醬香酒的12987工藝，分別代表什么意思?(轉載)
良多喜好品酒的伴侶都對醬香酒耳熟能詳，提到醬香型白酒，就不能不說(shuō)起醬香酒12987工藝了，醬香酒12987工藝以時(shí)間成本高，工序復雜，出酒率低，酒品上乘而聞名。那么醬香酒的12987工藝，到底別離代表什么意思呢?
“1”是指1個(gè)周期，即整個(gè)工藝需要一年的周期。醬酒于端午造曲，于重陽(yáng)投料，期間顛末九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再顛末頻頻的勾調，方能封壇入存。從造曲到入壇貯存的那整個(gè)過(guò)程需要一年的時(shí)間。
“2”是指2次投料，即下沙和糙沙。醬香酒的次要原料是紅纓子糯高粱，那種高粱紅中帶褐，因為其皮薄糯實(shí)，看起來(lái)像沙子，因而冠以“沙”名。將整理高粱和破裂高粱以8:2的比例停止投料，那個(gè)過(guò)程叫做下沙，是第一次停止投料，一般選于重陽(yáng)節前后。第二次投料為糙沙，下沙與糙沙更大的區別就是入沙的比例，下沙為8:2，而糙沙為7:*。
“9”是指9次蒸煮，即蒸煮過(guò)程需要九次。起首不加曲不加酒下沙清蒸一次，再加曲加酒糙沙混蒸一次，那兩次蒸煮釀成未過(guò)濾的酒，為了增加它的發(fā)酵時(shí)間不停止取酒。第三次蒸煮叫熟槽，熟槽之后再攤涼、撒曲、堆積、下窖、發(fā)酵、取醅、蒸酒六個(gè)工序，每個(gè)工序都有一次蒸煮，即總共九次蒸煮。
“8”是指8次發(fā)酵。正宗純糧酒的產(chǎn)生必需顛末發(fā)酵那一過(guò)程，醬香型白酒在蒸煮釀造過(guò)程中，需先堆積發(fā)酵，然后再放到酒窖中集中發(fā)酵，共八次發(fā)酵，那個(gè)過(guò)程大約一個(gè)月擺布時(shí)間。
“7”是指7次取酒。醬香型白酒在第三次蒸煮后才停止實(shí)正的取酒，大約在每年的十二月與次年的一月份。之后在蒸煮的環(huán)節中每個(gè)月取酒一次，總共七次。差別批次取出的酒味道差別，此中第七次取出的酒焦香味重，與其他批次酒停止勾調，最末成為進(jìn)入市場(chǎng)的醬香白酒。
醬香型白酒的釀造工序層層相關(guān)，所以每一層都需要嚴酷把控量量，才氣使得醬香酒給人以空杯留香的美妙體驗。贊山河醬香酒以紅纓籽糯高粱為原料同樣也顛末嚴酷的“12987”工序，因而釀造出了純正的醬香型白酒?！ ≠澤胶印ひ淮祢湥横u香酒的12987工藝，別離代表什么意思?
良多喜好品酒的伴侶都對醬香酒耳熟能詳，提到醬香型白酒，就不能不說(shuō)起醬香酒12987工藝了，醬香酒12987工藝以時(shí)間成本高，工序復雜，出酒率低，酒品上乘而聞名。那么醬香酒的12987工藝，到底別離代表什么意思呢?
“1”是指1個(gè)周期，即整個(gè)工藝需要一年的周期。醬酒于端午造曲，于重陽(yáng)投料，期間顛末九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再顛末頻頻的勾調，方能封壇入存。從造曲到入壇貯存的那整個(gè)過(guò)程需要一年的時(shí)間。
“2”是指2次投料，即下沙和糙沙。醬香酒的次要原料是紅纓子糯高粱，那種高粱紅中帶褐，因為其皮薄糯實(shí)，看起來(lái)像沙子，因而冠以“沙”名。將整理高粱和破裂高粱以8:2的比例停止投料，那個(gè)過(guò)程叫做下沙，是第一次停止投料，一般選于重陽(yáng)節前后。第二次投料為糙沙，下沙與糙沙更大的區別就是入沙的比例，下沙為8:2，而糙沙為7:*。
“9”是指9次蒸煮，即蒸煮過(guò)程需要九次。起首不加曲不加酒下沙清蒸一次，再加曲加酒糙沙混蒸一次，那兩次蒸煮釀成未過(guò)濾的酒，為了增加它的發(fā)酵時(shí)間不停止取酒。第三次蒸煮叫熟槽，熟槽之后再攤涼、撒曲、堆積、下窖、發(fā)酵、取醅、蒸酒六個(gè)工序，每個(gè)工序都有一次蒸煮，即總共九次蒸煮。
“8”是指8次發(fā)酵。正宗純糧酒的產(chǎn)生必需顛末發(fā)酵那一過(guò)程，醬香型白酒在蒸煮釀造過(guò)程中，需先堆積發(fā)酵，然后再放到酒窖中集中發(fā)酵，共八次發(fā)酵，那個(gè)過(guò)程大約一個(gè)月擺布時(shí)間。
“7”是指7次取酒。醬香型白酒在第三次蒸煮后才停止實(shí)正的取酒，大約在每年的十二月與次年的一月份。之后在蒸煮的環(huán)節中每個(gè)月取酒一次，總共七次。差別批次取出的酒味道差別，此中第七次取出的酒焦香味重，與其他批次酒停止勾調，最末成為進(jìn)入市場(chǎng)的醬香白酒。
醬香型白酒的釀造工序層層相關(guān)，所以每一層都需要嚴酷把控量量，才氣使得醬香酒給人以空杯留香的美妙體驗。贊山河醬香酒以紅纓籽糯高粱為原料，同樣也顛末嚴酷的“12987”工序，因而釀造出了純正的醬香型白酒。以上就是今天的全數內容，希望能幫忙到各人。
