一把好刀個(gè)人認為是這樣的：
鋒利刀的圖片及價(jià)格，每切一刀都有效果，而非鋸木頭；
持久性好刀的圖片及價(jià)格。性能表現穩定，鈍得慢，不易卷刃崩刃。
易于保養，不易生銹，易磨且不需頻繁磨刀的圖片及價(jià)格。伺候刀的時(shí)間比做飯時(shí)間還長(cháng)就不值了。
使用舒適不磨手刀的圖片及價(jià)格。
對于習慣是一刀走天下，處理食材也不算精細的家庭，西式刀具套裝并不適合刀的圖片及價(jià)格。
選廚刀首要的是選鋼材刀的圖片及價(jià)格。普通的國產(chǎn)菜刀和主流德系（WMF，雙立人等德系高富帥：X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15）廚刀，用的都是低碳鋼。特點(diǎn)是鋼質(zhì)軟，易加工（刀可以做得很漂亮），韌性好，不易銹（始終锃亮），持久性差，易鈍，易卷刃。
日本的冶金技術(shù)和刀具制造水平非常高，日系的中高端廚刀往往采用其自有碳鋼（含碳量都在1%~1.4%左右），比如玉鋼、安來(lái)鋼等刀的圖片及價(jià)格。特點(diǎn)是非常鋒利，保持性好，但是易生銹，材質(zhì)脆，對保養和使用水平要求較高，如沒(méi)有一定的駕馭能力并不推薦。
中庸的選擇是高碳不銹鋼，比如國內俗稱(chēng)的九鉻鋼（含碳量千分之九）和日系的VG10(含碳量千分之十)，合金配比比較講究，鋒利度、持久性、硬度、韌性、防銹性都不錯，各方面表現均衡刀的圖片及價(jià)格。如：
陽(yáng)江十八子熱門(mén)款刀具是4Cr13，也有3Cr13的，HRC54是極限了刀的圖片及價(jià)格。
鄧家刀：焊接夾鋼，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，國產(chǎn)刀中鋼材特別合理的了，刃口可以到HRC60刀的圖片及價(jià)格。但是鄧家刀熱處理沒(méi)有陽(yáng)江好，品控因為是純手工，也就仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了。
根據以上品牌來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的選購方法：除了德系，買(mǎi)自己能接受的價(jià)位內最貴的即可刀的圖片及價(jià)格。
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