#金龍魚(yú)精英100%烘焙大師賽-愛(ài)好組低筋#蘑菇紙杯泡芙

By 鳳梨娜娜 【豆果美食官方認證達人】

用料

外交官奶油 --

蛋黃 2個(gè)

白砂糖 3*克

玉米淀粉 1*克

牛奶 200克

香草膏 3克

淡奶油 130克

白砂糖 13克

泡芙酥皮 --

黃油 3*克

白砂糖 2*克

金龍魚(yú)蛋糕用小麥粉 3*克

泡芙面糊 --

黃油 40克

鹽 1克

牛奶 *0克

金龍魚(yú)蛋糕用小麥粉 60克

雞蛋 110克

做法步驟

1、卡仕達需要冷藏后使用，提前制作，蛋黃加白砂糖攪打至顏色發(fā)白后，加入玉米淀粉攪拌均勻

2、牛奶放到新思特電陶爐上低檔加熱至沸騰

3、將牛奶緩慢多次的倒入蛋黃糊中

4、再全部倒回到奶鍋中，放到電陶爐上加熱至質(zhì)地粘稠，有明顯紋路

*、貼面覆蓋保鮮膜冷藏備用，酥皮需要冷藏一會(huì )兒，也提前做好，黃油軟化與白砂糖壓拌均勻，加入金龍魚(yú)蛋糕用小麥粉，混合成團搟成4MM厚的薄片，冷藏備用

6、泡芙面糊：將黃油，鹽，清水，牛奶放到電陶爐上中火加熱至沸騰，篩入低粉，迅速攪拌

7、電陶爐改成600W小火，持續加熱至鍋底出現一層薄膜

*、離火降至手溫后，分次加入蛋液，直到面糊狀態(tài)提起呈現倒三角狀

*、將面糊裝入裱花袋中

10、在模具中放入紙杯，擠入面糊，擠入量為紙杯三分之一為宜，酥皮壓出與紙杯一樣大的圓片，覆蓋在面糊上，烤箱1*0度烘烤22-2*分鐘，注意觀(guān)察表面上色

11、出爐后要立刻脫模，自然攤涼，淡奶油打發(fā)至7分發(fā)與卡仕達醬一起打發(fā)后，用花嘴可以從底部灌入餡料，也可以從頂部灌入餡料

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