嘉峪關(guān)磚畫(huà)中的魏晉“食尚”

▲圖為女子在盆中揉面，后面的墻上掛著(zhù)鐺、箕等廚具嘉峪關(guān)。

甘肅河西走廊中部的嘉峪關(guān)，是古老萬(wàn)里長(cháng)城的最西端嘉峪關(guān)。在它附近的戈壁灘上，分布著(zhù)大大小小的古代墓葬。甘肅省文物考古工作者在這里發(fā)掘出一批魏晉時(shí)代的壁畫(huà)墓，獲得了許多內容豐富的彩繪磚畫(huà)，它們主要描繪的是古代勞動(dòng)人民進(jìn)行農桑的生產(chǎn)活動(dòng)，也有兵屯等活動(dòng)場(chǎng)面，此外就是大量的有關(guān)烹飪、宴飲風(fēng)俗的生動(dòng)畫(huà)面。其中有六座墓所見(jiàn)的磚畫(huà)，與飲食烹飪有關(guān)的多達1*2幅，占全部磚畫(huà)的1/*，這在其他時(shí)代的墓室壁畫(huà)中是絕無(wú)僅有的。

磚畫(huà)在這方面描繪的有釀造、宰牲、烹飪、獻食、宴飲等內容，每個(gè)有壁畫(huà)的墓基本都包納有這些內容嘉峪關(guān)。壁畫(huà)作者以熟練的技巧，簡(jiǎn)潔生動(dòng)地描繪了一幕幕真實(shí)場(chǎng)景。曹植有詩(shī)曰：“日苦短，樂(lè )有余，乃置玉樽辦東廚”。漢代大多將廚屋蓋在正房以東，所以得了東廚這個(gè)名稱(chēng)。魏晉時(shí)代的東廚是什么樣子，過(guò)去只能根據文獻想象，現在我們通過(guò)考古資料得到了重構東廚的真實(shí)依據。

比如有六幅釀造圖嘉峪關(guān)。在一條長(cháng)案上擺著(zhù)兩三個(gè)大陶罐，罐底鑿有小孔，從孔里流出一股液體，注入長(cháng)案下面的陶盆。很顯然，這是釀造過(guò)程中過(guò)濾工藝的寫(xiě)實(shí)。釀造物是什么呢？發(fā)掘者在報告中稱(chēng)之為“醋”，認定這是《濾醋圖》，并援引過(guò)去河西走廊地區制醋工藝為證，認為二者的操作過(guò)程完全相同。北魏賈思勰所撰《齊民要術(shù)》所記的“酒糟釀醋法”，最后出醋時(shí)也是用這種底部有孔的濾罐過(guò)濾。當然，也不可斷言這一定就是濾醋的圖像，在釀酒等其他釀造過(guò)程中也會(huì )有過(guò)濾這一工序。

磚畫(huà)中見(jiàn)到不少切肉、揉面、烹煮及表現廚房設備的圖像嘉峪關(guān)。切肉有時(shí)為男子擔任，而烹食則基本由女仆掌管。另外有畫(huà)面繪兩個(gè)男子各跪在一個(gè)小案前，左手握刀，正在切肉，切好的肉放在案下的容器中。還有畫(huà)面描繪一個(gè)在盆中揉面的女子，她身后的墻上還懸掛著(zhù)鐺、箕、炙叉等廚具。

烹飪方式在磚畫(huà)中可以看到三種，一為蒸，一為煮，一為炙嘉峪關(guān)。有一圖繪有一個(gè)灶臺，灶后有豎起的煙囪，灶上的容器是甑，甑下是釜。這種陶甑在這批墓葬中有實(shí)物出土，甑底鉆有氣孔做成箅。在灶前跪著(zhù)一個(gè)使女，正往灶內添柴火。畫(huà)面表現的是“蒸”，或是蒸飯，或是蒸餅。

▲圖為嘉峪關(guān)古墓彩繪磚畫(huà)——備食的侍女捧著(zhù)羹盆嘉峪關(guān)。

另一圖表現的則是“煮”，一個(gè)大鐵釜放在鐵三腳架上，下面架著(zhù)柴草，一女仆在一旁撥火嘉峪關(guān)。這里面所煮的大概是肉羹之類(lèi)。還有一幅磚畫(huà)繪一女仆正拿著(zhù)肉串在火上炙烤，這烤肉串在當時(shí)當地官僚富貴之家大概是一種經(jīng)常享用的美味。這烤肉串并不是像一些文章所說(shuō)的那樣，起源于河西走廊地區，因為在更早的山東諸城涼臺漢墓中就見(jiàn)到有烤肉串的畫(huà)像石。

之后，主人宴飲就要開(kāi)始了，侍女們忙得不亦樂(lè )乎，備食獻食，這在彩繪磚畫(huà)上也有充分表現嘉峪關(guān)。

首先是備酒，侍女先用鏇子盛上熱水，把酒斜放在上面溫酒，開(kāi)宴時(shí)用勺將酒舀到酒杯中，再送到主人面前嘉峪關(guān)。備食的侍女有的捧著(zhù)羹盆，有的托著(zhù)放有饌品和筷子的食盤(pán)，還有的舉著(zhù)裝有蒸餅的盤(pán)子，提著(zhù)食匣，列隊徐步前往宴席獻食。《后漢書(shū)·梁鴻列傳》所記梁鴻和孟光相敬如賓的故事，其中所說(shuō)的“舉案齊眉”，正是獻食時(shí)連案舉食，以表景仰之情，與磚畫(huà)意境正合。

魏晉時(shí)代同漢代一樣，飲饌時(shí)一般都是席地而坐，有時(shí)坐在矮榻上，食具往往就放在鋪地席上，食盤(pán)和酒具擺在面前嘉峪關(guān)。從磚畫(huà)上可以看出，主人進(jìn)食時(shí)，不僅有仆從獻食，還有侍女打扇，更有樂(lè )隊在一旁奏樂(lè )“侑食”，養尊處優(yōu)之態(tài)躍然眼前。

魏晉時(shí)代由于戰亂兩年，廣大百姓往往要“并日而食”“糟糠不厭”，而上層統治者依然“食必盡四方珍異”，恨不“舉泰山以為肉，竭東海以為酒”，形成了鮮明的對比嘉峪關(guān)。

嘉峪關(guān)古墓彩繪磚畫(huà)不僅形象地告訴了我們流行于魏晉時(shí)代的部分食物、食器、食風(fēng)，還將當時(shí)烹飪操作的一些細節展現在我們面前，讓我們獲得了從古代文獻中不可能得到的公元*—*世紀社會(huì )生活的形象資料，也為研究這個(gè)時(shí)期的飲食烹飪文化打開(kāi)了一扇窗嘉峪關(guān)。

來(lái)源：人民網(wǎng)

編輯丨李欣澤

責編丨陳威

審核丨穆雯娟