??因為你想要很多種做法，而川菜的種類(lèi)真的是太多了，這里根本無(wú)法都列出來(lái)菜譜印刷。所以我找了一些比較全的網(wǎng)站，你可以自己看，都很不錯的！我給你列了其中一些做法
ttp://
小娜美食網(wǎng)--四川菜（上百種做法）
|風(fēng)味小吃|四川小吃
[一]
-; 川菜制作方法大全
[成都在線(xiàn)論壇]
【菜名】 麻婆豆腐
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 味麻辣，四季皆宜菜譜印刷。
??（川菜）
【原料】
牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒
【制作過(guò)程】
一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分菜譜印刷。
??二、另起旺豬油鍋菜譜印刷，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好菜譜印刷。
【菜名】 辣子雞丁
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一菜譜印刷。
【原料】
筍雞200克，青筍100克菜譜印刷。泡辣椒25克。調料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。
【制作過(guò)程】
(1) 筍雞肉切成1厘米見(jiàn)方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點(diǎn)油菜譜印刷。
??(2) 青筍切成丁菜譜印刷。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入。。。
【菜名】 東坡肘子
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 湯汁乳白菜譜印刷，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢
【原料】
豬肘子菜譜印刷，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽
【制作過(guò)程】
豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開(kāi)；雪豆洗凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之菜譜印刷。
【菜名】 豆瓣鯽魚(yú)
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 顏色紅亮，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸菜譜印刷。
【原料】
活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú) 1條（重約600克）菜譜印刷，蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗 150克）
【制作過(guò)程】
1、將魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀（深度接近魚(yú)骨），抹上紹酒、細鹽稍腌菜譜印刷。
?? 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起菜譜印刷。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚(yú)身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚(yú)或鱖魚(yú)為原料。
??烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚(yú)粘勻鹵汁而入味菜譜印刷。
【菜名】 口袋豆腐
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 湯白菜綠，味咸鮮而醇香菜譜印刷。
【原料】
豆腐750克菜譜印刷。 冬筍50克、菜心50克。食用堿10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。
【制作過(guò)程】
將豆腐去皮，切成6厘米長(cháng)、2厘米見(jiàn)方的條，共30條菜譜印刷。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置于兩個(gè)火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清水再漂。
??將炸泡好的豆腐再在沸水中過(guò)一次，并用肉湯氽2次菜譜印刷。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜
【菜名】 酸菜魚(yú)
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 四川家常菜菜譜印刷。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。
??此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣菜譜印刷。成菜肉質(zhì)細嫩，
【原料】
草魚(yú)600克菜譜印刷，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克
【制作過(guò)程】
將魚(yú)兩面各切3分菜譜印刷，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出； 鍋內留油，
放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內菜譜印刷。
??湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)菜譜印刷。鍋內加入醋、?
正規川菜做法應先將魚(yú)片成魚(yú)片,加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高湯、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味道后盛入盆中，再大火將剩余的湯燒開(kāi)，加入魚(yú)片略煮后即可加味精、胡椒起鍋菜譜印刷。
??最后在面上加入少許香油菜譜印刷。
【菜名】 夫妻肺片
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色澤美觀(guān)菜譜印刷，質(zhì)嫩鮮美，麻辣濃香
【原料】
牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油菜譜印刷。
【制作過(guò)程】
將鮮牛肉、牛雜洗凈菜譜印刷，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(cháng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤(pán)，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成
【菜名】 螞蟻上樹(shù)
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹(shù)枝上)，食之別有風(fēng)味菜譜印刷。
【原料】
主料:粉絲100克，豬肉末75克菜譜印刷。調料:植物油750，(實(shí)耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。
【制作過(guò)程】
(1) 用旺火把炒勺內的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發(fā)泡時(shí)撈出菜譜印刷。
?? (2)蔥、姜、蒜均切末菜譜印刷。 (3) 炒后，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收干汁，加味精便成。
【菜名】 叫化雞
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細嫩，餡味鮮香，別具風(fēng)味菜譜印刷。
【原料】
開(kāi)膛嫩仔雞一只（約500克）菜譜印刷。
?? 豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張菜譜印刷。醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。
【制作過(guò)程】
開(kāi)膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨，用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻后涂抹雞身內外，腌漬入味菜譜印刷。豬肉。
??芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分別剁細菜譜印刷。炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡。將餡填入雞腹，然后用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，并用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤(pán)中，將餡和生菜分鑲于盤(pán)的兩端即成。
茄汁魚(yú)卷 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：茄汁魚(yú)卷
特點(diǎn)：(色潤紅亮，皮酥質(zhì)嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可菜譜印刷。)
【原料】：
鮮魚(yú)肉400克菜譜印刷。番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。
??姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鮮湯50克、白糖10克、醋5克、蔥10克菜譜印刷。
【做法】：
魚(yú)肉洗凈，揩于水分，橫切成連刀片，加鹽、料酒、胡椒粉、姜蒜腌漬碼味菜譜印刷。
豬肉、茨菰、冬菇分別剁成細粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡菜譜印刷。
將碼好味的魚(yú)片鋪于案上，裹上適量的餡，卷成大小一致的卷，然后抹上一層蛋清糊，并一一放入干豆粉內沾滿(mǎn)細干豆粉菜譜印刷。
炒鍋置火上，下菜油燒熱，先用溫油炸至定形撈出，待油溫升高，再放入魚(yú)卷炸呈金黃色撈起，瀝干油小倒出鍋中氽油，另放凈菜油燒熱，下番茄醬炒至油呈紅色時(shí)，下蔥蒜炒出香味，加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、自糖和少許醋調味，待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流濃汁，下魚(yú)卷翻炒勻，起鍋即成菜譜印刷。
魚(yú)香肉絲 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：魚(yú)香肉絲
特點(diǎn)：(顏色紅艷，肉質(zhì)細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備菜譜印刷。姜、蒜、蔥香突出)
【原料】：
豬肉350克菜譜印刷。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克
【做法】：
豬肉切成長(cháng)約7厘米、0菜譜印刷。
??3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻菜譜印刷。
蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花菜譜印刷。
用醬油菜譜印刷。
醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁菜譜印刷。
炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放菜譜印刷。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤(pán)即成菜譜印刷。
同羊頭、羊骨、藥物袋同時(shí)下鍋，加入清水，放入生姜、蔥白、胡椒，先用武火將湯燒開(kāi)，打去浮沫，撈出羊肉切片，再放入鍋中，用?苫癆牢佬∈?0分鐘，待羊肉酥爛即成菜譜印刷。
藥袋撈出不用菜譜印刷。
以上藥物可分作100份食用菜譜印刷。
吃時(shí)可加味精菜譜印刷，食鹽調味
干煸冬筍 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：干煸冬筍
特點(diǎn)：(脆嫩兼備，咸鮮干香，回味悠長(cháng)菜譜印刷。)
【原料】：
冬筍500克菜譜印刷。肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛克、芝麻油10克、化豬油500克。
【做法】：
將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長(cháng)、0·8厘米寬的片菜譜印刷。
肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒菜譜印刷。
炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱（約132℃）時(shí)，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時(shí)，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最后將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成菜譜印刷。
魔芋燒鴨 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：魔芋燒鴨
特點(diǎn)：(色澤紅亮菜譜印刷，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香)
【原料】：
嫩肥鴨菜譜印刷，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油
【做法】：
將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條菜譜印刷。
水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤(pán)即成菜譜印刷。
鍋貼魚(yú)片 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：鍋貼魚(yú)片
特點(diǎn)：(脆酥嫩香，濃淡相宜，佐酒最佳菜譜印刷。)
【原料】：
鮮魚(yú)肉400克、熟豬肥膘肉400克、鮮筍10克、火腿50克、生菜25克菜譜印刷。鹽4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。
【做法】：
魚(yú)肉片成5厘米長(cháng)、3厘米寬、0菜譜印刷。3厘米厚的片。
豬肥膘肉片成5厘米長(cháng)、3厘米寬、0菜譜印刷。5厘米厚的片。
這兩種均片成24片；魚(yú)片用鹽、料酒腌漬碼味菜譜印刷。
鮮筍切成4厘米長(cháng)、1菜譜印刷。7厘米寬的薄片。
火腿剁成細粒菜譜印刷。
豬肥膘肉鋪于盤(pán)中，用凈布（入熱水透后擰干）搌去油質(zhì)一至二次，然后均勻地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上貼一筍片，其氽的肥膘肉上貼火腿細粒菜譜印刷。
將魚(yú)片用其氽的蛋清豆粉糊拌勻，一片片放在鋪好筍片和火腿的肥膘肉上菜譜印刷。
將炒鍋在火上把鍋周?chē)粺幔?下油浪勻后，將鍋提離火口潷去油，將肥膘魚(yú)片逐一貼在鍋上（先鍋邊，后鍋底，肥膘一面貼在鍋上），然后將鍋放在火上炕（隨時(shí)移動(dòng)鍋，使火候均勻），炕至肥膘呈鴨黃色時(shí)，利用烤出的肥膘中的油，將魚(yú)片煎熟，潷去油，加香油起鍋入盤(pán)，同時(shí)鑲上拌有白糖，鹽、醋、香油的生菜即成菜譜印刷。
麻辣肉丁 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：麻辣肉丁
特點(diǎn)：(麻辣香鮮，適口菜譜印刷。為四川名菜之一。)
【原料】：
瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕淀粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許菜譜印刷。
【做法】：
(1)將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用濕淀粉漿好拌些油待用菜譜印刷。
(2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁菜譜印刷。
(3)將炒勺燒熱注油，油開(kāi)后下花椒，炸黃后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒面菜譜印刷。
將對好的汁倒入勺內，汁開(kāi)時(shí)翻動(dòng)數次，滴醋少許，加入炸花生米即成菜譜印刷。
東坡肉 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：東坡肉
特點(diǎn)：(色紅亮，火巴軟酥香，咸鮮微甜，肥而不膩菜譜印刷。)
【原料】：
豬肉750克菜譜印刷。姜15克、蔥20克、花椒2克、料酒15克、鹽3克、糖色20克、素油250克、鮮湯750克。
【做法】：
豬肉洗凈、與雞骨共入沸水鍋內來(lái)去血水撈出，搌干水，抹糖色，入油鍋中炸至豬皮呈隸黃色時(shí)撈出菜譜印刷。
姜（拍松）、蔥（挽結）、花椒用紗布包好；罐內放雞骨墊底，放入調料包，加鮮湯，將炸好的肉放入，再加入料酒、鹽，糖色，用小火煨至肉火巴，撈出裝盤(pán)，原汁收濃淋于盤(pán)中即成菜譜印刷。
魚(yú)香茄餅 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：魚(yú)香茄餅
特點(diǎn)：(色澤金紅菜譜印刷，魚(yú)香味濃，外酥內嫩，別具風(fēng)味)
【原料】：
鮮嫩茄子500克菜譜印刷。豬肥瘦肉75克、雞蛋40克。豆粉35克、川鹽3克、泡辣椒10克、醬油10克、白糖15克、醋5克、味精衛克、鮮湯50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、蔥10克、香油10克。
【做法】：
雞蛋與干豆粉調成蛋糊菜譜印刷。
豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡菜譜印刷。
泡辣椒去籽剁細菜譜印刷。
茄子去外皮，切成連夾片（兩刀一斷，每片厚約3毫米），將肉餡逐一填入前片中菜譜印刷。
鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚(yú)香味芡汁待用菜譜印刷。
炒鍋置旺火上，放菜油燒熱（約“150℃），將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻后，放入油鍋炸至進(jìn)皮撈起菜譜印刷。
待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時(shí)撈出菜譜印刷。
另取炒鍋置火上，下菜油燒熱（約80℃）菜譜印刷。
下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時(shí)，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成菜譜印刷。
花椒雞丁 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：花椒雞丁
特點(diǎn)：(色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口菜譜印刷。)
【原料】：
開(kāi)膛嫩仔雞一只（約500克）菜譜印刷。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油5克、鮮湯150克
【做法】：
雞洗凈后，剔骨菜譜印刷。
剁成約2厘米見(jiàn)方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節、姜片拌勻，腌漬入味（約30分鐘）菜譜印刷。
干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長(cháng)的節菜譜印刷。
鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內蔥姜去掉，潷去汁水后，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時(shí)撈起，瀝干油菜譜印刷。
炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時(shí)，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋菜譜印刷。
若熱食；直接裝盤(pán)：若冷食，放入盤(pán)撥開(kāi)晾冷后，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成菜譜印刷。
麻辣豆腐 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：麻辣豆腐
特點(diǎn)：(味麻辣香菜譜印刷，為四川便菜)
【原料】：
南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克菜譜印刷。調料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
【做法】：
牛肉剁碎菜譜印刷。
豆鼓剁細末菜譜印刷。
蔥、姜切末菜譜印刷。
青蒜剖開(kāi)切段菜譜印刷。
豆腐切1菜譜印刷。5厘米見(jiàn)方的丁塊，用開(kāi)水泡上。
(2)炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜菜譜印刷。
花椒粉成盤(pán)即成菜譜印刷。
冬菜肉末 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：冬菜肉末
特點(diǎn)：(味鮮香適口菜譜印刷，下飯便菜)
【原料】：
豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，醬油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，蔥各3克菜譜印刷。
【做法】：
(1)把豬肉剁成末，冬菜去根洗凈和姜均切成末，蔥切蔥花菜譜印刷。
(2)炒勺燒熱注油菜譜印刷。
油熱后先放入肉末煸炒至水分殆盡，再加入蔥、姜稍炒后，即下料酒、醬油、糖和味精炒勻，最后下冬菜翻炒幾下即成菜譜印刷。
川西肉豆腐 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：川西肉豆腐
特點(diǎn)：(味道厚重、香醇、鮮美它細嫩、綿軟、化渣的口感菜譜印刷，配以香辣適口的味%)
【原料】：
豬肥瘦肉,香菇、冬筍、雞蛋、香辣醬、糖、花椒、鹽、香蔥、姜、味精、青筍、黃花、木耳、苕粉絲、泡椒、蒜末、豆粉等
【做法】：
、肥瘦肉剁細，香菇、冬筍切小丁，雞蛋攤皮，青筍切滾刀塊，黃花、木耳洗凈，泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細，香辣醬加糖、蒜末調成味碟菜譜印刷。
2、肥瘦肉加香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽調成肉餡，用蛋皮裹成長(cháng)條上籠蒸熟，涼后切片菜譜印刷。
3、用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、粉絲裝入碗內，把肉片碼放在上面菜譜印刷。
4、鍋內加少許油燒熱后，用花椒、姜、蔥熗鍋，燒水煮沸后裝進(jìn)碗里，上籠蒸熱后撒上香蔥花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成菜譜印刷。
注意：制作肉卷時(shí)，雞蛋、豆粉的比例要掌握好，不然會(huì )影響成形及口感菜譜印刷。
泡菜肉末 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：泡菜肉末
特點(diǎn)：(此系道地川味，辣味甚濃，泡菜帶酸菜譜印刷。色美觀(guān)，又紅又白。(川菜))
【原料】：
肥瘦豬肉末（65克）、泡菜（200克）、蔥姜（6菜譜印刷。
??5克）、白糖（3克）、黃酒（少許）、麻油（4克）、蒜末（少許）、干辣椒（少許）
【做法】：
一、將干辣椒放入豬油鍋內炒辣后，即將肉末、蔥、姜、加入炒酥菜譜印刷。
二、再把蒜末、黃酒、油、糖、麻油加入炒幾下，最后加入泡菜（泡菜切成末，水分要擠干）炒兩分鐘即好菜譜印刷。
粉蒸雞 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：粉蒸雞
特點(diǎn)：(芳香撲鼻，稍帶竦甜，呈醬油色，四季皆宜菜譜印刷。)
【原料】：
肥雞肉（200克）、白糖（6菜譜印刷。5克）、甜面醬、酒釀露、醬油、米粉、麻油、整花椒、蔥姜末、豬油（少許）、胡椒粉、黃酒、熟豌豆、精鹽、豆瓣醬
【做法】：
一、將雞肉切成1寸左右長(cháng)的厚片，和甜面醬、豆瓣醬、糖、醬油、蔥、姜末、黃酒、胡椒、酒釀露等調味拌和菜譜印刷。
二、另將大米炒至黃色菜譜印刷，加花椒一起炒，磨成末，再加豬油、麻油，同雞片調拌均勻后放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少許鹽，放在碗上面，上籠蒸熟，翻扣在盤(pán)中上桌
蔥辣魚(yú)條 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：蔥辣魚(yú)條
特點(diǎn)：(色澤紅潤，味香鮮辣菜譜印刷。
【原料】：
鯉魚(yú)(草魚(yú)、桂魚(yú)、鰱魚(yú)均可)600克，凈蔥50克，干辣椒10個(gè)菜譜印刷。調料植物油800克(實(shí)耗約120克)，香油12克，凈姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。
【做法】：
1)魚(yú)去鱗、鰭、鰓和內臟，洗凈，再將脊骨去掉，世成寬1菜譜印刷。
??5厘米、長(cháng)4厘米的條菜譜印刷。
蔥剖開(kāi)切6厘米長(cháng)段菜譜印刷。
姜切片菜譜印刷。
干辣椒去籽菜譜印刷。
好收拾好的魚(yú)用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻后，腌60分鐘左右，然后將汁控去菜譜印刷。
(2)用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚(yú)條下入，炸成8成熟后撈出控油菜譜印刷。
(3)炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、姜稍煽后倒入湯加干辣椒、白糖和余下的醬油、料灑把炸好的魚(yú)條也放進(jìn)去，用火煽待汁濃澆入香油即成菜譜印刷。
吃時(shí)挑去蔥、姜菜譜印刷。
魚(yú)香牛肉絲 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：魚(yú)香牛肉絲
特點(diǎn)：(魚(yú)香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜菜譜印刷。
??(川菜))
【原料】：
牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖
【做法】：
一、將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調的鹵內拌均勻，下鍋炒一下取出菜譜印刷。
另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛線(xiàn)攪散，不被粘?。?，瀝去油菜譜印刷。
二、將準備好的魚(yú)香味菜譜印刷，即姜末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味
菜譜印刷。
川菜菜譜
炒豌豆夾 · 炒空心菜
· 小籠粉蒸牛肉 · 原籠粉蒸
· 竹筍香菇湯 · 干煸鱔魚(yú)絲
· 龍井鮑魚(yú) · 紅油抄手
· 苦瓜釀肉 · 白汁菜心
· 川辣黃瓜 · 家常豆腐
· 毛肚火鍋 · 碧綠蝦仁
· 干燒魚(yú)翅 · 燈影牛肉
· 擔擔面 · 汽鍋雞
· 八寶粥 · 賴(lài)湯圓
· 小煎雞 ·魚(yú)香腰花
·豆豉魚(yú) ·粉蒸排骨
·豆瓣鯽魚(yú) ·泡菜炒肉末
·紅燒豬蹄 ·醋溜黃瓜
·干燒魚(yú)翅 ·金錢(qián)口蘑湯
·香酥?zhù)?·桃酥雞糕
·連鍋湯 ·糖醋雞圓
·夫妻肺片 ·川菜食譜--煙熏排骨
·五香脆皮雞 ·糖醋排骨