蒜末怎么過(guò)油會(huì )香？

作為一個(gè)地地道道的山東人，對大蒜真的是情有獨鐘，在魯菜當中用到最多的調料就是蔥，姜，蒜，很多的菜品都會(huì )加入大蒜來(lái)調味。所以時(shí)間長(cháng)了對大蒜也算有了依賴(lài)性，想吃的很多美食不加入大蒜，就覺(jué)著(zhù)味道不好，比如說(shuō)蒜蓉小龍蝦，蒜爆肉等等，就連平時(shí)拌個(gè)黃瓜，拌個(gè)涼皮都離不開(kāi)大蒜。在很多情況下，大蒜也會(huì )切成末過(guò)油來(lái)制作吃，比如蒜蓉小龍蝦，油燜茄子等等，這樣的菜品都是會(huì )用到油燜的大蒜。

怎樣制作才能夠爆炒出大蒜里面的香味呢，其實(shí)也是有一些技巧的，接下來(lái)我就說(shuō)一下制作油燜蒜末的方法。

制作步驟:大蒜一定要選擇當季新鮮的大蒜，這樣的大蒜，汁多飽滿(mǎn)，非常好吃。每年在五月份的時(shí)候是大蒜上市的季節，這個(gè)時(shí)候可以多吃一些新鮮的大蒜。買(mǎi)回來(lái)以后把它去掉外面的一層皮，只留下里面的一層，用刀在案板上去拍一下，這樣大蒜皮就可以輕松的去掉，拍過(guò)的大蒜還有一個(gè)好處，能夠讓大蒜里面的料汁與外面的氧氣充分的接觸氧化一下，更有利于人體的吸收。拍扁以后，然后用刀剁成碎末。在鍋里放入適量的植物油，加熱到六成熟以后，就可以放入大蒜進(jìn)行爆香。炒制的過(guò)程要保持小火，慢慢的把大蒜里面的汁液逼出，香氣也逼出來(lái)，直到大蒜開(kāi)始微微變色，有的開(kāi)始變?yōu)辄S色的時(shí)候就可以關(guān)火。這時(shí)蒜香味非常濃郁，一個(gè)非常好的油燜蒜末就完成了，可以與其他的食材搭配起來(lái)，做成自己喜歡吃的美食。

大蒜的營(yíng)養價(jià)值:大蒜的營(yíng)養價(jià)值非常高，有很多保健品都是采用大蒜為原料來(lái)制作出來(lái)的。另外大蒜有殺菌消毒的作用，記得在小時(shí)候被蚊子咬了，或者是身上長(cháng)一個(gè)小紅疙瘩之類(lèi)的，都會(huì )把一瓣大蒜切開(kāi)，然后去涂抹一下，傷口立馬就會(huì )覺(jué)得非常舒服，沒(méi)有那么難受了，所以大蒜的功效是立竿見(jiàn)影的。選擇大蒜的時(shí)候最好是選擇紫皮的，蒜味比較濃，而且汁也多，營(yíng)養價(jià)值更高。

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