油爆蝦怎么做？

油爆蝦是一道特色名菜，屬于上海菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨特。此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著(zhù)咸鮮味。

蝦經(jīng)油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱(chēng)“光明蝦炙”；油爆蝦分老爆、嫩爆兩種。此菜是江南傳統下酒佳品。

此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著(zhù)咸鮮味。

做法

制作材料

材料：河蝦300克，大蔥1根，生姜1小塊，干辣椒5個(gè)；調料：食用油500克（實(shí)耗30克），香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；

制作步驟

1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；

2.干辣椒洗凈切段；

3.蔥洗凈切絲；

4.姜洗凈切末；

5.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動(dòng)數下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復三次；

6.鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時(shí)，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。

工藝提示

1. 油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼后即起白沙，令人望而生膩；

2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準備花生油750克。