帶魚(yú)中的“愛(ài)馬仕”：不是所有的帶魚(yú)都叫雷達網(wǎng)小眼睛帶魚(yú)

熏雷達網(wǎng)帶魚(yú)

01

初加工

取舟山雷達網(wǎng)帶魚(yú)1條（約重400克），去除內臟、清洗清潔，改刀成7厘米長(cháng)的帶魚(yú)段，參加腌造醬料（海生成抽100克，匠欣頭道鮮150克，鹽*0克，水1千克，料酒50克，味精、白糖、蔥段、姜片各5克）腌造半小時(shí)，取出風(fēng)干外表水分（約晾5小時(shí)）。

02

熟處置

鍋入色拉油1千克，燒至七成熱時(shí)，下入風(fēng)干好的帶魚(yú)，炸至斷生、外表金黃，撈起控油，泡入糖醋汁（白砂糖150克，香醋120克，匠欣頭道鮮、鹽各5克混合拌勻）內，浸泡約*0分鐘，使帶魚(yú)充實(shí)吸收湯汁，撈起拆盤(pán)即可。

手藝關(guān)鍵

1.帶魚(yú)段腌造時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，一般控造在半小時(shí)擺布即可。2. 炸造時(shí)油溫要高。

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