1、餃子:招財進(jìn)寶
在中華民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外,餃子因為形似元寶,過(guò)年時(shí)吃餃子,也帶有“招財進(jìn)寶”的吉祥含義。
餃子餡料的選擇和寓意有著(zhù)直接關(guān)系,最常見(jiàn)的韭菜餡寓意著(zhù)久財之意,因為久即時(shí)間長(cháng)、久遠,謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效,將其包進(jìn)餃子餡里寓意著(zhù)鼓財之意,鼓即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或為股票大盤(pán)的走勢,向上、飽鼓之意,謂之鼓財。最后還有南京人愛(ài)吃的酸菜,據說(shuō)有算財之意。
2、雞:有計
除夕一桌豐盛的團年飯桌上,自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯,在許多地方開(kāi)席時(shí)首先要吃的菜就是雞,因為寓意吉利。年菜必須有一只雞在餐桌上,因為“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”,都會(huì )選“走地雞”,喻求生生猛猛。
為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪前還是烹飪后去皮。其實(shí),在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應該在烹飪后才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
3、豬脷:大吉大利
豬脷代表著(zhù)一年都大吉大利,所以豬脷每到過(guò)年的時(shí)候,就會(huì )被老街坊搶著(zhù)來(lái)買(mǎi)的!
年夜飯菜譜
4、魚(yú):年年有余
因為中國傳統有年年有余(魚(yú))的說(shuō)法,所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚(yú),鯉同“禮”諧音,過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。除夕夜吃鯽魚(yú),鯽同“吉”諧音,過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚(yú),鰱同“連”諧音,過(guò)年吃鰱魚(yú)連年有余。
為了吃出連年有余的好意頭,您可以除夕兩條魚(yú),年夜飯吃一條,大年初一吃一條,就是連年有余。如果制作一條的話(huà),年夜飯吃終端,大年初一吃頭尾,這樣就是連年有余,有頭魚(yú)尾。
5、蠔豉:好市
華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等,因為“發(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財好市”諧音。蠔豉,也稱(chēng)“蠣干”,牡蠣(也稱(chēng)蠔)肉的干制品,是廣東人民春節必食的菜肴。蠔豉是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由于鈣被體內吸收時(shí)需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收。
6、蝦:哈哈笑
廣州人喜歡吃海鮮,蝦在過(guò)年都會(huì )是一個(gè)吉祥菜式,白灼蝦、炸蝦等,因為蝦寓意著(zhù)每天都哈哈笑,笑哈哈。過(guò)年一道蝦,每年笑哈哈,開(kāi)開(kāi)心心。
7、長(cháng)年菜:長(cháng)壽
臺灣春節第一餐吃“長(cháng)年菜”,是一種長(cháng)莖葉,有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長(cháng)粉絲,意即“綿綿不斷,長(cháng)生不老”。在除夕當天,人們切菜時(shí),將蔬菜切得比平時(shí)長(cháng),因而得名,寓意長(cháng)長(cháng)久久,來(lái)年收益更多。而在除夕夜吃長(cháng)年菜表示有剩余留到第二年,代表了勞動(dòng)人民對美好生活的向往,和對新年生活的期待。
8、芹菜:勤快
年夜飯不止是一家的團聚和對來(lái)年的美好期待,也是教育孩子的一次機會(huì ),長(cháng)年菜中的芹菜,“芹”與“勤”諧音,教育小孩子要勤勞,只有勤勞才能獲得美好的生活。
9、豬手:發(fā)財就手
豬手,可以燜豬手,也可以發(fā)菜豬手,也可以花生豬手等等,吃法很多,因為豬手寓意著(zhù)發(fā)財就手,做什么都會(huì )順順利利,就手發(fā)財,干什么也都會(huì )發(fā)財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!
年夜飯
10、生菜:生財
生菜讀起來(lái)與“生財”諧音,討個(gè)口彩,是過(guò)年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子,便是“金條生財”了。
11、腐竹:富足
腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專(zhuān)家指出,腐竹與黃豆相比,更容易被人體吸收,營(yíng)養價(jià)值也更豐富,因此經(jīng)常吃一些腐竹,是很好的飲食習慣。
12、蒜:會(huì )計算
“臘八腌蒜,除夕吃”,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,寓意“會(huì )計算”。傳統的臘八節,民間除了有喝臘八粥的習俗外,在北方地區還盛行著(zhù)當天腌制臘八蒜的習慣,到了除夕啟封,白綠透亮的臘八蒜就著(zhù)吃餃子,那叫一個(gè)贊。
臘八蒜具有去油膩、去腥等作用,口味酸甜,就飯吃還能增加食欲。但由于臘八蒜是用醋腌制,吃多了可能會(huì )對牙齒有一定的腐蝕,另外,胃不好的人吃臘八蒜也應注意,吃多了不利于胃健康。
13、燒肉:紅紅火火
燒肉本來(lái)就很受老廣們的歡迎,皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時(shí)候有這道菜是因為燒肉寓意著(zhù)紅皮赤壯,寓意著(zhù)你每天都紅紅火火,是一個(gè)很好的意頭菜來(lái)的。
14、年糕:年年高
過(guò)年要準備年糕,是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”,再加上有著(zhù)變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象征著(zhù)黃金、白銀,寄寓新年發(fā)財的意思。
北方的年糕以甜為主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具,例如蘇州及寧波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。