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各位輔音云講堂的朋友們，大家晚上好。我是來(lái)三斤董事長(cháng)陳坤祥博士，今天很高興和大家分享主題《預制菜與產(chǎn)業(yè)振興》。

公司簡(jiǎn)介

來(lái)三斤，由陳坤祥博士創(chuàng )辦于201* 年，是國內領(lǐng)先的數字鄉村綜合服務(wù)商、數字（預制菜）產(chǎn)業(yè)園投資建設運營(yíng)商，業(yè)務(wù)涵蓋平臺、供應鏈、數字技術(shù)、產(chǎn)業(yè)園以及政企服務(wù)等，旗下?lián)碛衼?lái)三斤、播三斤、喜鄉逢、三斤到家、三斤有禮等多個(gè)知名數字云平臺。當前公司在福建、江蘇、湖南、湖北、江西、 甘肅、寧夏等多個(gè)省份設有公司并落地數字鄉村項目或投建運營(yíng)數字（預制菜） 產(chǎn)業(yè)園。

產(chǎn)業(yè)概況

1、預制菜定義

預制菜指的是把食材按照預先設置好的生產(chǎn)流程規范，嚴格按照食品工業(yè)流程提前在中央廚房或食品廠(chǎng)生產(chǎn)出的菜肴，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存運輸，消費者購買(mǎi)后，只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調或直接開(kāi)封即可食用，預制菜的核心是復熱后依然保持或接近菜品原樣。預制菜簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)分為半成品和成品兩類(lèi)，行業(yè)內較常見(jiàn)的分類(lèi)方法是將預制菜分為即食食品（指開(kāi)封后可以直接食用的預制調理 制品，例如：即食小吃（如泡椒鳳爪）和罐頭、 洗凈的沙拉菜等；即熱食品（指只需要經(jīng)過(guò)加熱即可食用的食品。速凍水餃、 熱干面、螺獅粉、方便面、方便火鍋等食品屬于即熱類(lèi)預制菜品。）；即烹食品（指按份分裝冷藏或常溫保存的原食材料及必需即配食品,可以立即入鍋經(jīng)過(guò)調理的原料食品。這類(lèi)預制菜品屬于半成品范疇。）；即配食品（這類(lèi)食品亦可稱(chēng)為烹飪原料食品或半成品凈菜,指經(jīng)過(guò)清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品）。

2、預制菜特點(diǎn)

預制菜滿(mǎn)足Z世代「輕下廚」需求占領(lǐng)年輕人的餐桌，消費市場(chǎng)廣闊。一二線(xiàn)城市、22-* 0歲中青年是預制菜消費主力，具有高頻次、高復購特征，預制菜成為 年輕人餐桌必備、「輕下廚」的新選擇。其特點(diǎn)包含：方便（隨時(shí)隨地易獲得可即食、可攜帶、可儲存；快捷（隨時(shí)隨地易獲得，可即食、可攜帶、可儲存），即食即熱即烹，快速、即時(shí)，耗時(shí)短，滿(mǎn)足即食即熱即烹需求；美味（最大化保留美味，盡可能還原食物的色香味）；衛生（冷凍低溫、真空包裝，注意衛生滿(mǎn)足用戶(hù)對食品安全、品質(zhì)等追求）；多樣（湘菜、粵菜、川菜、閩菜、 徽菜，美食種類(lèi)選擇多）。適用（開(kāi)會(huì )、加班、聚會(huì )、健身、旅游、露營(yíng)...場(chǎng)景適配度高）。

* 、產(chǎn)業(yè)趨勢

隨著(zhù)疫情的反復，人們在隔離之下，出門(mén)買(mǎi)菜變得越來(lái)越奢侈。預制菜耐保存、口味尚可，最終讓其成為用戶(hù)瘋搶的菜品，再加上當今社會(huì )的消費主力軍逐漸往年輕化發(fā)展的同時(shí)，宅經(jīng)濟興起后迅速在年輕人的消費觀(guān)念中占據主流，使得預制菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)已成大勢所趨。同時(shí)預制菜成為T(mén)o B端餐飲業(yè)創(chuàng )新發(fā)展的重要抓手，囊括以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：降本，減少后廚人員配置和縮減廚房面積，優(yōu)化成本結構；増效，減少洗、切、腌制等備菜環(huán)節,提高出餐率與翻臺率；保質(zhì)，對于連鎖餐飲企業(yè),預制菜產(chǎn)品的穩定性有利于保質(zhì)保量地產(chǎn)出標準化菜品；好評，降低候餐時(shí)長(cháng)提高顧客滿(mǎn)意度,以預制菜增加自身菜品SKU ,提升菜品豐富度。未來(lái)很多預制菜通過(guò)機器人炒菜預制之后，整個(gè)口感和衛生的程度都會(huì )比現炒的菜更理想，廣泛應用于團餐、外賣(mài)、食堂、鄉廚等場(chǎng)景。

* 、政策環(huán)境

從201* 年以來(lái)，國家陸續出臺發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)等重大項目建設，加快推動(dòng)綠色食品餐飲鏈等政策，是預制菜行業(yè)發(fā)展的重要基礎。另外，國內多地出臺的加碼扶持政策，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)基礎優(yōu)勢，建設預制菜吉印通 研發(fā)平臺，壯大預制菜產(chǎn)業(yè)集群，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)作用，培育示范企業(yè)等一系列措施，都在推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

* 、經(jīng)濟環(huán)境

相關(guān)公開(kāi)資料顯示，2021年我國經(jīng)濟呈現延續恢復發(fā)展的態(tài)勢。據國家統計局公布的數據，2021年全國居民人均可支配收入為* * 12* 元，同比名義增長(cháng)9.1%,扣除價(jià)格因素，實(shí)際 增長(cháng)* .1%，人均可支配收入中位數為2997* 元，同比增長(cháng)* .* %。2021年全年社會(huì )消費品零售總額為* * 萬(wàn)億元，同比增長(cháng)12.* %。今年一季度全國居民人均可支配收入10* * * 元，比上年增 長(cháng)* .* %,扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(cháng)* .1%，基本生活消費增勢較好。

* 、社會(huì )環(huán)境

預制菜不但契合了快節奏的都市生活，還順應了年輕人“虛擬訂單，現實(shí)取貨”的“宅文化”。2020年就地過(guò)春節的倡導，讓預制菜順勢C位出道，熨帖了無(wú)數人的“思鄉胃” 。預 制菜從B端延伸到C端發(fā)力，走進(jìn)生鮮超市，布局電商平臺，從南到北，煎炒悶燉，預制菜火岀了圈，火鍋類(lèi)預制菜尤其火爆，位居銷(xiāo)量榜首。線(xiàn)上用戶(hù)對“凈菜/配菜”內容互動(dòng)最深，線(xiàn)上用戶(hù)對“半成品/快手菜”、“凈菜/配菜”新預制菜品類(lèi)關(guān)注度顯著(zhù)提升，預制菜認知提升、喜好多元，差異化需求帶來(lái)新發(fā)展空間。

7、市場(chǎng)規模

近年來(lái)，由于疫情的影響和冷鏈技術(shù)的逐步完善，預制菜行業(yè)在餐飲變革和居家消費的推動(dòng)下迎來(lái)行業(yè)風(fēng)口。據公開(kāi)數據顯示，去年我國預制菜市場(chǎng)規模達* * * 9億元，同比增長(cháng) 1* . 1%；據多方研究機構估算，2022年預制菜市場(chǎng)規模將超過(guò)* 000億元，預計202* 年市場(chǎng)規模突破10720億元。按照每年20%的復合增長(cháng)速度估算，未來(lái)* -7年我國預制菜市場(chǎng)或將超萬(wàn)億元規模。

產(chǎn)業(yè)觀(guān)點(diǎn)

1、農產(chǎn)品預制菜化，為鄉村振興注入新動(dòng)能

農產(chǎn)品預制菜化指把非標的、季節性強的農產(chǎn)品進(jìn)行工業(yè)化、標準化。農業(yè)隨著(zhù)我們國家多年的發(fā)展相對比較成熟，但是農產(chǎn)品由于天生具有* 個(gè)缺陷，可以說(shuō)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展還是比較難的，老百姓也很難從農業(yè)發(fā)展中真正實(shí)現富裕，這也是很多農民為什么不愿意從事農業(yè)原因。其中包括像季節性太強、沒(méi)有標準化、附加值低、產(chǎn)品不易存儲、運輸容易損耗、品牌難以樹(shù)立。推進(jìn)農產(chǎn)品預制菜新業(yè)態(tài)發(fā)展，無(wú)論是推動(dòng)地方經(jīng)濟還是促進(jìn)農業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，都會(huì )帶來(lái)極大的助力，是實(shí)現鄉村振興的最佳落腳點(diǎn)，為地方鄉村振興注入新的發(fā)展動(dòng)能、開(kāi)辟農產(chǎn)品新市場(chǎng)，推動(dòng)農業(yè)產(chǎn)業(yè)升級、吸引人才返鄉創(chuàng )業(yè)，打造農村發(fā)展新風(fēng)貌、激活內生發(fā)展動(dòng)力，助推農民増產(chǎn)増收。

2、預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有效助力地方三產(chǎn)融合

預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高農業(yè)產(chǎn)業(yè)的附加值，延伸農業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈，整合預制菜各方面資源，如設計研發(fā)、生產(chǎn)、加工、倉儲、冷鏈、物流、市場(chǎng)等，促進(jìn)農業(yè)生產(chǎn)、農產(chǎn)品加工業(yè)、農產(chǎn)品市場(chǎng)服務(wù)業(yè)深度融合。預制菜產(chǎn)業(yè)通過(guò)二產(chǎn)連接了一產(chǎn)（農業(yè)）和三產(chǎn)（服務(wù)業(yè)），有效助力地方三產(chǎn)融合。

* 、預制菜產(chǎn)業(yè)，是地方實(shí)現鄉村振興的有力抓手

預制菜產(chǎn)業(yè)背后所牽動(dòng)的標準化、規?；?、集約化和信息化的生產(chǎn)模式，是產(chǎn)業(yè)數字化與數字產(chǎn)業(yè)化相結合的產(chǎn)物，是我國推動(dòng)數字鄉村與現代化農業(yè)建設，實(shí)現產(chǎn)業(yè)振興與鄉村振興的重要舉措與有力抓手。

* 、以數字化和IP化，為預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護航

產(chǎn)業(yè)投資

1、投建計劃

來(lái)三斤于2022年廈門(mén)國際投資貿易洽談會(huì )之中國農業(yè)投資項目推介會(huì )上正式發(fā)布“預制菜園?七三計劃”，來(lái)三斤董事長(cháng)陳坤祥博士宣布，計劃在未來(lái)五年內攜手央企在全國按東北、華北、華中、華南、華東、西北、西南等7大區域，每個(gè)分區布局投建運營(yíng)* 個(gè)區域智慧農貿預制菜產(chǎn)業(yè)園，共二十一個(gè)預制菜產(chǎn)業(yè)園，助力地方三產(chǎn)融合，實(shí)現產(chǎn)業(yè)振興與鄉村振興。

2、項目業(yè)態(tài)

區域智慧農貿預制菜產(chǎn)業(yè)園，是來(lái)三斤布局的主要產(chǎn)業(yè)賽道，集團攜手中國供銷(xiāo)冷鏈物流集團等上下游生態(tài)企業(yè)與地方政府共同投建區域智慧農貿預制菜產(chǎn)業(yè)園，構建以地方為中心，形成輻射周邊市縣區并服務(wù)全省的預制菜產(chǎn)業(yè)格局。產(chǎn)業(yè)園涵蓋區域農產(chǎn)品交易中心、中央廚房、凍庫冷庫、智慧云倉、綜合辦公樓（數字展廳、電商與直播帶貨中心、品牌營(yíng)銷(xiāo)與IP建設中心、供應鏈金融、數字化業(yè)務(wù)）等。目前已在湖南、湖北、江西、福建、甘肅、江蘇等省份陸續投建運營(yíng)，成為當地產(chǎn)業(yè)振興與三產(chǎn)融合的標桿項目。

* 、產(chǎn)業(yè)模式

數字園區部分，我們會(huì )通過(guò)一系列的數字化工具和硬件系統，一個(gè)是在整個(gè)產(chǎn)業(yè)園做數字化，第二個(gè)是圍繞背后的一產(chǎn)農業(yè)和二產(chǎn)預制菜做數字化，使得消費者更放心，更愿意花更多的錢(qián)在我們的產(chǎn)品上面。在這個(gè)過(guò)程中我們也是充分發(fā)揮農產(chǎn)品貨源優(yōu)勢，首先在終端重點(diǎn)布局，打通整個(gè)業(yè)務(wù)，機關(guān)食堂、學(xué)校、部隊等等。另一方面是通過(guò)拓展全國各地的社區門(mén)店加盟體系，結合地方分銷(xiāo)中心。所以我們這邊通過(guò)數字化和IP化來(lái)提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)的競爭力，另一邊是把農產(chǎn)品和預制菜的貨源優(yōu)勢疊加發(fā)揮出來(lái)，最終廣泛建立大宗集采和連鎖門(mén)店，把終端渠道建設的更好，過(guò)程中把數字充分的在整個(gè)內部投入和應用。

投建案例

目前主要是在南方區域投建的比較多，在湖南、湖北、江蘇、江西、浙江、廣東等地優(yōu)先。包括婁底湘中智慧農貿預制菜產(chǎn)業(yè)園、江永智慧農貿預制菜產(chǎn)業(yè)城、新化智慧農貿預制菜產(chǎn)業(yè)園、五峰智慧農貿預制菜產(chǎn)業(yè)園、麻陽(yáng)智慧農貿預制菜產(chǎn)業(yè)園、張掖智慧農貿預制菜產(chǎn)業(yè)園，接下來(lái)也準備在徐州、肇慶、三明、洪湖、牡丹江、正定縣等地打造相關(guān)產(chǎn)業(yè)園。

總的來(lái)講，最早從農村電商開(kāi)始，我們整合了全國各省特色農產(chǎn)品積累的優(yōu)勢。結合這幾年在整個(gè)農產(chǎn)品的預制菜化上面開(kāi)始做鏈條，尤其是通過(guò)地方投建產(chǎn)業(yè)園區，將一產(chǎn)二產(chǎn)還有三產(chǎn)融合起來(lái)，去推動(dòng)整個(gè)預制菜產(chǎn)業(yè)更好的良性發(fā)展，最終來(lái)帶動(dòng)當地的老百姓就業(yè)，提升地方產(chǎn)業(yè)的競爭力。以上就是我今天整個(gè)的分享，謝謝大家。

本文摘錄自輔音云講堂

演講嘉賓：來(lái)三斤（廈門(mén)）網(wǎng)絡(luò )科技吉印通 董事長(cháng)陳坤祥博士

主題：預制菜與產(chǎn)業(yè)振興