近年來(lái)，市場(chǎng)上蜂蜜的種類(lèi)越來(lái)越多，蜂產(chǎn)品的專(zhuān)賣(mài)店開(kāi)遍了大街小巷。據了解，2009年，中國蜂蜜產(chǎn)量18萬(wàn)噸，其中一半以上都是在國內銷(xiāo)售的。本報調查也顯示，92.25%的民眾有購買(mǎi)蜂蜜的習慣。可這幾年，質(zhì)檢部門(mén)、工商部門(mén)查獲的摻了糖漿的假蜂蜜被不斷曝光;日前，更有人在網(wǎng)上發(fā)帖子稱(chēng)，所謂“金銀花蜜”、“雪蓮蜜”、“蘋(píng)果蜜”等，都是假的。這種說(shuō)法是否屬實(shí)、假蜂蜜在市場(chǎng)上為何屢禁不絕?《生命時(shí)報》記者深入蜂場(chǎng)調查，并對相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行采訪(fǎng)。
210斤蜂蜜只含8斤蜜
杜長(cháng)海大爺的蜂場(chǎng)在北京市順義區的一片楊樹(shù)林里，80多個(gè)蜂箱擺成五六排。記者見(jiàn)到他時(shí)，他正戴著(zhù)面罩，從蜂箱里拿出一個(gè)爬滿(mǎn)蜜蜂的坯子，刮掉上面多余的蜂巢。一個(gè)蜂箱算一群蜂，在國內，養蜂60群以上的，就是專(zhuān)業(yè)蜂場(chǎng)了。杜大爺的蜂場(chǎng)算專(zhuān)業(yè)養蜂里中等規模的，這樣的蜂場(chǎng)在全國最多，占到80%左右，正是他們?yōu)楦鞔笃放频姆涿厶峁┝酥饕拿墼?。?/p>
有些品牌的蜂蜜廠(chǎng)家會(huì )自己去蜂農那里收蜜，也有些蜜是賣(mài)給個(gè)人，再由這些人轉賣(mài)給廠(chǎng)家。收的時(shí)候一般要對蜜的濃度、含糖量等進(jìn)行檢測。“來(lái)收蜜的人有沒(méi)有經(jīng)驗，非常重要。”杜大爺在養蜂這一行里，見(jiàn)多了有人為利益驅使，昧著(zhù)良心造假的方法。“過(guò)去都是一斤白糖三兩半水熬成糖水，有時(shí)一桶蜜210斤，其中160斤是糖，8斤蜜，其余都是水。現在白糖價(jià)格高了，就改用果葡糖漿或玉米糖漿、甜味素等，再加上食用果膠等黏稠劑，成本只有幾塊錢(qián)，但調出來(lái)的蜂蜜比真蜂蜜更甜、更黏稠，沒(méi)有經(jīng)驗的人根本看不出來(lái)!”除了蜂農外，也不排除有廠(chǎng)家和收蜜的人造假的情況，出口的因為檢測嚴格，大多不敢，但內銷(xiāo)的就不敢說(shuō)了，尤其是藥廠(chǎng)用來(lái)制藥的蜜，摻假的更多。在鑒別蜂蜜上，老蜂農的眼睛特別“毒”。“我沒(méi)事常去超市里轉”，杜大爺說(shuō)，雖然這幾年打擊假蜂蜜的力度越來(lái)越大，但個(gè)別超市里的假蜂蜜依然不少，而越高檔的蜂蜜里，假貨越多。
杜大爺說(shuō)的情況是否屬實(shí)?中國養蜂學(xué)會(huì )第五屆理事、有著(zhù)20多年養蜂經(jīng)驗的專(zhuān)家王鳳鶴告訴記者，過(guò)去他也親眼見(jiàn)過(guò)有蜂農熬制糖漿加到蜂蜜中。果葡糖漿很甜，外行從口味、外形上都分辨不出來(lái)。市場(chǎng)上的純蜂蜜平均20塊錢(qián)以上一斤，加了糖漿的則賣(mài)十幾塊錢(qián)，還有些蜂蜜完全是用果葡糖漿勾兌的，更便宜。對于這些假蜂蜜，大廠(chǎng)家設備齊全可以檢測出來(lái)，但小廠(chǎng)家往往被蒙混過(guò)關(guān)。還有一種造假方法是給蜜蜂喂糖水，在流動(dòng)放蜂的人中比較容易出現。中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì )一位不愿透露姓名的專(zhuān)家也承認，確實(shí)有企業(yè)為了降低成本，往蜂蜜里加人工糖漿的情況，大多是玉米糖漿等，因為它們價(jià)格低，而且屬于單糖，和蜂蜜的基本結構相似，一般不好分辨。一桶蜜加糖20%以上，才能賺到錢(qián)。
有些蜜根本不存在
這幾年的蜂蜜市場(chǎng)上，除了槐花蜜、棗花蜜、椴樹(shù)蜜、龍眼蜜等老品種外，新興的品種越來(lái)越多。本報調查也顯示，在大家常買(mǎi)的蜂蜜中，蘋(píng)果花蜜位居第一，占13.79%，其次是黃連蜜、槐花蜜和金銀花蜜，分別占12.93%、11.03%和8.28%。
然而，今年4月，一個(gè)名為《一個(gè)蜂蜜賣(mài)家訴說(shuō)蜂蜜行業(yè)的事》的帖子在網(wǎng)上引起巨大反響，發(fā)帖人自稱(chēng)家中有20多年的養蜂經(jīng)驗，而據他分析和鑒別，目前市場(chǎng)上出售的金銀花、雪蓮花、蘋(píng)果花等蜜，根本就不存在。對此王鳳鶴認為，蜜蜂一般在18℃以上活動(dòng)，20℃以上才能采蜜，所以雪蓮花蜜肯定是不能直接采到的。一般的花一次能出幾十斤蜜，蘋(píng)果花只能出三四斤，確實(shí)達不到商品蜜的產(chǎn)量。而金銀花蜜，他認為有可能和目前市場(chǎng)上的玫瑰蜜一樣，都是用含苞的花蕾在高濃度蜜中浸泡出來(lái)的，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一個(gè)概念。中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì )專(zhuān)家也告訴記者，除了這三種蜜以外，像玄參花，一般在自然情況下也采不到蜜;銀杏花本身是沒(méi)有蜜的，市場(chǎng)上的蜜大多是添加了銀杏提取物。杜大爺還補充說(shuō)，梨花和蘋(píng)果花一樣，也產(chǎn)不出商品蜜;益母草花只有在特殊年份里才能打蜜，一般情況下只夠蜜蜂自己消耗;桂花的蜜大多不是天然蜜，而是用花蕾浸泡的。“一般來(lái)說(shuō)，單瓣的花產(chǎn)蜜多，花瓣很多的花則不易有蜜。”
對于不同種類(lèi)的蜂蜜打著(zhù)“婦科良藥”、“清熱瀉火”、“軟化血管”等功效大肆宣傳的行為，中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì )專(zhuān)家指出，蜂蜜只是一種食品，在任何時(shí)候宣傳上都不能講功效。雖然中醫上認為花具有一部分植物的屬性，但比如喝黨參蜜，和吃黨參的作用是完全不一樣的。不同種類(lèi)的蜂蜜之間，營(yíng)養價(jià)值上的區別也不大。所有蜂蜜都有潤腸作用，其中的單糖容易被人體吸收，更適合老人和消化不良者。
蜂蜜中含有抗生素
相對于假蜂蜜來(lái)說(shuō)，即使是真蜂蜜，其中含有抗生素和重金屬、農藥殘留的問(wèn)題更讓人擔心。王鳳鶴說(shuō)，我國蜜蜂大多是從國外引進(jìn)的，發(fā)病率比較高，雖然國家提倡生物防治，但還是有一部分人用化學(xué)藥物、抗生素來(lái)給蜜蜂治病，導致蜂蜜中抗生素含量較高。這在過(guò)去相當嚴重，現在出口蜂蜜檢測比較嚴格，但國內銷(xiāo)售的蜂蜜做得還不夠，因為檢測一個(gè)指標費用很高，而且時(shí)間長(cháng)。杜大爺說(shuō)，據他了解，現在在一些蜂農中，給生病的蜜蜂喂青霉素、四環(huán)素等抗生素類(lèi)藥物的情況仍非常普遍。
對于這種情況，中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì )專(zhuān)家并未否認，只是說(shuō)，根據新的《食品安全法》，目前更嚴格的蜂蜜質(zhì)量標準正在制定中，以后監測力度會(huì )更大。相對于進(jìn)口的意蜂(意大利蜂)來(lái)說(shuō)，中蜂(我國土生土長(cháng)的一個(gè)蜂種)基本生活在山區，所采植物受污染相對少，因此中蜂蜜、野生土蜂蜜中各種有害物質(zhì)的殘留物也較少。
不結晶才有可能是假蜜
如何分辨假蜂蜜，專(zhuān)家們提供了一些小竅門(mén)：一是用手捻。粘手、發(fā)黏的是真蜂蜜，加了糖的捻開(kāi)后還是顆粒，感覺(jué)硌手，不發(fā)黏。第二是滴一滴蜜在餐巾紙上，如果洇開(kāi)了，說(shuō)明蜜中含水量比較高。第三，如果在超市中不能打開(kāi)瓶蓋，可以觀(guān)察一下蜂蜜上層是否有氣泡，如果有，說(shuō)明蜂蜜中水分大、濃度不夠或存放時(shí)間太長(cháng)導致發(fā)酵，這樣的蜜保存期短，容易壞。第四，很多人以為結晶的蜂蜜不好，其實(shí)，除了槐花蜜、棗花蜜等以外，多數加工后的蜂蜜在低溫下都容易出現結晶現象，不結晶的可能是假蜜。
一般來(lái)說(shuō)，蜂蜜可以保存3年左右，保存時(shí)不放冰箱，就不會(huì )結晶;一定要把蓋子擰緊，否則空氣進(jìn)去后容易氧化，會(huì )破壞其營(yíng)養成分。如果想吃當年的蜜，可以去蜂場(chǎng)購買(mǎi)，但最好選擇本地蜂農，農貿市場(chǎng)和野外擺攤賣(mài)散裝蜜的最好不要買(mǎi)。
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