你知道意餐里的著(zhù)名菜品有多少嗎？
意大利菜特色
意大利半島南北狹長(cháng)，南北的氣候和地理形勢差別很大，造成兩者各有烹調特色。北部鄰近法國，受影響下有不少加入奶油等的乳制品菜式，應覺(jué)味道較濃郁(heavy)而調味則較簡(jiǎn)單。南部則用大量茄醬、干番茄、辣椒及橄欖油入饌，味道較豐富。
意大利的夏日食譜以海鮮為主，多采用燒烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹調法，調味亦只有鹽及少量胡椒，因為廚師相信過(guò)多的調味會(huì )掩蓋了海鮮一身來(lái)自海洋的鮮味。
Menu Declded－－菜譜上的常用字
菜式：Insalata 沙律、Saltati 炒菜、Minestra 菜湯、elato 雪糕、orbetto 雪葩、Cioccolato 網(wǎng)烤、al Forno 烘烤、Lesso 水煮、Umido 燉煮
配料：Aglio 大蒜、Pomodoro 番茄（番茄干是Pomodoro Secchi，鮮茄汁是Pomodoro E Basilico ）、Peperoncino 辣椒、Olio d’Oliva 橄欖油
醬汁：Arrabbiata 醬汁（如Penne Arrabbiata即辣汁長(cháng)通粉）、Nero di Seppia墨魚(yú)汁
材料：Panceta 意式煙肉、Piccioncino 乳鴿、 Calamaretti 魷魚(yú)、Capesante 帶子、Gamberoni 鮮蝦、Aragosta 龍蝦、La Sogliola 龍蜊、Filetto 牛仔
在歐洲各國的菜色中，最為馳名的就是法國菜和意大利菜。但因為法國菜多用乳酪、鮮奶、黃油燒制，不如意大利菜更適合中國人的口味。
匹薩餅和面條
提起意大利菜，我們最熟悉的就是匹薩餅（Pizza）和意大利面（Pasta）。根據烹調方法和調味料的不同，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的面食可以有無(wú)窮無(wú)盡的變化。
比如匹薩餅，根據形的不同，可分為圓形鐵盤(pán)烤制的和方形鐵板烤制的；根據做法不同，又分薄餅和厚餅。而餅上添加的配料就更豐富了：西紅柿加乳酪的匹薩餅被稱(chēng)為PizzaMargherita；西紅柿加乳酪、蘑菇的叫PizzaconFunghi；西紅柿加乳酪、蘑菇、火腿的叫PizzaconFunghieProsciutto；西紅柿加乳酪、沙丁魚(yú)的叫PizzaNapoletana；番茄醬加香料的叫PizzaMarinara；肉片加黃色青椒的是PizzaconPeperoni；海鮮匹薩叫PizzaPescatore。
意大利面的種類(lèi)繁多，數不勝數，根據形狀和口味大致可分為三種：長(cháng)面、短面和雞蛋面。長(cháng)面以Spaghetti為代表。短面包括管狀面（Macaroni）、筆尖面（Penne）、貝殼面（Conchiglie）、螺旋面（Fusilli）、蝴蝶面（Farfalle）等。雞蛋面是小麥粉加雞蛋揉制而成的面條，更富彈性和口感，有大寬面（Tagliatelle）、小寬面（Fettuccine）、千層面（Lasagne）等多種。
一般意大利北方更偏愛(ài)千層面、管狀面、面餃，中部多吃面疙瘩，而南方多維持著(zhù)使用干燥面條的傳統。而搭配每種面條的醤汁和配料也必須有所區別，比如長(cháng)面適宜用薄的醤汁或橄欖油，搭配香菇類(lèi)或墨魚(yú)、蛤蜊、鱈魚(yú)海鮮；短面適合用厚一些的醤汁，做成肉塊面才好吃。