【營(yíng)養標簽】來(lái)看看標簽上碳水和糖的區別

《食品安全國家標準 預包裝食品營(yíng)養標簽通則》（GB 280*0-2011，以下簡(jiǎn)稱(chēng)GB 280*0）中要求預包裝食品營(yíng)養成分表中碳水化合物作為核心營(yíng)養素需要強制標注，而“糖”作為一種營(yíng)養成分，企業(yè)可以根據需要在營(yíng)養成分表中進(jìn)行選擇標注，標注的形式為在緊鄰碳水化合物的下方標注“—糖”或“—乳糖”及其含量，那么碳水化合物和糖到底有什么聯(lián)系或區別呢，下面帶您深入了解一下。

01碳水化合物和糖的定義

根據國家推薦標準《食品營(yíng)養成分基本術(shù)語(yǔ)》 (GB/Z 21*22-2008)中的要求，碳水化合物和糖的定義如下：

碳水化合物：糖、寡糖（低聚糖）、多糖的總系，是提供能量的重要營(yíng)養素。

糖：是指所有的單糖和雙糖，如葡萄糖、蔗糖等。

根據定義可知碳水化合物是包含糖的，從預包裝食品標簽的營(yíng)養成分表來(lái)看碳水化合物的量大于或等于糖的含量。

02營(yíng)養成分表中的碳水化合物或糖的標示值

碳水化合物：根據-GB 280*0-問(wèn)答(修訂版)規定食品中碳水化合物的量可按減法或加法計算獲得。

減法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，稱(chēng)為“可利用碳水化合物”；或以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的質(zhì)量，稱(chēng)為“總碳水化合物”。

“可利用碳水化合物”和“總碳水化合物”的區別在于是否包含膳食纖維，膳食纖維是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥*，不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義；包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他些膳食纖維單體成分等。

膳食纖維的數值可以單獨進(jìn)行標示或不單獨進(jìn)行標示。在標簽上，“可利用碳水化合物”和“總碳水化合物”均以“碳水化合物”標示。加法是以淀粉和糖的總和為“碳水化合物”。

糖：是指食品中單糖和雙糖的總和，企業(yè)如果想要在營(yíng)養成分表中體現糖的含量，可以按照加入食品中的單糖和雙糖的量計算得來(lái)。單糖通常來(lái)源的配料有食用葡萄糖、果糖等，而自然界普遍的雙糖是蔗糖、乳糖和麥芽糖，蔗糖通常來(lái)源的食品配料有冰糖、白砂糖等，麥芽糖通常來(lái)源的食品配料有麥芽糖漿。

所以有的食品中的碳水化合物完全來(lái)源于單糖或雙糖的，那么碳水化合物的含量等于糖的含量，如果食品中除了單糖、雙糖以外還有低聚糖或多糖，那么反應在營(yíng)養成分表中碳水化合物的數值就會(huì )大于糖的數值。

0*關(guān)于宣稱(chēng)

1、“無(wú)糖”

宣稱(chēng)“無(wú)糖”的同義詞還有“不含糖”、“0糖”“沒(méi)有糖”、“0%糖”“不添加糖”等，宣稱(chēng)無(wú)糖需要達到的要求為碳水化合物的含量滿(mǎn)足≤0.*g/100g（固體）或100mL（液體），或糖的含量為0g。

根據《食品安全國家標準常見(jiàn)問(wèn)題解答》中“產(chǎn)品營(yíng)養成分表中碳水化合物標示為“0”時(shí)，符合“無(wú)糖”聲稱(chēng)的條件，企業(yè)可進(jìn)行相應的聲稱(chēng)，其營(yíng)養成分表中無(wú)需強制單獨標示糖的含量。若碳水化合物含量不為0而糖含量為0時(shí)，也可進(jìn)行無(wú)糖聲稱(chēng)，此時(shí)則需要單獨標示糖的含量?！?/p>

目前市場(chǎng)上很多產(chǎn)品都宣傳“無(wú)糖”或“0糖”，很多使用了糖醇或甜味劑代替“糖”，因此，營(yíng)養成分表中標示的碳水化合物不是0，而糖卻是0，該種情況下的標簽也是合規的。

2、“低糖”

宣稱(chēng)“低糖”的同義詞還有“少糖”，宣稱(chēng)低糖需要滿(mǎn)足碳水化合物≤*g/100g（固體）或100mL（液體），或糖≤*g/100g（固體）或100mL（液體）。

*、“減少糖”

“減少糖”的同義詞匯還有“減糖”“少糖”“減低糖”“降糖”，標識減少糖聲稱(chēng)的同時(shí)還應該達到“與參考食品比較，糖含量減少2*%以上”，參考食品通常指的是消費者熟知、容易理解的同類(lèi)或同一屬類(lèi)食品。

04小結

碳水化合物的數值是通過(guò)計算得來(lái)的，企業(yè)在營(yíng)養成分表可以只標注碳水化合物的含量，或者同時(shí)標注碳水化合物和糖的含量，應確保標示數據真實(shí)，不能虛假標注。