千年運河之揚州：非遺掀起大運河文化波浪

記者 郭春雨 李靜 時(shí)培磊 荊新年 李巖松

柳初芽，杏初花。三月的揚州，故事里氤氳著(zhù)江南的春色。

作為中國古運河的原點(diǎn)城市，長(cháng)江與大運河在揚州交匯，哺育和繁榮了廣陵城，滋養了燦爛多元的運河文化。

揚琴、美食、雕版印刷、戲曲……作為京杭大運河申遺牽頭城市，生動(dòng)的揚州非遺文化，就是流動(dòng)的大運河水，靈動(dòng)了這座城市的脈絡(luò )。

揚州運河一角

雕版印刷里的文化記憶

運河孕育了燦爛多姿的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，靈韻流淌、匠心傳承，匯聚成運河兩岸獨特的風(fēng)土人情。

廣陵古籍刻印社離運河不遠。揚州廣陵古籍刻印社的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人陳美琦在燈光下一臉寧靜肅然，她手中的刀在木板上挑刀、修邊后，木板上出現公正的字體，仿佛鐫刻住了時(shí)光?？掏甑癜?，她持棕帚蘸墨均勻輕抹，而后覆上白紙印刷，頃刻間，一件作品躍然呈現。

“揚州是中國雕版印刷術(shù)的發(fā)源地之一，也是國內唯一保存全套古老雕版印刷工藝的城市?！标惷犁f(shuō)，隋煬帝開(kāi)鑿大運河后，揚州成為全國的政治、經(jīng)濟、文化中心。隨著(zhù)文化的繁榮，手抄已經(jīng)不能滿(mǎn)足需要，雕版印刷應運而生，揚州雕版印刷成為中國雕版印刷史的縮影。

因運河而盛的雕版印刷，也隨著(zhù)運河的流通，將書(shū)籍銷(xiāo)往全國各地，加速了中吉印通化的繁榮。隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，雕版印刷技術(shù)逐漸被機器所取代，雕版印刷技術(shù)面臨著(zhù)難以為繼的困境。

在時(shí)代的浪潮中，作為家族中的第四代雕版印刷傳人，陳美琦選擇了堅守。帶著(zhù)家族手藝傳承的重任，21歲的陳美琦從玉器行業(yè)轉型成為一名雕刻“匠人”，她從父親的手中接下了這把沉甸甸的刻刀。

陳美琦在雕刻

隨著(zhù)國家對于非遺的重視和保護，自己也迎來(lái)了雕版印刷的春天。2006年，揚州“雕版印刷技藝”項目被列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄；2009年，“中國雕版印刷技藝”被吉印通國教科文組織列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

“我們現在也經(jīng)?；厝サ窨桃恍┐筮\河相關(guān)的作品，因為運河是揚州的母親河?！标惷犁f(shuō)，揚州雕版印刷的興盛，源于運河，運河的千年流淌，也給了匠人們無(wú)限的藝術(shù)靈感。

淮揚菜里的運河滋味

運河穿城而過(guò)，南北風(fēng)味在揚州交織，滋養出包容南北風(fēng)味的淮揚菜?；磽P菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。

在中國人的味蕾中，淮揚菜是調和五味的“中庸代表”。

徐謙芳在《揚州風(fēng)土記略》中寫(xiě)道：“揚州土著(zhù)，多以鹽務(wù)為生，習于浮華，精于肴饌，故揚州筵席各地馳名?！被磽P菜的發(fā)揚，與兩淮鹽商與河務(wù)官員豪甲天下的飲食消費有關(guān)，也正因如此，后人評價(jià)淮揚菜，常用個(gè)“貴”字。

環(huán)境典雅、菜肴奇特、選料精嚴、食器精美，打造了淮揚菜的風(fēng)格。但在講究“食不厭精，膾不厭細”的淮揚菜中，“蛋炒飯”卻成為淮揚菜的代表之一。

“蛋炒飯又名揚州炒飯，因為金黃的色澤，也叫碎金飯?！被磽P菜非物質(zhì)文化傳承人、淮食淮味餐飲創(chuàng )始人吳松德告訴記者，早在春秋時(shí)期，在古運河邗溝上的河工就開(kāi)始食用雞蛋炒飯。江南盛產(chǎn)大米，舊時(shí)午飯如有剩，晚飯時(shí)打一兩個(gè)雞蛋，加上蔥花等調味品，一炒就成蛋炒飯。

一碗炒飯，有菜有蛋，不僅美味，更能抗餓。原本是窮苦河工的主食，但在古時(shí)富庶的揚州城，一碗蛋炒飯經(jīng)過(guò)不斷加工、改良，形成了“宜豐宜儉”的風(fēng)格。

揚州炒飯看似簡(jiǎn)單，想做好卻很難，易學(xué)難精。對于揚州來(lái)說(shuō)，這份炒飯不僅是美食，更是運河文化交融的代表。如今，揚州炒飯已經(jīng)成為揚州的一張城市名片，2011年揚州炒飯入選江蘇省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

運河博物館

廣陵樂(lè )中的運河聲音

汩汩流淌的運河水里，一定和著(zhù)揚劇聲和古琴聲。

揚劇，原名“維揚戲”，以古老的“花鼓戲”和“香火戲”為基礎，吸收了揚州清曲、民歌小調發(fā)展起來(lái)的地方戲種。2006年5月20日，揚劇被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

葛瑞蓮老師在表演

“揚劇從誕生到輝煌，都離不開(kāi)大運河?！眹乙患壯輪T、江蘇省級非遺(揚劇)代表性傳承人葛瑞蓮說(shuō)，全國各地的藝術(shù)團體沿著(zhù)運河來(lái)到揚州，揚州的劇團也會(huì )坐船到全國各地，促進(jìn)了文化交流、借鑒和融合。另外，運河滋養著(zhù)揚劇的創(chuàng )作，產(chǎn)生了很多以運河為主題的劇目。

葛瑞蓮是土生土長(cháng)的揚州人，從小生長(cháng)在運河邊。1981年，在母親的熏陶下，11歲的葛瑞蓮考進(jìn)了揚州市文藝訓練班。臺上一分鐘，臺下十年功。葛瑞蓮形成了清新脫俗的唱腔，她的表演千人千面，收獲了不少戲迷，成為運河邊一支別樣的聲音。

運河聲音的魅力，還藏在揚州古琴里。其中，廣陵琴派起源于揚州，是中國古琴藝術(shù)的重要流派。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)古琴藝術(shù)(廣陵琴派)國家級代表性傳承人馬維衡介紹，“廣陵琴派的形成和發(fā)展跟運河是分不開(kāi)的。很多琴家都是通過(guò)運河匯集到了揚州，所以廣陵琴派本身就像運河一樣，成為一個(gè)集大成者?！?/p>

廣陵琴派既吸取了虞山派恬淡清雅的情味，又開(kāi)蹊徑，盡情地抒寫(xiě)樂(lè )曲的意趣，在活潑瀟灑中寓有恬靜幽逸的神韻，從而形成了恬逸灑脫的獨特風(fēng)格。

馬維衡先生在演奏

“創(chuàng )作藝術(shù)需要領(lǐng)略自然?！瘪R維衡常到運河邊散步，尋找靈感。他說(shuō)：“我們揚州人的性格，揚州的藝術(shù)，都受到運河影響，而這種影響是潛移默化的。運河水是流動(dòng)的，古琴曲也是流動(dòng)的?！?/p>

“揚州依水而建、緣水而興、因水而美，是國家重要歷史文化名城?！睋P州市文化館館長(cháng)、揚州市非遺保護中心主任蔡茉莉介紹，在2500多年建城史中，揚州積淀了以非遺為代表的深厚文化底蘊，目前擁有世界級非遺項目3個(gè)，國家級非遺項目20個(gè)、省級非遺項目61個(gè)、市級非遺項目231個(gè)，這些非遺文化基本都跟運河息息相關(guān)。

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