糕團

　　突然想家了。想起這似乎已過(guò)了吃青團的季節，心下悵惘。青團，你應該聽(tīng)說(shuō)過(guò)。元祖便有青團賣(mài)。

　　清明吃青團，是江南民間的傳統習俗。一只只青團碧綠光亮，清糯鮮香。

　　做青團要上山采“青”，“青”是一種嫩綠且有清香的貼地植物，包括艾草與鼠曲草?！扒唷辈苫丶液?，祖母拿去洗凈，用鹽水煮熟，滿(mǎn)屋子都散發(fā)著(zhù)一種淡淡青草的芳香。這時(shí)候，祖母用手將“青”揉成一團，擠出汁水，再把碧綠的“青”纖維搗爛。然后糅進(jìn)糯米粉，用甜豆沙或芥菜、筍絲、豆腐干、肉絲為餡，包成團子，準備在清明節天蒙蒙亮的時(shí)候蒸青團。

021yin.com/2006-0*-04_24*20_“ alt=““

　　青團，青團，聽(tīng)起來(lái)都是美的，有植物的碧綠芬芳。我的故鄉南通是全國有名的薄荷生產(chǎn)基地，也多產(chǎn)藿香。于是有的青團是用藿香葉子揉出汁水來(lái)做，清涼軟糯。

　　江浙一帶人多喜甜食，糕團則是我們那一帶人迷戀的。提及糕團，一串美麗的名字就浮上心頭……一月元霄，二月初三撐腰糕，三月青團子，四月十四神仙糕，五月炒肉餡團子，六月二十四謝灶團，七月豇豆糕，八月糍團，九月初九重陽(yáng)糕，十月蘿卜團，十一月冬至團，十二月桂花豬油糖年糕。

　　老上海賣(mài)糕團的小販，多用一竹編圓提盒沿街叫賣(mài)，也有的以木制方盒上鑲玻璃，可放三層糕點(diǎn)，盒上釘有帆布等，帶子套在脖頸上迎客。

　　小販賣(mài)的糕團種類(lèi)繁多，有條頭糕其中為豆沙餡，糕上還撒有金黃色的桂花；雙釀團為豆沙和黑洋酥分兩層包，故名；定勝糕為銀錠狀，無(wú)餡或豆沙餡，多為粉紅色米粉蒸制，松花團為豆沙餡或黃豆沙餡，扁圓形，全身沾滿(mǎn)金黃色的松花粉，故名；方糕，為米粉蒸制，糖餡或豆沙餡。

　　糕者，與高諧音，含有步步“高”升高高興興之意。團者，象征團團圓圓之意。糕團原來(lái)多為歡慶年節的時(shí)令點(diǎn)心，后發(fā)展為老上海的風(fēng)味小吃和早點(diǎn)。

　　葉榭軟糕，原產(chǎn)松江葉榭鎮，清咸豐年間已有盛名。此糕為松江優(yōu)質(zhì)粳米、糯米粉為主料，再加以豆沙、豬油、棗仁、綿白糖為輔料蒸制而成。因蒸糕時(shí)籠底墊有荷葉，故出籠時(shí)清香撲鼻。夏天蒸糕時(shí)還要加薄荷葉汁，吃起來(lái)感到十分清涼。故有民謠傳唱：“浦南點(diǎn)心有三寶，亭林饅頭張澤餃，葉榭軟糕呱呱叫，軟糯相甜味道好?！?/p>

　　楓涇狀元糕，為金山縣楓涇鎮所生產(chǎn)的薄片“元糕”。清乾隆二十二年（1***），楓涇清楓街舉人蔡以臺進(jìn)京殿試，考中一甲狀元，因蔡氏愛(ài)吃楓涇元糕，遂將元糕改名為狀元糕。這也是借名人頭銜作廣告，但蔡狀元并沒(méi)有收一分錢(qián)廣告費，要是現在收它一百萬(wàn)元并不算多。當年狀元糕以?xún)?yōu)質(zhì)白粳米、白糖、香草、玫瑰等為原料，經(jīng)過(guò)舂粉、劃片、分片、烘片等工藝精制而成。

　　清代袁牧《隨國食單》載：“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉?！崩仙虾５那鄨F，以青菜葉汁染色，雖為青色但不含色素，無(wú)損健康。青團為豆沙餡，為上海時(shí)令糕團。

　　還蘇州的黃天源，松仁薄荷糕、小圓松糕、椒鹽芝麻糕、百果蜜糕、各色夾糕、方糕、葷麻糕、蛋黃松糕、黃千糕、赤豆糊桂花小圓子、松盛糕團店的血糯八寶飯、百果蜜糕、青團子花色糕團……

　　還有我們南通的四宜。這是南通的著(zhù)名老牌小吃店，經(jīng)典小吃店，味道很好．記得很小的時(shí)候媽媽總是帶我到這里吃冰淇淋，當年可不象現在滿(mǎn)大街都是和路雪蔓登林什么的，當年的冰淇淋是裝在一個(gè)個(gè)小碗里面零賣(mài)的，很好吃．?huà)寢尶偸窍矚g吃里面的涼面，厚厚的一層花生醬……很香，現在的店鋪在原來(lái)的正對面，整天都是人滿(mǎn)滿(mǎn)的。服務(wù)挺糟糕的，還是很?chē)鵂I(yíng)的那種。還有冰霜和雞肉小餛飩。

　　今年春節，和皓巖去了四宜。我們躲在角落里吃了一塊山楂糕，藿香糕。很香，很軟，很甜。

　　我請人在整個(gè)重慶尋找糕團。很多人都一臉疑惑，什么是糕團呢？糕和團？糕團？

　　重慶一家糕點(diǎn)房叫“沁園”，糕點(diǎn)還是不錯的。但，畢竟不是家的味道。

　　……繼續寫(xiě)作吧。