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??熟肉制品，是指以豬、牛、羊、雞、兔、狗等畜、禽肉j醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一種或多種加工方法而接食用的肉類(lèi)加工制品，由于其營(yíng)養豐富，食用方便，者青睞辦公定制品。熟肉制品主要分為醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏品二類(lèi)。 (1) 醬鹵肉制品又可分為白煮肉類(lèi)、醬鹵肉類(lèi)和白煮肉、醬鹵肉類(lèi)品種很多，形成許多地方特色產(chǎn)品，骨、南京鹽水鴨、符離集燒雞、德州扒雞、上海白斬雞！肉松主要有太倉肉松和福州肉松兩個(gè)品種。
??太倉肉松倉，產(chǎn)品帶有光澤、絮狀辦公定制品。福州肉松是用豬瘦肉、紅糟、油精制成的細絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩。(2) 熏燒烤肉制品分為熏烤肉類(lèi)、燒烤肉類(lèi)和肉脯用燃料沒(méi)有完全燃燒產(chǎn)品的煙氣對肉制品進(jìn)行加工，暗烤之分，還有電烤和蒸汽烤的方法。典型產(chǎn)品有北京燒肉等。
??肉脯屬于干制品，不經(jīng)過(guò)煮制，直接烘烤干燥(3) 熏煮香腸火腿制品分熏煮香腸類(lèi)和熏煮火腿有紅腸、烤腸、維也納香腸和法蘭克福香腸等，火腿腸腸辦公定制品。熏煮火腿是由西方傳入我國，又叫西式火腿。目前銷(xiāo)售的主要有方火腿和圓火腿，按肉塊大小又可分為塊火腿和肉糜火腿。