又禁露天燒烤，有必要嗎？
圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng )意
城市生活，離不了燒烤的煙火氣，如何降解這些“煙”，才是治理污染的途徑。
最近山西晉城因為一則“禁止露天燒烤”的通告，成為了輿論關(guān)注的焦點(diǎn)。
通告原文。
有網(wǎng)友認為，露天燒烤攤油煙污染大、噪聲大，尤其在居民區露天燒烤，會(huì )嚴重影響生活，應該禁止；也有網(wǎng)友質(zhì)疑：“通告有研究報告支撐嗎？燒烤對環(huán)境的影響能排到什么位置？”
4月10日下午，新周刊注意到，晉城環(huán)保部門(mén)已經(jīng)刪除了相關(guān)通告。
但有當地的燒烤店主表示，當地對燒烤行業(yè)禁止露天燒烤已有多年，并且燒烤店內必須配備油煙凈化器?！爸敖孤短鞜局皇轻槍镜?，但這次還要禁止個(gè)人露天燒烤，影響還是挺大的?！?/p>
事實(shí)上，晉城并不是唯一禁止露天燒烤的城市。就連最近以燒烤出圈的山東淄博，此前也推出過(guò)類(lèi)似的政策。從一刀切禁止，到規范化管理，甚至打造城市IP，淄博讓燒烤成了當地的一張名片。
這多少有些借鑒意義。因為，城市的核心，始終都是人。而燒烤，是最具有人情味和煙火氣的美食。這其中有些利益需要平衡，居民的休息自由不應該被影響，食客的飲食自由也不應該被剝奪。需要的，是小心劃線(xiàn)，而不是一刀砍斷。
被嫌棄的露天燒烤
去年10月，青島出現過(guò)一起業(yè)主在小區空地露天燒烤被舉報的事件。
需要注意的是，這起事件發(fā)生在小區空地，而非自家陽(yáng)臺。小區空地有一定的公共屬性，其使用應該以不影響其他居民為基礎要求。露天燒烤產(chǎn)生的煙霧和氣味，以及可能產(chǎn)生的噪音和垃圾都可能困擾其他居民。
露天燒烤，煙塵不小。/《人生一串2》
當天去處理露天燒烤舉報的青島執法人員還提到：“燒烤本身也具有不安全性，容易引發(fā)火災事故，威脅到了其他居民的生命和財產(chǎn)安全?！?/p>
這也是居民小區露天燒烤爭議如此之大的原因。
炫燒烤，真香。/pexels
有學(xué)者統計過(guò)2005——2012年長(cháng)春市長(cháng)熱線(xiàn)公開(kāi)的投訴文檔，該統計表明，與露天燒烤相關(guān)最多的投訴關(guān)鍵詞是噪音污染，其次才是大氣污染。
問(wèn)題是，燒烤產(chǎn)生的煙霧與大氣污染的相關(guān)性到底有多少呢？
2018年，國內著(zhù)名英文環(huán)保期刊《環(huán)境科學(xué)與工程前沿》刊載了一篇學(xué)術(shù)論文，研究了露天燒烤對大氣污染的影響。該論文指出，對比其他烹飪方式，燒烤釋放的PM2.5濃度是最高的，室外燒烤的微顆粒濃度是城市大氣里的10——100倍，尤其對周?chē)?5米以?xún)鹊目諝赓|(zhì)量影響很大。
2013年，北京晚報曾對一家環(huán)保NGO組織進(jìn)行過(guò)采訪(fǎng)，得到的結論是：“距離燒烤街100米時(shí)PM2.5的平均濃度在190微克/立方米，10米處平均濃度為334微克/立方米，而1米處的濃度甚至超過(guò)3000微克/立方米。而附近沒(méi)有露天燒烤、餐館分布較少地區這一周的PM2.5平均濃度為83微克/立方米?！?/p>
對于食客而言，真香；對于居民而言，真嗆。/《人生一串2》
也就是說(shuō)，燒烤街10米處的PM2.5濃度高出了正常水平3倍。如果燒烤街位于居民小區附近，10米剛好可以影響到小區低樓層的住戶(hù)。
北京大學(xué)醫學(xué)部公共衛生學(xué)院教授潘小川曾指出，露天燒烤大多在夜晚出攤，而夜晚由于地面降溫快，會(huì )出現逆溫層，大氣不易流動(dòng)，會(huì )加劇空氣污染。
但是，《環(huán)境科學(xué)與工程前沿》的一篇學(xué)術(shù)論文同時(shí)也提到了，露天燒烤如果能使用油煙機，對燒烤產(chǎn)生的顆粒去除率可達80%。這也說(shuō)明了，露天燒烤的污染是可控的。是否禁止露天燒烤，還得謹慎衡量危害與需求。
燒烤攤，一座城市的靈魂與溫度
長(cháng)期以來(lái)，人們對炭火燒烤一直都有一種復雜的感情，對很多消費者來(lái)說(shuō)，找個(gè)路邊小攤喝扎啤、吃燒烤，是一種自由放松的生活方式。
人們太需要燒烤了，燒烤用炭火將食材原本的鮮味和調料的香味完美結合，無(wú)論你是無(wú)辣不歡還是原味黨，都能在燒烤中找到自我，找到味蕾高潮的那個(gè)瞬間。
如今，燒烤已經(jīng)化身為夏日夜宵經(jīng)濟的重磅角色。根據艾媒咨詢(xún)數據，燒烤是2022年新生代夜間餐飲消費的最熱門(mén)品類(lèi)，72.4%的消費者夜間餐飲選擇了燒烤。
燒烤的靈魂，在于現烤，否則口味就會(huì )銳減。/pexels
再往前回溯上千年，燒烤更可以說(shuō)是最古老的烹飪方式，見(jiàn)證了地域美食文化的演變流轉。
廣式燒烤，靈魂是原汁原味；云南燒烤，蘸水是特色，食材也豐富；四川燒烤，一口一串，口口皆香；西北燒烤，要的就是大口吃、大碗喝酒才香；東北燒烤，鐵簽串萬(wàn)物，十里皆飄香；淄博燒烤，小餅卷一切，每口都過(guò)癮。
相比起室內燒烤，露天燒烤能吹著(zhù)自然的風(fēng)，看著(zhù)城市里的星空，和三五好友圍坐，享受的就是一個(gè)愜意和氛圍。而且對比商場(chǎng)里的室內燒烤店，露天燒烤攤鋪租低，價(jià)格自然也會(huì )更加親民。在這樣的環(huán)境里，人們可以得到真正的放松。
紀錄片《人生一串》中有這樣一句話(huà)：“如果你有什么不開(kāi)心的事，找一個(gè)熱鬧的燒烤攤去試試吧。煙火人情，有一種非常神奇的治愈功能，而世間百態(tài)，則是一道最過(guò)癮的下酒好菜?！?/p>
人生一串，串如人生。/《人生一串》
《人生一串》只是將燒烤文化影視化的一個(gè)方面，如今這個(gè)系列已經(jīng)拍了三季，關(guān)于燒烤的綜藝節目也越來(lái)越多，陳立農還在《中餐廳》里開(kāi)了燒烤攤，《十二道鋒味》里謝霆鋒也忍不住夜市燒烤攤的誘惑，必須去大快朵頤一番才能解除煩惱。
這種誘惑除了美味，還在于它不會(huì )設什么離譜的低消或者服務(wù)費，這里沒(méi)有門(mén)檻，只有平等，坐下就是客?？梢赃@樣說(shuō)，燒烤攤是一座城市包容力的體現，它包容的不只是攤主，還有食客。
它是一個(gè)你可以真正放松的地方，無(wú)論是味蕾還是情緒。在這里，你不用在意坐姿，也不用擔心措辭，嬉笑怒罵，只做自己。
一禁了之，不如規范引導
燒烤是文化，是歷史，也是生活。
誠然，露天燒烤對居民區會(huì )產(chǎn)生一定的污染和干擾，但這不是一刀切禁止的理由。相反，需要的是更加細致地劃分禁限區域，讓食客和住戶(hù)的自由都能得到保障。
事實(shí)上，從2015年起，北京就將禁止露天燒烤規定在一定的區域內，這些區域細到了街區，十分詳細，主要針對的就是居民小區附近區域，在禁止范圍之外，人們仍可享受露天燒烤。
而江西曾在2016年舉行《江西省大氣污染防治條例（草案）》立法聽(tīng)證會(huì )。一名參與聽(tīng)證會(huì )的燒烤攤販提出意見(jiàn)：“如果禁止在城市建成區露天燒烤食品，那么南昌近萬(wàn)名燒烤從業(yè)者該何去何從？”他建議道：“使用無(wú)煙燒烤爐能大量減少油煙、灰塵、灰屑的產(chǎn)生?！?/p>
只要烤爐用得好，沒(méi)有油煙沒(méi)煩惱。/pexels
看來(lái)，解決露天燒烤帶來(lái)的污染問(wèn)題，可以通過(guò)改進(jìn)燒烤設備來(lái)解決，不需要因噎廢食、一刀切禁止。
國內對于燒烤管理走得最前的還是淄博。這些年，淄博通過(guò)改善燒烤爐等措施，已經(jīng)大幅度降低了燒烤帶來(lái)的污染問(wèn)題，并且在這個(gè)基礎上，將燒烤文化打造成了城市IP。
一方面，強調“做好服務(wù)，不宰客”；另一邊又通過(guò)設立燒烤專(zhuān)列、燒烤公交，讓游客可以“上車(chē)休息，下車(chē)開(kāi)吃”。
燒烤的暴火，反向帶動(dòng)了當地旅游景點(diǎn)的升溫，中國最美書(shū)店海岱樓鐘書(shū)閣、唐庫文創(chuàng )園、中國陶瓷琉璃館……長(cháng)沙、柳州的出圈之路，在淄博身上得到了完美復刻。
國人熱愛(ài)燒烤，老外亦然。以燒烤為標志性活動(dòng)的露營(yíng)文化，很大程度上就源自歐美。而歐美對露天燒烤活動(dòng)的法規，復雜而細致，但只要達到其中的要求，便可以盡情享受燒烤帶來(lái)的樂(lè )趣。
在德國，私人庭院或陽(yáng)臺進(jìn)行燒烤是合法的，但不能讓油煙或灰塵影響到鄰居，否則一旦被投訴就會(huì )面臨罰款。這樣的法規也促使燒烤者使用無(wú)煙燒烤爐，以降低污染。
外國人對燒烤，也同樣熱愛(ài)。/pexels
在美國，要想開(kāi)一家燒烤店，首先要遵守聯(lián)邦《食品法典》，這其中對食材、煙塵、衛生、噪音都有非常詳細的規定。
詳細的規定，其實(shí)是燒烤自由的最大保障。
上述案例都表明，規范露天燒烤，是有具體路徑可行的。一禁了之，是一種懶政，不僅達不到效果，還可能造成貓鼠游戲，陷入“塔西佗陷阱”之中。
城市生活，離不了燒烤的煙火氣，如何降解這些“煙”，才是治理污染的途徑。
作者 | 土衛六
編輯 | 劉車(chē)仔
校對 | 黃思韻
排版 | 鄭李昂
看更多優(yōu)質(zhì)內容，點(diǎn)擊名片????，星標我們！ ??
