很少有人吃耗油了，揭秘耗油是否致癌的真相來(lái)啦！

“蠔油里面滿(mǎn)是味精，吃了會(huì )致癌！”

周阿姨去年買(mǎi)了一瓶蠔油，就是因為那個(gè)說(shuō)法，蠔油長(cháng)毛都沒(méi)有人吃。周阿姨在網(wǎng)上看到一篇文章，里面的專(zhuān)家說(shuō)要少吃蠔油等調味品，吃多了會(huì )引起癌變，并且蠔油里面一點(diǎn)生蠔都沒(méi)有，是加了調料的，而是加了點(diǎn)蠔油，加了點(diǎn)蠔油就會(huì )發(fā)霉。

生蠔是用來(lái)提鮮的調味品，可是良多人不吃，實(shí)的會(huì )致癌嗎？

一、什么是蠔油？到底是不是致癌？

固然蠔油的名字中包羅了油那個(gè)詞，但是它和蠔油沒(méi)有任何關(guān)系。用生蠔湯煮成的濃縮汁是蠔油，具有必然的營(yíng)養價(jià)值。蠔油含有蠔汁(蠔、水、食用鹽)、水、白砂糖、以及谷氨酸鈉等多種物量，此中谷氨酸鈉恰是蠔油美味的來(lái)源，也是引起“致癌”討論的泉源。

谷氨酸鈉是良多天然食物，如番茄、玉米、海帶等。為實(shí)現多量量消費，一般接納淀粉、糖蜜等原料停止發(fā)酵，其消費工藝契合國度尺度。谷氨酸鈉平安調味劑已被世界上浩瀚權勢巨子機構，包羅 WHO、 FDA、 CFDA等。

需要指出的是，蠔油并不是完全“無(wú)害”，若是利用不妥，可能對人體形成不良影響。

二、用蠔油犯錯，可能有安康隱患

生蠔在蓋好后要冷藏，不耐高溫，翻開(kāi)外殼冷藏后很容易變量。

中國農業(yè)大學(xué)食物生物工程博士劉晶晶解釋道，因為蠔油含有糖、淀粉、微量元素和氨基酸，在常溫下易于氧化合成。微生物在殼體內繁衍供給了極佳的前提，因而很容易變量，而且必需記得冷藏。

除了蠔油之外，生活中常用的調料，還有許多都是需要冷藏的，那些調料你們冷藏了嗎？

三、除了蠔油，還要冷藏。

在日常生活中，山西醫科大學(xué)社會(huì )醫學(xué)與安康辦理碩士研究生劉曉蔓指出，在日常生活中，有些調味品需要冷藏，有些則可冷藏。

需要冷藏：

1、發(fā)酵性香料

如腐乳、豆豉等，那類(lèi)產(chǎn)物在造做過(guò)程中會(huì )參加必然數量的菌種，消費過(guò)程中不成能停止徹底殺菌。所以在溫暖濕潤的情況下極易變量，需要低溫保留和盡快食用。

2、含有蛋奶、果蔬成分的調味品

如色拉醬，番茄醬等調味品，開(kāi)封后需要冷藏。隨儲藏時(shí)間的耽誤，非酶褐變的發(fā)作和脂肪的氧化城市加劇。

可冷凍，不克不及冷藏：

以上兩種調味品自己都有按捺細菌生長(cháng)的感化，因而不克不及放入冰箱，但應留意存放在陰涼枯燥處。值得一提的是，有些酒和醋參加了其它配料或添加劑，建議保留在冰箱中，開(kāi)封后2個(gè)月內即可食用。

2.醬腌菜

此類(lèi)食物中鈉的含量較高，一般細菌微生物繁衍比力困難，所以不放進(jìn)冰箱保留也不妨。好的，反過(guò)來(lái)說(shuō)，沒(méi)問(wèn)題。

除冷藏外，請留意利用前的幾點(diǎn)留意事項，請往下看。

四、放蠔油，避開(kāi)*個(gè)誤區

1、制止利用部門(mén)調料

在菜中參加蠔油會(huì )更鮮，味道更醇香。

此外，蠔油、味精、雞精、生抽等調味品的感化是反復的，放入蠔油后，就不消再加那些調料了。

2.制止過(guò)量利用

生蠔油能增加美味，但不克不及放太多，一次炒菜約5 ml。

生蠔加熱到120度就會(huì )產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，失去了本來(lái)的新穎味道。因而，本應參加蠔油的目標已失去，因而一般建議蠔油在快速出鍋的時(shí)候參加蠔油，制止讓它長(cháng)時(shí)間受熱。

固然蠔油是生活中常見(jiàn)的調味品，但是相信良多人對蠔油的領(lǐng)會(huì )其實(shí)不多見(jiàn)。