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1.先將洗凈的雞腿去骨，切成肉丁，在雞肉丁中加入蛋清、料酒、鹽、糖、淀粉、油拌勻靜置15到20分鐘腌制雞丁。
2.在碗中倒入清湯、料酒、老抽、糖攪拌均勻調制料汁備用，將雞丁炒熟盛出備用。
3.熱鍋倒油，放入干辣椒，蔥白段、二荊條段煸炒爆香，加入豆瓣醬、蒜泥繼續翻炒出香味后倒入調料汁，加水淀粉勾芡。
4.接著(zhù)倒入雞丁翻炒，直到醬汁完全裹住雞丁，加入醋、花生米、麻油，翻炒均勻出鍋即可