帶魚(yú)愛(ài)上小白醋，鮮味再也擋不??！
你不曉得的帶魚(yú)冷常識
中國出產(chǎn)的帶魚(yú)總量占世界產(chǎn)量 80%
關(guān)于挑剔的人來(lái)說(shuō)，糖醋帶魚(yú)固然能夠借掉腥味， 可惜想要吃出美味又是一大難題。小編又難過(guò)了。
但！沒(méi)有什么困難是能夠阻撓一個(gè)吃貨的
尋尋覓覓，翻遍家門(mén)口小海鮮的菜單，詢(xún)問(wèn)了住在寧波的外婆，領(lǐng)會(huì )到 竟然還有醋溜帶魚(yú)羹那個(gè)做法！
沒(méi)有重油重料毀壞帶魚(yú)美味，搭配上白菜的清爽爽脆，白醋的醇厚酸味愈加凸顯出帶魚(yú)的肉嫩味鮮。懂的人一眼就會(huì )被抓住，究竟結果冷熱兩吃的風(fēng)味不是所有菜都有的。
端上那盤(pán)菜，濃重的醋香，裹攜著(zhù)海的味道飄散而來(lái)，小編的臉都要湊到那盆子里了，連一點(diǎn)香味都不愿放過(guò)。
說(shuō)到寧波菜，米其林一星餐廳甬府當仁不讓?zhuān)∷孕√詠?lái)到了甬府旗下的甬府小鮮，找到了他們的廚師長(cháng)夏紅輝，教各人造做那道醋溜帶魚(yú)羹。
夏紅輝
甬府小鮮
廚師長(cháng)
從業(yè)24年
食材籌辦
/ 主食材 / : 250g帶魚(yú)
/ 配料調味 /：大白菜，蘑菇，大蔥，姜生抽、老抽、白醋、淀粉、胡椒、鹽、黃酒
說(shuō)到帶魚(yú)，就必需要提寧波的舟山帶魚(yú)。舟山帶魚(yú)小眼睛，肉厚且細嫩，油脂豐碩，口感為更佳。
# 挑選帶魚(yú) #
計量單元：
以右圖中的勺子大小為準
1調羹 = 15 ml
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = * ml
食材造做
01
-食材改刀 -
將250g帶魚(yú)改刀成一指半的寬度，1.5cm擺布。蘑菇、生姜切片，大白菜改刀成1cm見(jiàn)方。和帶魚(yú)比例為1：1
小淘建議各人 嚴酷根據大廚的尺度改刀，確保得當的調味比例和火候。
TIPS:
大廚利用的帶魚(yú)中段，肉量更肥厚。
02
-煎帶魚(yú)-
鍋中倒入2調羹（*0ml）油，使油鋪滿(mǎn)鍋底，開(kāi)中火等油溫升至5成，有青煙冒起，放入帶魚(yú)煎造。 煎造帶魚(yú)能夠更好逼出美味，也更容易燒出奶白色的湯。
翻面煎至帶魚(yú)定型后參加姜片和2茶匙（12ml）黃酒。
參加10調羹（150ml）溫水，蓋上鍋蓋燜1分鐘擺布，將帶魚(yú)燜至*成熟。
TIPS:
家里若是有高湯，能夠用高湯替代溫水，味道愈加鮮美。
0*
-調味 -
參加白菜和蘑菇。那里也能夠按照本身的口味參加筍片，豆腐等其他食材。
參加0.5茶匙（*g）糖、1g鹽、1g胡椒粉，1茶匙（*ml）鮮醬油，1/*茶匙（1ml）老抽，再燜*0秒擺布。
04
-勾芡 -
轉小火，參加*調羹（45ml）水淀粉勾芡，參加水淀粉時(shí)需要晃動(dòng)鍋子，使其勾芡平均。那個(gè)時(shí)候帶魚(yú)已經(jīng)煮的很嫩很嫩了，切記！翻動(dòng)的時(shí)候必然要小心。
TIPS:
醋溜帶魚(yú)羹拌飯也是一絕，若是想要拌飯吃的小伙伴能夠少參加一些水淀粉喲。
撒上大蔥葉，淋上1調羹（15ml）白醋，可按照本身口味加減。
悄悄推兩下攪拌即可。
那道菜有點(diǎn)像爛糊肉絲，剛上桌時(shí)平平無(wú)奇，當你夾起一筷香氣劈面而來(lái)。
先來(lái)上一口濃稠的湯汁，白菜的清甜，讓人胃口全開(kāi)，再來(lái)上一塊帶魚(yú)，細膩的口感就像是抿了一塊會(huì )爆汁的豆腐。
小編覺(jué)得那道菜拌飯更佳
你們覺(jué)得呢？
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*：tzsh2021
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