高手過(guò)招！遼寧省第一屆“遼菜師傅”大賽在遼陽(yáng)開(kāi)賽
遼寧省商務(wù)廳副廳長(cháng)郭斌致辭 攝影 陳泓利
蔥燒遼參、沙鍋獨元、甫亭肉方……看似普通的食材，經(jīng)過(guò)大廚的烹炒煎炸，變成一道道造型別致、香飄四溢的菜品，精致得令人舍不得下口遼陽(yáng)。
*月2日至*日，由遼寧省商務(wù)廳、遼陽(yáng)市政府主辦，遼陽(yáng)市商務(wù)局承辦的遼寧省第一屆“遼菜師傅”大賽暨遼寧餐飲品牌評選活動(dòng)在遼陽(yáng)開(kāi)賽遼陽(yáng)。全省廚師選手大展廚藝，切磋遼菜烹飪心得。
參會(huì )領(lǐng)導及嘉賓共同見(jiàn)證遼寧省第一屆“遼菜師傅”大賽開(kāi)賽 攝影 陳泓利
“遼菜歷史悠久，地域特點(diǎn)鮮明，是各大菜系中第一個(gè)成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的項目遼陽(yáng)。”遼寧省商務(wù)廳副廳長(cháng)郭斌介紹，“我們希望利用‘遼菜師傅’大賽這一平臺，展示遼菜烹飪技藝，弘揚遼寧飲食文化，培養遼菜高技能人才，傳承創(chuàng )新發(fā)展遼菜，打造‘遼菜’品牌。”
參賽選手大展廚藝 攝影 黃非
來(lái)自全省1*個(gè)市及沈撫示范區的優(yōu)秀參賽選手，現場(chǎng)制作了遼菜名菜和遼寧名小吃遼陽(yáng)。
大賽還邀請到各市具有國家評審資質(zhì)的行業(yè)專(zhuān)家代表，組成評審專(zhuān)家組，現場(chǎng)打分，最終將評選出一批“金牌遼菜師傅”和“遼菜師傅”，并評審認定一批“遼寧美食街”和“遼寧小吃名店”遼陽(yáng)。
參賽作品 攝影 陳泓利
參賽作品 攝影 陳泓利
根據大賽規定，參賽選手須在120分鐘內，運用遼菜烹飪技法，獨立烹制一款規定菜、一款特色菜、一款創(chuàng )新菜，且必須為具有遼菜飲食文化特征、體現本地飲食風(fēng)味的菜肴遼陽(yáng)。
今年大賽選定的規定菜是干炸丸子遼陽(yáng)。國家高級技師、大賽評委劉劍介紹，干炸丸子是遼菜的基礎菜、代表菜，看似尋常，其實(shí)含有一定的技術(shù)和手法，非?？简炦x手功底。提及選手們的現場(chǎng)表現，劉劍說(shuō)：“選手們的菜品做得非常好，他們都結合了藝術(shù)菜和遼菜的烹調方法。”
來(lái)自撫順的參賽選手張恒剛從“考場(chǎng)”出來(lái)，就來(lái)到成品區觀(guān)摩起其他選手的作品遼陽(yáng)。當日，他選擇“卡夫奇妙蝦”“異域風(fēng)情黑土地”兩道拿手菜參賽。“其實(shí)這道‘異域風(fēng)情黑土地’就是羊肚菌燒鮑魚(yú)，之所以起這個(gè)新名，是因為我從小就在遼寧這片黑土地上成長(cháng)，我把對家鄉的愛(ài)也融入到了這道菜里。”張恒說(shuō)道。
近年來(lái)，遼寧省商務(wù)廳積極倡導推廣遼菜，培養高技能烹飪行業(yè)隊伍，傳承和挖掘遼寧美食文化內涵，增強遼菜知名度和影響力，相繼組織開(kāi)展了“遼寧名小吃”“遼菜十大名菜”評選、遼菜品牌推介會(huì )、東北美食節等活動(dòng)遼陽(yáng)。
下一步，遼寧省商務(wù)廳還將舉辦東北亞國際美食節、遼寧小吃名店評選等一系列促消費活動(dòng)，激發(fā)餐飲市場(chǎng)活力，充分發(fā)揮餐飲業(yè)促進(jìn)消費的重要作用，全力提振全省餐飲消費市場(chǎng)遼陽(yáng)。（文 黃非）