怎樣解釋菜單？

??服務(wù)員應對菜單上顧客有可能問(wèn)及到的問(wèn)題有所準備。對每一道菜的 特點(diǎn)要能予以準確的答復和描述：哪些菜是季節性的，哪些是特制的，每 道菜需要準備的時(shí)間以及菜的裝飾，菜的銷(xiāo)售情況等。菜單上每道菜都是由菜名、價(jià)格和描述三部分組成，而每部分都有其 獨特的含義。

??現將涉及的有關(guān)內容分述如下。(1)數量的表示。食品和飲料服務(wù)都有一個(gè)量的概念。菜單上食品的 分量有用大、中、小表示的，如大杯可樂(lè )；有用具體數目表示的，如三塊 炸雞；有用器皿表示的，如一碗湯、一杯茶；有用重量表示的，如公斤、 克等。菜單上所有的數量的表示都要符合人們的習慣，要具體清楚，不要 給客人錯誤的信息。

??(2)質(zhì)量的表示。食品和飲料的衛生要符合國家的衛生標準。菜單上質(zhì) 量的表示，如鍋煱里脊，里脊就應用豬、牛脊瘦肉。菜單上描述各道菜中有 關(guān)肉、魚(yú)、禽、蔬菜等品種部位特征的詞要名副其實(shí)，不能弄虛作假。(*)價(jià)格的表示。價(jià)格在菜單上已標明了，但如包含服務(wù)費、小費及 其他費用時(shí)要加以說(shuō)明，讓顧客了解。

??(4)商標名稱(chēng)的表示。菜單上列有已注明商標的食品和飲料，應保證 供應。(*)食品描述的表示。很多食品和飲料名稱(chēng)相似，但其內容絕不相 同。食品描述一定要明確其區別，如楓樹(shù)糖漿和楓樹(shù)味糖漿，冰牛奶和冰 乳脂等，尤其是一些代用品更要描寫(xiě)清楚具體，以免產(chǎn)生誤會(huì )。

??原料來(lái)源的表示。菜單上對原料的來(lái)源都是根據其產(chǎn)地、商標和 有關(guān)資料來(lái)描述的，如“中國對蝦”、“美國佛羅里達桔汁”等。對提供服 務(wù)的方式和菜肴準備的方法也要注明，如俄式調料、法式烤面包、美式服 務(wù)等。(6)食品種類(lèi)的表示。若有些食品是用罐裝、瓶裝或冷凍的原料來(lái)烹 調的，對這類(lèi)食品的描述要正確，因為冷凍菇汁絕不同于鮮菇汁，瓶裝果 汁也不同于罐裝果汁。

??(*)食品烹調方法的表示。菜單上食品的烹調方法是顧客決定是否選擇 此菜的原因之一，所以對炸、炒、烤、烘、煮、煎等方法的表述一定要正確。(8)文字與圖片的表示。菜單上有時(shí)既用文字又用圖片表述，這就要 求圖文一致。(*)推銷(xiāo)用語(yǔ)的表示。菜單上有時(shí)用很多推銷(xiāo)性詞語(yǔ)來(lái)描述，如特 制湯、時(shí)令菜、免費贈送等這些詞必須明確其含義。

??(10)營(yíng)養成分聲明的表示。菜單上有時(shí)用“不含糖”“無(wú)鹽” “低熱 量”等有關(guān)食品營(yíng)養成分的聲明，要求注明特定的日期和所指的菜。菜單是餐廳的服務(wù)指南，服務(wù)員必須準確了解菜單中每一詞的含義， 才能形象而準確無(wú)誤地向顧客解釋。