別光看酒標，酒的好壞要用那個(gè)來(lái)判斷。

品樂(lè )瓊漿

滴滴醒人

一首好歌曲會(huì )余間繞梁，一瓶好酒也會(huì )回味無(wú)限。

今天我想說(shuō)說(shuō)好酒的別的一個(gè)定義：香氣持續度。

香氣持續度其實(shí)跟留在味蕾上的時(shí)間，口中的余味和入口的覺(jué)得等意思非常接近，都是在看酒分開(kāi)口中后所留下來(lái)的覺(jué)得。根本上一瓶好酒在口中的滋味應該是一層又一層的延綿不竭，并且就算酒分開(kāi)口中后味道也沒(méi)有馬上消逝。 更好的酒在口中的覺(jué)得應該像孔雀開(kāi)屏一樣一層一層的充滿(mǎn)整個(gè)口中。

一瓶酒用眼睛賞識或用鼻子細聞時(shí)，在沒(méi)有專(zhuān)業(yè)布景之前，人與人之間的差別應該不大（或許有些人的鼻子出格靈敏，那么他生成就是聞香師），但是一旦酒入口后所能感觸感染到的，每一小我都是紛歧樣的。

酒的香氣也有濃淡之分。

有些香氣可能在酒一倒入杯子時(shí)很明顯，但與空氣接觸后很快就會(huì )消逝。

有些香氣則一起頭沒(méi)有表現出來(lái)，但與空氣接觸后才會(huì )漸漸的散發(fā)。

有些酒香氣一入口一會(huì )兒就消逝，有些酒體厚實(shí)的酒，入口后味道就像把味蕾完全包起來(lái)似的，不斷圍繞在口中。

不外有些酒的味道留在口中的覺(jué)得其實(shí)不討喜，像類(lèi)似醋就是一個(gè)例子。喝過(guò)醋的人都曉得，醋一入口后，酸度會(huì )殘留在口中很久，就算有唾液中和，味道也不會(huì )很快就消逝。同樣的未熟成、苦澀或放在橡木桶太久的葡萄酒，單寧也可能在口中停留很久，但自己過(guò)量的澀度摧毀了酒的平衡度。

所以在構造上一瓶好酒的酸度，酒精度，單寧，些許苦味以至于甜味等必需全都平衡的交融在一路。固然有那些架構的酒其實(shí)不必然是好酒，但一瓶酒若是少了那些架構，貧乏了平衡感，就不成能是一瓶好酒了。

一般來(lái)說(shuō)，一瓶 AOP 級的波爾多大區酒，在口感上應該比 AOC Pauillac 村級酒來(lái)的淡而且余味較短，也就是說(shuō)若是 AOP 波爾多的酒在口中有2 秒的話(huà)，AOC Pauillac 村酒應該有*到*秒，一級莊、二級酒莊的酒，風(fēng)味在口中的時(shí)間就應該更久。同樣的勃艮第的村莊酒應該比大區酒（Bourgogne）在口感上余味更佳，而一級酒園和頂級酒園的酒，在口感上和余味上應該更長(cháng)更令人回味無(wú)限。

但仍是那句：在葡萄酒世界里永久沒(méi)有一刀切的實(shí)理。那些年來(lái)良多地域酒或者中級莊 Cru Bourgeois 釀造出來(lái)的酒其實(shí)不比名村莊的 AOC 以至于Cru Classe 的酒差，而良多勃艮第村莊酒反而比其他一級酒園的酒還好。

良多人說(shuō)酒喝起來(lái)順口就是好酒，我倒認為喝酒又不是找難受，酒不管好欠好，喝起來(lái)順口是原來(lái)就應該的，而我所期望的是酒在口中留下來(lái)令人回味無(wú)限的滋味。一瓶酒的好與欠好不該該是哪一個(gè)雜志或哪一小我評的分數，而是在每一小我心中所留下來(lái)的味道。

所以，一款好酒就應該能讓我們享受它的“回味無(wú)限”。當然了，喝酒是不克不及急的，若是急起來(lái)，余味又從何談起呢？

一千小我眼中有一千個(gè)哈姆雷特，即便一款酒不克不及取悅所有人，但我們仍是會(huì )竭盡全力在個(gè)魚(yú)龍稠濁的酒圈里，為您網(wǎng)羅高性?xún)r(jià)比的葡萄酒。