巷尾的麻辣燙店，是近似于快餐店的存在，更多人只把那種食物當成快節拍生活中，用來(lái)應付胃的一餐撫順。但你若敢對一個(gè)撫順人說(shuō)：“你想吃的家鄉食物，就那？哪里都能吃到啊?！苯^對會(huì )收到對方一個(gè)大白眼。

麻辣拌與麻辣燙確實(shí)有點(diǎn)淵源，但撫順麻辣拌有揮之不去的東北特色：上世紀九十年代中期，許多下崗員工把麻辣燙那種低成本小吃，做為再就業(yè)標的目的，一時(shí)間那種四川小吃在東北各處開(kāi)花撫順。而撫順一對下崗夫婦按照本地人的愛(ài)好，對麻辣燙做出了改進(jìn)——食材煮熟后去掉湯料，再把調味料加進(jìn)去拌勻，口味也由重麻辣改為酸甜中帶麻辣。如許的改進(jìn)大受歡送，最末成為獨樹(shù)一幟的撫順味道。能夠說(shuō)撫順麻辣拌完滿(mǎn)是時(shí)代的產(chǎn)品，跟今天的地攤經(jīng)濟有點(diǎn)兒像。

離撫順越遠撫順，麻辣拌越難吃

既然是處所特色的時(shí)代產(chǎn)品，分開(kāi)原產(chǎn)地，不免被改進(jìn)的面目全非撫順。沈陽(yáng)當然也有麻辣拌，但對吃挑剔的沈陽(yáng)人，會(huì )在陽(yáng)光亮媚的周末驅車(chē)一個(gè)多小時(shí)前去撫順，吃一份正宗的麻辣拌后趁便逛逛道街。長(cháng)春人和大連人也是麻辣拌的忠實(shí)粉，只是撫順人在兩地吃事后，只想發(fā)自心里地問(wèn)一句：那什么鬼？

為什么分開(kāi)撫順的麻辣拌罕見(jiàn)其精華？起首，最難整的是食材撫順。撫順人從小吃到大的麻辣拌，至少要有

土豆片、豆皮、豆腐卷、香腸、寬粉

那幾種，都不是什么罕見(jiàn)的食材，但就是缺一不成撫順。還有就是

紅丸子

，外埠麻辣拌不正宗，就在于少了紅丸子撫順。其實(shí)紅丸子無(wú)非是面粉加胡蘿卜炸成的素丸子，不是什么高級食材，但替代成其他品種的丸子都不合錯誤。

其次就是味道了撫順?；蛟S有人認為酸甜加麻辣那是什么怪味，但其實(shí)麻辣拌的口味不固定。以糖醋為基底，加麻辣能夠組合出多糖多醋少麻少辣、少糖多醋不麻多辣等無(wú)限無(wú)盡的口味，不是各類(lèi)調料按比例加，口味重就完了。拌的時(shí)候還要參加

孜然粉

和

花生碎

，花生碎必然要現炸，略微回潮了一點(diǎn)，沒(méi)有香氣就是敗筆撫順。最初淋一勺現炸的辣椒油做為點(diǎn)睛。如許麻辣跟酸甜才氣完美整合，互不抵觸。

現在北京也有賣(mài)麻辣拌的，各類(lèi)自選食材煮熟后撈起，加一勺辣椒醬，底子不是撫順本地的阿誰(shuí)味兒撫順。而最讓人難以承受的是，加了麻醬的麻辣拌。在撫順人看來(lái)，那就是麻辣燙倒掉湯汁，你吃著(zhù)高興就好，我歸正是下不了口。