爆肚怎么做？
爆肚是北京和天津地區的傳統美食，爆肚就是把牛肚切成條，在沸水煮熟，然后和醬料一起拌著(zhù)吃，味道非常的鮮美，口感也很香脆，那么大家知道爆肚的做法嗎?爆肚怎么做比較好吃呢?下面就為大家介紹一下爆肚的吃法吧。爆肚味道鮮美，口感清脆，是大家喜愛(ài)吃的一款經(jīng)典美食，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的爆肚吧。
老北京爆肚
材料
鮮百葉250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少許，蔥適量，姜適量，芝麻醬5湯匙，韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
做法
1.準備好所需調料，如果沒(méi)有現成辣油，可以用干辣椒現榨?，F榨的話(huà)干辣椒泡水里10分鐘。
2.芝麻醬一點(diǎn)點(diǎn)的加入水，要注意是一個(gè)方向攪拌，用筷子滑過(guò)芝麻醬后，紋路清洗，稍后慢慢消失狀態(tài)最佳。
3.醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點(diǎn)醬豆腐湯。
4.把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個(gè)方向攪拌均勻。
5.加入生抽、鹽和白糖拌勻。
6.在鍋中放油，等油熱之后放入干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里。
7.把一切都準備妥當后，再取出鮮百葉，用清水過(guò)洗多次后備用。
8.鍋內入足量的水燒開(kāi)，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開(kāi)鍋狀，三上三下即可。
9.笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會(huì )受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
10.爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開(kāi)，燙軟即可。
生爆肚尖
材料
豬肚1個(gè)，胡蘿卜半根，柿子椒1個(gè)，雞蛋白(雞蛋清)半個(gè)，食鹽3克，姜5克，生抽5克，胡椒粉少許，白糖2克，紅薯淀粉5克。
做法
1、豬肚收拾干凈后取肚尖的一小部分，約為整只豬肚的四分之一。
2、肚尖逆紋切絲，加鹽、姜絲、胡椒粉、半個(gè)蛋清、紅薯淀粉，抓勻上漿，腌制20分鐘。
3、胡蘿卜切絲、青椒切條，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水調一個(gè)汁備用。
4、炒之前將腌制豬肚的汁瀝掉，起鍋坐油，稍多點(diǎn)，六成熱時(shí)倒入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用。
5、重新起鍋，加少許油，先炒胡蘿卜絲，胡蘿卜絲炒軟后加青椒一起翻炒，出香味后加豬肚，翻炒均勻后倒入事先調好的味汁炒勻即可。
芫爆肚絲
材料
豬肚500克，香菜50克，蔥段、姜片、蒜各10克，青紅椒絲，料酒15克，鹽、味精、醋各適量、香油1小匙，胡椒粉、堿適量。
做法
1、將豬肚用堿水浸泡30分鐘以上后再用堿、醋搓洗，去凈白油及雜質(zhì)，用清水清洗3次以上，鍋中燒沸水加入蔥段、料酒、姜片，將豬肚汆燙片刻后撈出晾涼后切成細絲。香菜切段。蒜切片，蔥、姜切絲。
2、拌勻勾兌成味汁。
3、鍋中下油燒至九成熱，倒入肚絲爆一下迅速撈出。
4、鍋中留少許油，放蔥、姜絲、蒜片爆香熗鍋，加入做法2和做法3翻炒，撒入胡椒粉和香菜，淋少許香油即可。
油爆肚尖
材料
豬肚尖450克、去皮荸薺、胡蘿卜各40克、蔥片15克、蒜米10克，醬油、白糖各20克、香醋15克，干淀粉、濕淀粉、芝麻油各10克、清湯25克，豬油750克。
做法
1、將荸薺切片，胡蘿卜切象眼片，豬肚尖剔凈筋膜，在內側剞上多十字花刀，再改切成三角塊，放入干淀粉拌勻。
2、胡蘿片，荸薺片下入沸水鍋內汆一下?lián)瞥?，放在盤(pán)的四周。另將醬油、白糖、香醋、清湯、濕淀粉對成碗汁。肚尖下入八成熱油中氽至斷生，撈出。
3、炒鍋內留油25克，下入蔥、蒜炒出香味，倒入炸好的肚尖翻勻。
4、烹入對好的調味汁，旺火翻勻。
5、盛在胡蘿卜、荸薺片上，淋上芝麻油即成。色澤光亮，肚尖脆嫩，酸甜爽口。
操作提示
制作此萊時(shí)，動(dòng)作要連慣快速，肚尖汆油時(shí)斷生即可，時(shí)間不能過(guò)長(cháng)。
