【東莞納格西斯商標吉印通 怎么還沒(méi)倒閉】｜立白logo

最近看到一位餐飲人發(fā)朋友圈，由他創(chuàng )建的鮮榨果汁品牌進(jìn)駐了三甲醫院，該醫院原來(lái)就有茶餐廳，從201* 年起又陸續引入咖啡、果汁等餐飲品類(lèi)。

休閑飲品似乎又找到了一條出路，但從實(shí)際的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)情況看，靠本能而非大腦去經(jīng)營(yíng)的現象依然很多。例如曾經(jīng)最常見(jiàn)的街頭飲品之一——奶茶，如今的處境就比較尷尬：

市場(chǎng)沒(méi)有過(guò)去繁盛但門(mén)店依然眾多，利潤率不低卻得不到足夠重視，即使做到了同城店面超200家、全國超1000家的品牌，也依然像個(gè)“小生意”；一批批現象級老品牌輪番出現后又集體消失，即使同城已經(jīng)有200多家店，也會(huì )短時(shí)間內關(guān)門(mén)到個(gè)位數……但又總有一個(gè)又一個(gè)爆品展示著(zhù)這個(gè)市場(chǎng)的存在感。

奶茶店快速開(kāi)店快速倒閉，成為過(guò)客

奶茶業(yè)是有點(diǎn)兒混亂、易被忽略的產(chǎn)業(yè)，給人一種總體格調不高的印象。店鋪基本都在商圈和學(xué)校周邊密集分布，門(mén)店不大，幾平米就可以開(kāi)店。

在快速開(kāi)店的同時(shí)也伴隨著(zhù)快速倒閉，因為這家與那家區別不大，沒(méi)有品牌效應也沒(méi)有高回頭率。不論是超市里* 元左右一杯的成品，或校園門(mén)口10元左右的調制品，味道沒(méi)有特色，隨時(shí)可以替換，沒(méi)有忠誠的顧客。

但并不等于說(shuō)這樣的茶飲店是不賺錢(qián)的，事實(shí)上，用一位業(yè)內專(zhuān)業(yè)人士的話(huà)說(shuō)：“賣(mài)水肯定要比賣(mài)飯掙錢(qián)”。

利潤高，是因為成本低。店面小，房租低；人工少，還不需要專(zhuān)業(yè)技師；還有就是原材料成本低，據業(yè)內的共識，市場(chǎng)價(jià)為* ~12元一杯的奶茶，原材料成本大概1-2元，這樣的毛利率是做普通餐飲所不能達到的。

所以，低階階段的奶茶，加盟店很多，真正留在顧客印象中的品牌卻很少。誰(shuí)還能記起10年、20年前喝過(guò)的奶茶的店名？實(shí)際上它們中也不乏曾經(jīng)很火爆者。如創(chuàng )建于200* 年的街客（上海避風(fēng)塘茶樓旗下），在全國的加盟連鎖店達1200多家 之多。在上海，街客也曾風(fēng)靡一時(shí)，最高峰時(shí)店面達到220多家。

但現在到網(wǎng)絡(luò )平臺去搜索，只剩下屈指可數的門(mén)店被收錄。早在2011年，就有一位顧客留下了這樣的點(diǎn)評：曾幾何時(shí)，街客很火的，現在沒(méi)落了。但是還是有那么幾家堅挺的開(kāi)著(zhù)……

兩大弊端，讓傳統奶茶店快速消亡

同樣遭遇的不止一個(gè)街客，同樣曾經(jīng)風(fēng)靡滬上的茶風(fēng)暴也遭到了同樣的命運。茶風(fēng)暴最高時(shí)全國開(kāi)出1000多家店（含加盟店），僅上海就有1* 0多家店。不過(guò)現在再到網(wǎng)絡(luò )生活平臺去搜索，上海門(mén)店只有不到20家收錄在內，但是，其中只有* 家門(mén)店處于營(yíng)業(yè)狀態(tài)中，其余均處于“歇業(yè)/關(guān)閉”狀態(tài)中。究傳統奶茶衰敗原因，不外乎以下兩點(diǎn)：

1

有健康隱患，消費者不愿重復消費

奶茶雖然有個(gè)“奶”字，但實(shí)際上，從前的奶茶，無(wú)奶才是行業(yè)公開(kāi)的秘密。顧名思義，正常的奶茶用茶葉包和鮮奶煮出來(lái)，但很多店面是不會(huì )這么做的，他們制作一杯奶茶很省事，奶茶粉/奶精加水、搖晃、裝杯，1分多鐘就制作完成，和自己在家沖包速溶咖啡或買(mǎi)盒裝奶茶區別不大。

而奶茶粉的配料表中其實(shí)沒(méi)有真正含“奶”，之所以有各種口味是因為各式各樣的食品添加劑。這些食品添加劑如果長(cháng)期服用，對人們的身體甚至會(huì )造成一定的傷害。

2

給顧客普遍覺(jué)得奶茶廉價(jià)不高檔

奶茶里雖有一個(gè)茶字，但并不給人以茶的高貴感，顧客對奶茶店總有一種“檔次不高”的感覺(jué)，再加上很多店面很小，一般都是外帶，坐位很少或根本沒(méi)有。這種快餐式的特征影響了在大眾心目中所代表的階層。伴隨著(zhù)消費升級，顧客拋棄傳統的這種“檔次不高”的奶茶也是情理之中的事。

會(huì )玩兒的新興奶茶品牌并不愿突出自己的奶茶屬性，更愿意強調自己的“茶”元素，希望以此來(lái)提升消費者的消費體驗。

最流行的新品牌，具有7個(gè)特征

有目可睹的如喜茶，2011年在三線(xiàn)城市江門(mén)創(chuàng )立，如今已在廣州、深圳、中山、東莞等地開(kāi)了* 0多家門(mén)店，大部分為直營(yíng)。喜茶在獲得市場(chǎng)美譽(yù)度的時(shí)候也收獲了資本的青睞，拿到了1個(gè)億的投資。

喜茶在茶飲/奶茶飲品業(yè)中都稱(chēng)得上一種現象級存在：顧客排長(cháng)隊；每天出杯量近2000杯；單店營(yíng)業(yè)額超百萬(wàn)/月，其中深圳排隊最火爆的海岸城店，面積90平米左右，月?tīng)I業(yè)額1* 0+萬(wàn)；被媒體和朋友圈爭相“報道”……

出鏡率高不要緊，關(guān)鍵是“名利雙收”了，開(kāi)店做生意，首先要的是盈利。

除了喜茶，T Plus、一芳、ORITEA樸茶等品牌都是近年來(lái)嶄露頭角的新茶飲品牌，口碑都很不錯，開(kāi)店速度也比較快，都是新品牌代表。

與傳統老品牌相比，新品牌有以下特征：

1、品質(zhì)： 強調健康，強調自己的原材料品質(zhì)好，不是茶粉是原葉茶，不是奶精是鮮牛乳；

2、外觀(guān)： 注重顏值，不論是門(mén)店裝修還是奶茶包裝、飲品外觀(guān)都很時(shí)尚；

* 、口感： 由于增添了不少瑪奇朵、鮮奶系列，茶葉也強調產(chǎn)地特色如錫蘭紅茶、臺灣烏龍等，口感更地道；

* 、選址： 以商場(chǎng)店、寫(xiě)字樓店居多，目標人群只指年輕上班族；

* 、店面： 面積更大，有的甚至上百平；

* 、定價(jià)： 20元左右的招牌產(chǎn)品價(jià)，比以前1* 元以下的均價(jià)要高，又低于星巴克等* 0多元的價(jià)格區間。

7、銷(xiāo)售： 除店鋪銷(xiāo)售外，外賣(mài)必不可少，都市流行“下午茶”，下午茶時(shí)間喝奶茶。

總結：

日式茶道中有一個(gè)專(zhuān)用名詞：一期一會(huì )?！耙黄凇北硎救说囊簧?，“一會(huì )”則意味著(zhù)僅有一次相會(huì )。為此，作為主人應盡心招待客人而不可有半點(diǎn)馬虎，作為客人也要理會(huì )主人之心意，將主人的一片心意銘記于心中，主客皆應以誠相待。做奶茶/茶飲品，雖然需要經(jīng)常進(jìn)行口味創(chuàng )新和靠攏潮流文化，但對顧客“一期一會(huì )”的精神確實(shí)不可少的，也許這才是品牌致勝的法寶。