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和粉做團,色如碧玉
QingTuan
青
團
清朝詩(shī)人袁枚筆下的青團,是清明時(shí)節流行于江南一帶的傳統時(shí)令小吃,從色彩到口感，都散發(fā)著(zhù)春天的氣息賀州。今年*2歲的芳姐，有著(zhù)9年經(jīng)營(yíng)早餐店的經(jīng)驗，每年臨近清明，她都會(huì )提前備足材料，為人們制作青團。青團，也就是賀州人常說(shuō)的“艾糍”。
清明時(shí)節
野生艾草還是嫩苗
水嫩嫩的散著(zhù)清香
“處理細嫩的艾草，要用開(kāi)水燙過(guò)，去其澀味，再將其放入冷水中，最后反復打磨搗出漿汁賀州。”方姐說(shuō)。
碧綠的漿汁與雪白的糯米粉混合拌勻賀州，在芳姐的一揉、一捏下，化作軟糯彈牙的青綠面團
青團qingtuan
將揉好的面團分成小團，往里包入豆沙、芝麻、肉松蛋黃等餡料，再手工包入團里,摶成一個(gè)個(gè)飽滿(mǎn)的圓團賀州。
摶好的青團綠油油、圓鼓鼓、軟糯糯的樣子
十分可愛(ài)
上鍋蒸煮10分鐘，熱氣騰騰的青團便出爐了賀州。揭開(kāi)鍋蓋,蒸熟之后的青團顏色變深,如遠黛青山般明朗，滿(mǎn)屋子春天的氣息撲面而來(lái)。
在這草長(cháng)鶯飛的時(shí)節，吃一個(gè)青團把春天的甘甜藏進(jìn)肚子里,把世間的柔軟揉進(jìn)心底，對于賀州人而言，這不僅是一種春天的儀式，更是家的味道賀州。
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▼▼來(lái)源|賀州市廣播電視臺葉綠英
編輯|盧佳
審核|王曉魯